Rețetă pentru tăiței de pește

Istoria apariției acestui fel de mâncare în Rusia este acoperită cu un văl de mister, rețeta originală pentru tăițele de pește nu a fost păstrată. Se poate presupune doar că au venit cu ideea de a găti bucățele de pește de la locuitorii latitudinilor de pe litoral, bogați în pescuit. Interesant, de la începutul până în prezent, o bucată de bucate din bucătăria europeană era numită o bucată de carne prăjită pe os, de exemplu, o coaste. În bucătăria rusă din secolul al XIX-lea, substituirea conceptelor era imperceptibilă. Și sub acest nume au însemnat feluri de mâncare din carne tocată sau pește cu adaos de legume. Cel mai exact, această bucată din bucătăria veselă este caracterizată de cuvântul crochet.

Reteta pentru chiflele de pește are o mulțime de interpretări în diferite părți ale țării noastre, în funcție de resursele naturale disponibile. În principiu, diferențele se referă la calitățile gustului peștelui produs în zonă. Principala rețetă pentru tăieturile de pește este tratamentul termic, dezosat în crustacee, masa de tăiță. Pentru a obține acest lucru, combinați peștele tocat, pâinea veche, ouăle, ceapa și condimentele îmbibate în lapte.

Băuturile de pește se obțin în două moduri. O calitate superioară de carne tocată - trecând printr-un filet de pește de măcinat carne . A doua categorie de carne tocată este făcută din pești mici, împreună cu oasele și pielea, tăind doar capetele și aripioarele. De exemplu, pe coasta Mării Azov, puiul de pui a devenit foarte răspândit. Acest pește se distinge prin dimensiunile sale mici și oasele destul de subțiri, ceea ce face posibilă obținerea unei mase moi, omogene, cu trei treceri printr-un măcinător de carne. Carnea tocată poate consta dintr-un singur tip de pește sau mai multe, diferite în grăsimi. Peștele de pește de merluciu este foarte comun în toată fosta Uniune Sovietică, dar are un gust uscat. Când combinați merluciu cu un pește de grăsime, obțineți un gust mai delicat. Pentru a obține crupe de calitate superioară, aerisit, ofertă, tocată înainte de utilizare, este necesar să descurajați.

Pâinea nu este adăugată atât de mult pentru a mări masa de carne tocată, pentru a asigura lipirea masei formate. Deși mulți bucătari consideră că această funcție este purtată de ouă, această opinie este eronată. Pentru a prepara crustacei întregi, nu trebuie să luați decât pâine veșnică, cel puțin ieri, în proporție de cel puțin o treime din carnea tocată de pește. Ceapa poartă funcția de marinadă, deci este tăiat cât mai mic posibil. Masa de crustă pregătită ar trebui să iasă în frig timp de cel puțin 30 de minute, ceea ce va constitui consistența necesară. Apoi, se acordă formării și tratamentului termic: prăjire, călire, abur. Cuișoarele obținute din pește cu oase sunt supuse unei răciri suplimentare timp de o jumătate de oră, folosind sos de roșii, pentru a înmuia în final ingredientele.

Reteta pentru bucățele de pește tăiată este diferită în ceea ce privește tăierea peștilor și înlocuirea pâinii cu grâu sau cornișoane. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, tăiați în mod fin o jumătate de kilogram de una sau mai multe specii de pești. De exemplu, un rulment bine echilibrat cu Pangasius (limba de pește). Adăugați 3 linguri de cereale, 2 ouă, 1 bulion mediu mărunțit. Sare, piper, se amestecă și se pune în frigider timp de o jumătate de oră. După această perioadă, se formează prăjituri mici din masa răcită, se sfărâmă în pesmet și se prăjește într-o tigaie încălzită până când apare o crustă brună. După prăjirea tuturor cuțitelor, este recomandat să se stingă la câteva minute la căldură scăzută.

Rotiți bucățelele pentru a le face mai clare, de asemenea, această metodă ajută la prevenirea lipirii de tigaie. Există mai multe opțiuni pentru speologie. În plus față de pesmet, se folosesc, de asemenea, făină, cartofi piure sau bordo.