Produse de patiserie cu cremă cremă cu cremă. Custard: reteta clasica

Eclairs de aer, crocantă rulouri vafele, tort „Napoleon“ - toate aceste dulciuri familiare pentru toată lumea încă din copilărie, Rodney cremă de ouă. Cu rețeta sa, puteți găti delicioase franceză bucătăria deserturi - profiterol, tort și gogoașă croquembouche Paris-Brest. În acest articol, vă vom arăta cum să pregătească cremă de casă. Piese semifabricate de Eclairs puteți cumpăra în supermarket. Dar, în scopul de a trata stânga, chiar mai gustoasa, vom deschide, de asemenea, secretul de a face choux patiserie. Citiți și încercați din nou pentru a te cei dragi de acasă produse de patiserie și prăjituri. Toți trebuie să iasă!

produse de patiserie cu cremă

Glazuri pentru ele pot fi diferite: uleiul sau proteine smântână, lapte condensat. Bile de patiserie choux pot, de asemenea, lucruri cu brânză sărată sau carne și le servesc ca aperitiv la bulion. Dar aluatul pentru Eclairs făcut întotdeauna de aceeași rețetă. Uneori este permis să înlocuiască apa cu lapte. Aluatul nu are nevoie de drojdie sau praf de copt. Eclairs crește spontan în timpul procesului de coacere, pentru a forma o cavitate care poate fi umplut cu înghețată sau frișcă. bile profiterol se pot plia și capsa piramida cu caramel. Apoi a lua croquembouche. Eclairs și Paris-Brest diferite de la o formă de profiterol. produse de patiserie coapte Custard sunt în formă de oval alungite, cu o înfloritură. Uneori, ele sunt umplute cu frișcă, lapte condensat, dar folosesc de obicei, cremă de ouă. El nu dă aluatul devine rapid vechi. Deci, înainte de a aborda crema pentru prăjituri cu cremă, să se coace gloanțe oarbe.

Prepararea aluatului

Numele se spune că făina trebuie să fie aburit. Într-o cratiță mică pus sute de grame de unt, adăugând sare de la vârful lamei și umple paharul cu fațete de apă. Puteți să-l înlocuiți cu aceeași cantitate de lapte. După ce amestecul nostru ajunge la fierbere, opriți căldura și în același moment toarnă ceașcă de făină, o mână cu lemn (este o condiție) agitare lingură într-o cratiță. Noi lucrăm până la biluta va începe să rămână în urmă pereții vasului. Când sa răcit ușor, schimbând lingura de lemn în amestecător cu o duză specială. Sisteme de acționare în cel aluat cu una până la patru ouă. Framantati pana se omogenizeaza. Lubrifiază margarina de copt sau hartie de copt mochetate. Lingura sau printr-un aluat de patiserie seringi răspândire. Articole crește foarte mult în dimensiune, astfel încât acestea ar trebui să fie plantate cu distanța de 5-6 centimetri una de alta. Se coace 10 minute la 200 de grade, iar apoi se reduce temperatura la 180 ° C și pregătește un sfert de oră până la un aspect atractiv al arsurilor solare. În timp ce Cools martor, se prepară produse de patiserie cu cremă cremă cu cremă. Apropo, puteți coace spații libere pentru utilizare ulterioară. Ei au ținut mult timp într-un container etanș în frigider.

Custard: reteta clasica

Dacă testul ne zaparivat făină, atunci vom pregăti gălbenușurile de ou de baie de umplere. Mulți dintre noi își amintesc că în primii ani ai custard Uniunii Sovietice vândute în blocuri. Acest produs este foarte puțini oameni au cumparat. Fiecare familie a părăsit propria lor unic reteta pentru crema. Acesta a fost preparat cu lapte condensat, nuci, vanilie, scorțișoară, mere. Să ne, înainte de a cercetând în toate aceste nuanțe, considerăm custard obișnuită. O reteta clasica începe cu faptul că se fierbe într-o cratiță jumătate de litru de lapte. Într-un alt castron, bate patru gălbenușuri de ou cu un pahar de zahăr, o jumătate de sac de vanilie si 50 de grame de făină. Laptele este răcit la o temperatură la care poate fi manipulat și ars degetul (aproximativ 45 de grade). Se toarnă-l la galbenusurile. Am pus amestecul pe foc și se aduce la fierbere. Se reduce flacăra la minim și se fierbe sub agitare timp de 5-10 minute până la o grosime.

Oil-crema

Această versiune a reteta clasica. Prin adăugarea de unt cremă cremă cremă de patiserie transformă un luxuriantă, bine păstrați în formă. Ele nu pot doar chestii Eclairs, dar, de asemenea, pentru a decora prăjituri. Vom vorbi despre crema pentru Napoleon. Între timp se încălzească o tigaie și se prăjește în căldură minim trei linguri de făină. Când devine rozalie de aur, oprirea gazului. Dăm rece. Într-o cratiță, se fierbe doua cani de lapte. Prea, se lasă să se răcească. Patru freca galbenusurile cu 300 de grame de zahar si un praf de vanilie. Treptat, se adaugă făina și se amestecă pentru a nu lasa cocoloașe. Cu atenție, astfel încât ouăle nu sunt rulate, introduceți lapte cald. Se amestecă și se fierbe crema la foc mic pana la fierbere. Setați deoparte să se răcească. Intr-un alt recipient, bate sau pachete de doi ani și jumătate unt moale (300-400 g). Adăugați porțiuni mici de cremă de ouă în ea. Framantati pana se omogenizeaza. Pentru parfum pot fi adăugate arome lichior de sticlă sau alți excipienți (coji, esență de migdale și t. D.).

Custard cu lapte condensat

Adăugarea „varonki“ dă caramel aromă de greutate și ajută la menținerea formă bună, fără Eclairs aluat raskvashivaya. Într-o cratiță, se amestecă un pahar de lapte regulat cu o lingura de zahar. Se amestecă pentru a se dizolva cristalele. Se adaugă trei linguri de făină. Frământați până la dispariția bulgărilor. Pune la foc mic și se fierbe până când amestecul se ingroasa. Un pic mai rece si se framanta cu lapte condensat. Valoarea sa este determinată de propriul gust. Este nevoie, de obicei, o bancă standard de. Pentru cremă cu lapte condensat nu și-a dovedit prea dulceag, într-un castron separat, bate crema de gătit din sticlă (35% grăsime). Framantati-le complet răcit crema. Noi umple Eclairs sau ungeti cu prăjituri tort.

crema de ciocolata crema

Această masă aromat poate fi alimentat într-un independent și desert, plasarea în kremanki porționate și garnitura superioară cu frișcă sau zmeură proaspătă. Se încălzește cratiță în 250 ml de lapte și arunca înapoi gresie și jumătate (50 g) din ciocolată amară neagră. Se amestecă până când se dizolvă complet. Două gălbenușul se triturează cu 150 g de zahăr, pentru a forma o spumă. Să introducă o lingură de făină și amidon din cartofi. La acest amestec într-un lapte de ciocolată flux subțire de turnare. Se amestecă, se pune la foc mic și, amestecând în mod regulat, vom aduce la îngroșa. O sută de grame de unt, se bate cu trei linguri de cacao. Am conecta cele două mase și cu atenție framantati crema de ciocolata la domiciliu. După care au umplut cu Eclairs. Fie răspândit în kremanki clătite cu apă rece și a pus în frigider.

Crema fără adaos de ouă

Veganii poate, de asemenea, răsfățați-vă cu un Eclairs delicios. Iar cei care de teama de Salmonella frică să mănânce ouă crude, de asemenea. Aceasta reteta va permite să se pregătească prăjituri cu cremă cremă cremă fără un singur produs de fermele de păsări și crescătoriile. Într-o jumătate de litru de lapte se adaugă două cești de zahăr. Se amestecă și se pune la fiert. Othmer încă 160 ml de lapte. Se presara sase linguri de faina. Vzobem amestecul cu un mixer. aluat Divorțat este lapte fierbinte cu zahăr. Amestecul a fost pus pe foc mediu și să înceapă să fiarbă în jos pana se ingroasa. În timpul acestui proces, putem adăuga vanilie sau alte arome. Cand crema ajunge la consistența dorită, se scoate din placă și lăsate să se răcească. Confundat pentru ulei. -Ounce Pack pentru a se înmoaie și măturică mixer. Treptat adăugați crema. Framantati pana se omogenizeaza.

proteine crema de ou

Acesta este primul lucru pe care copiii vor linge tort. În cazul în care crema de ulei are de asemenea forma sa , proteina prezintă luminozitate. Este bine pentru produsele de decorare, precum și pentru umplerea Eclairs și role de vafele. Aici este un pas cu pas reteta pentru crema de proteine. În cratiță se toarnă sute de grame de zahăr și o jumătate de linguriță de acid citric. Se umple sute de mililitri de apă rece. Menținerea la foc mic până la primul semn de fierbere. După aceea tot mai mare de sirop de flacără și se fierbe într-un „soft-ball.“ Ce înseamnă acest termen? În cazul în care o picătură de sirop, a scăzut în apă rece, nu se scurge, și puteți ridica o minge și spune, prin urmare, se ajunge la starea dorită. Opriți căldura, acoperim tigaia. Să începem bate cu patru proteine refrigerate. Pentru litigiile de afaceri și spumă a fost stabilă, se adaugă un pic de sare în ele. Fără a înceta să ruleze un mixer, se adaugă porțiuni fierbinte (dar nu fierbe) sirop. Continuă bate încă un sfert de oră, până la o masă pufos.

Cream "Napoleon"

Această capodoperă din bucătăria sovietică a devenit deja o necesitate în același fel de mâncare masa festivă, precum și salată. coapte tort Classic foetaj, cu toate că unele gospodine prefera Shortcake. Cea mai mare parte a face napoleon acasă cu cremă de ouă, deși există cazuri de abatere de la canon. Aceasta umplutura este sandvișuri excelent prăjituri - și, de fapt, ar trebui să existe cel puțin zece în acest tort. Singurul lucru care lipsește în custard, este ușurare. Din aceasta nu se poate moda un trandafir si frunze pentru a decora partea de sus a produsului. Va oferim pentru a face acasă interesant rețeta dumneavoastră crema de ou Napoleon, care include un număr de ingrediente, nuci măcinate. Se măsoară 15 linguri de zahăr. Ele se amestecă cu amidon (8 v. L.). Adăugați o mână sau două din boabe măcinate de nuci. Se fierbe o jumătate de litru de lapte. Bates de incendiu la un nivel minim. Se toarnă lapte tigaie, amestecând continuu, un flux subțire a amestecului uscat. Gatiti timp de aproximativ cinci minute.