Un vas numit rusesc în întreaga lume. Bucate din bucătăria rusă

Bucătăria noastră națională este renumită pentru o mare varietate de feluri de mâncare, lista cărora este actualizată constant cu noi invenții culinare. Odată ce locuitorii Europei nu erau practic interesați de tradițiile bucătăriei rusești, având în vedere mică sofisticarea felurilor de mâncare. Cu toate acestea, această atitudine patos nu a jucat un rol semnificativ și, dimpotrivă, a servit ca un mecanism motivator pentru apariția unor noi rețete. Și acum bucătăria rusă este în mare cerere în rândul gurmanzilor europeni, care apreciază în mod deosebit varietatea și gustul lor delicat.

Care este "salata rusă"?

Numele prezentat al capodoperei culinare naționale există în cercurile europene. Știm, de asemenea, această salată ca vinaigret, o farfurie numită rusă în întreaga lume.

Principala sa caracteristică este prezența ingredientelor pur naționale, cum ar fi castraveții murate , varză și altele. Numele "Vinaigrette" are rădăcini franceze, și anume vine de la cuvântul vinaigre, care se traduce prin "oțet".

Originea numelui vasului

În epoca de domnie a lui Alexandru I la curte a servit ca un bucătar francez pe nume Antoine Karem. Deci, în ajunul următoarei sărbători din bucătărie, împreună cu Antoine au lucrat și bucătari ruși. Bucătarul francez a văzut că pregăteau o salată interesantă, constând în principal din legume, și o turnă cu esență acetică. El a fost foarte surprins de asta și a întrebat: "Vinaigre?" Bucătarii au decis că a sunat la felul în care au gătit. Din acel moment, antena, care se numește rusă în întreaga lume, a început să fie denumită franceză, și anume "Vinaigrette".

Ce ne-au tratat specialiștii noștri culinare înainte?

Vechite bucate rusești ca element al bucătăriei naționale, care se dezvoltă din secolele IX-X. Și au atins punctul culminant în secolele XV-XVI, se caracterizează prin trăsături comune care au supraviețuit în epoca noastră.

La începutul acestei perioade a apărut pâine rusă, care a fost făcută din aluatul de secară. El acționează ca un fel de rege neîncorporat pe masa noastră, fără de care meniul național este de neconceput. De asemenea, s-au inventat și alte soiuri de produse de făină la fel de importante, în special saiki, sucuri, clătite, plăcinte, covrigi, bufeuri, biscuiți și așa mai departe.

Toate au fost preparate în principal pe baza unui aluat, care a fost atât de caracteristic pentru bucătăria tradițională rusă pe parcursul evoluției sale culinare istorice. Predilecția pentru kvass, acru a fost baza ovăzului, fulgi de ovăz, secară și grâu. Au apărut cu mult înainte de omologii lor moderni, de obicei boabe.

De asemenea, mâncărurile vechi rusești sunt reprezentate de o varietate de porridge și mush, considerate inițial mâncare solemnă și rituală. Și pentru a dilua toată această pâine, abundență de făină, de multe ori pește preparat, ciuperci, legume, lactate, uneori - feluri de mâncare de carne. În același timp, există băuturi ruse clasice, și anume toate tipurile de miere, kvass, sbitni. Inutil să spun că gama lor a fost foarte largă?

Rețineți că mâncărurile din bucătăria rusă au fost mult timp divizate în carne slabă (pește, ciuperci și legume) și așa-numitele grăsimi - lapte, carne și ouă. Acest lucru a avut un impact semnificativ asupra dezvoltării ulterioare a tradiției noastre culinare, până la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Un nume interesant pentru feluri de mâncare rusească sau De ce se fac robe de varză numite rulouri de varză?

Istoria unui astfel de vas preferat, cum ar fi sulurile de varză, este asociat cu Imperiul Otoman, care le-a lăsat, ca să spunem așa, ca moștenire poporului rus. Mâncarea, pe care întreaga lume o numește de fapt rusă, este, de fapt, moldovenească. Cuvântul sarmale sau, după părerea noastră, "rulouri de varză" provine din sarma verbelor turcești și înseamnă "wrap". Acest fel de mâncare a fost popular de mai multe sute de ani.

În bucătăria rusă există un număr uriaș de variații de rulouri de varză, care diferă în principal de umplere. Poate fi orez, carne de porc cu ciuperci, ciuperci prăjite cu arahide și chiar și paste dulci din fasole. De asemenea, ele pot varia în mărime, variind de la miniatură și se termină cu obscenitate mare. Câteva asemenea rulouri de varză pot hrăni întregul oraș. De exemplu, acestea sunt un fel de mâncare tradițională la festivalul de bărci de dragon.

În ce alte țări mănâncă rulouri de varză?

Acest fel de mâncare, care în întreaga lume se numește rusă, cu o mică diferență este prezent în aproape toate bucătăriile lumii. De exemplu, în Azerbaidjan, Georgia, Persia și Bosnia se numește Dolme. În Turcia, acest lucru, după cum sa menționat deja, Sarma. Bucătăria din bucătăria românească și din bucătăria românească are analogii de rulouri de varză, cunoscute sub numele de Sarmale. În Armenia se numesc Tolma.

În plus, acest fel de mâncare rusă este popular în Polonia, Lituania, Ucraina, Serbia, Belarus, etc. Chiar și o țară îndepărtată, cum este Suedia, are un vas bazat pe aceeași varză umplute. Acolo, în frunzele de învelitoarea de varză amestecul de carne tocată de carne tocată cu orez, și servesc cu o farfurie laterală, care servește ca cartofi fierți. Împreună cu acest lucru, pe masă trebuie să fie sos brun și gem de merișor. Se numește vasul Kaldolmar.

Astfel, putem spune că numele de mâncăruri rusești poate fi găsit în diferite țări, deși oarecum modificat. Deși este obișnuit să credem că noi împrumutăm alte nume.

Cu ce începe porția tradițională de hrană națională?

Primele preparate din bucătăria rusă sunt reprezentate de o mare varietate de supe. Acestea pot fi împărțite în șapte grupuri semnificative, și anume:

1. Suflete rece, preparate pe baza de kvass: okroshki, tuuri și botvinya.

2. Suflete ușoare sau supă, principala componentă a căreia este apa și diverse legume.

3. Fidea din carne, lapte sau ciuperci.

4. Supă rusă.

5. Solyanka și rassolniki, care sunt destul de grele, având în vedere bulionul de carne de grăsime și baza sărată acidă.

6. Kalya și ureche sunt cele două principale soiuri de pește prima feluri de mâncare.

7. Supă de cereale pe bază de legume.

Shchi este un vas național

Primele feluri de mâncare rusești, așa cum vedeți, sunt destul de diverse. Cu toate acestea, există un singur lucru, fără de care aproape nici un tabel, atât țăran cât și regal, ar putea face fără. Această supă - cel mai important fel de mâncare de zi cu zi, a apărut în Rusia în secolul al IX-lea. Principalul lor ingredient este varza.

Mulți cred că această cultură a fost importată din Bizanț. Cu toate acestea, această opinie nu este pe deplin corectă, deoarece în vremurile străvechi sa cultivat varza în coloniile din Marea Neagră din Grecia antică, de unde a ajuns la ruși. Apoi, în Rusia fiert diferite supe și supă. Au fost preparate din proaspăt, și mai des de la varză. Acest produs a câștigat rapid popularitatea și a primit numele "Shchi" sau "Shti".

Apoi, felurile de mâncare din bucătăria rusă au fost completate cu un alt fel de mâncare delicioasă, derivată dintr-o supă de varză. Este vorba despre borsch, care imediat a început să se bucure de mare dragoste și popularitate printre slavii orientali. Numele său la început a însemnat "supa buryak", sau mai degrabă supa de varză pe bază de sfecla.

Shchi da terci - puterea noastră!

Bucate din bucătăria rusă, inclusiv supă, sunt comune în multe țări ale lumii. Aceasta este Ucraina, Belarus, Polonia, Lituania, Letonia, Estonia, Finlanda și Moldova. Dar ei se bucură de o dragoste specială, din motive de înțeles, printre ruși, și nu numai printre locuitorii formației de mijloc a Federației Ruse, ci și de reprezentanții naționalităților Mordvinian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permian.

Aceste mâncăruri rusești, fotografiile cărora sunt prezentate în articol, au fost pregătite atât în casele comercianților, în patrimoniul nobililor, în palatele regale, cât și în colibele sărace. Singura diferență a fost conținutul "oală de oală". Oamenii prosperi au gătit, ca să spunem așa, supă bogată - în ciorbă de carne sau pui de găină, iar cei săraci au pus totul în coșuri la acel moment.

Pomors a preferat supa de pește, care a fost adăugată la puiul mic. În timpul postării, am pregătit supe de ciuperci sau ciuperci. Pentru tabăra împăratului a fost inventată o rețetă exclusivă sub titlul "Royal Shchi", care a adăugat o mulțime de delicatese de peste mări. În primăvară au preparat supă de varză "verde", care includea sorrel sau urzică, quinoa, răsaduri de varză. În timpul iernii au fost înghețate și luate pe drum, apoi reîncălzite într-o pălărie de bowler.

În plus față de varză, un alt ingredient al acestui fel de mâncare este ceapa. De asemenea, au pus cartofi și morcovi. În sud, este obișnuit să adăugați piper dulce și roșii. Mulți oameni preferă să pună făină de secară pentru îngroșare.

Care sunt supa de varza din bucataria moderna rusa?

Până în prezent, bucătarii oferă douăzeci de soiuri de supă de varză rusă națională, principalele dintre acestea fiind:

1. Supă completă sau bogată. Ele sunt foarte solicitate, având în vedere faptul că se pregătesc pe pui sau în bulion de carne cu adăugarea de legume în legume feliate. Acestea pot fi preparate fie din lapte proaspăt, din varză sau dintr-un amestec al acestora. Este admisibilă adăugarea de ciuperci, majoritatea albe.

2. Echipe naționale. În procesul de preparare, se utilizează mai multe tipuri de carne (pentru bulion), precum și carne afumată și cârnați. Carnea trebuie tăiată în bucăți mici. Este necesar să adăugați proaspete sau varză în cantități mari.

3. O supă în aer liber. Sunt gătite pe bulion de legume, de obicei cu adaos de orice soiuri de ciuperci.

4. Supă de pește. Se prepară pe bulion de pește. Puteți folosi un pește mic, împământat în pudră. Este potrivit o combinație de pești proaspeți și sărate, predominant cu sturioni.

5. Supa de varza gri. Se prepară din frunzele verzi de verde de varză, fermentate anterior. Felul este foarte popular în partea de nord a Rusiei.

6. Supă de varză verde. Aceasta este singura varietate a acestui fel de mâncare, preparată fără varză. Principalele ingrediente sunt iarba de primăvară, cum ar fi sorbul, urzica și quinoa.

7. Plante. Varyatsya de răsaduri de varză, nepotrivite pentru debarcare.

8. Supă diurnă. Un tip deosebit, deoarece recipientul cu vasul preparat este mai întâi învelit timp de patru ore cu patru paturi groase, apoi se pune într-un loc rece pentru o zi.

A doua bucată de cereale . Bucătăria rusească în termeni de originalitate și identitate

Reprezentanții lor tradiționali sunt: tăițe, diverse rulouri de carne, zrazy, cartofi prăjiți, carne, rulouri de varză, ardei umpluți, caserole și așa mai departe.

Al doilea fel de mâncare are diferențe caracteristice, exprimate printr-un proces de gătire mai lung și un conținut ridicat de calorii. De regulă, produsele sunt prăjite, fierte sau fierte. În mod firesc, mâncărurile originale rusești au fost coapte sau lăsate în cuptor, pe un spirit liber.

Principala tradiție a mesei rusești este diversitatea și abundența produselor utilizate pentru a pregăti tratamente adecvate.

Etapele formării bucătăriei rusești

Bucătăria noastră a fost dezvoltată continuu, iar în prezent este posibilă identificarea principalelor etape ale dezvoltării acesteia, și anume:

• Vechea bucătărie rusă - se referă la secolele IX-XVI;
• Bucătăria statului Moscova - datează din secolul al XVII-lea;
• Bucătărie a epocii Petrine-Catherine - secolul al XVIII-lea;
• Sankt Petersburg - se referă la sfârșitul secolului al XVIII-lea;
• Toate bucatele naționale rusești au predominat în anii '60 ai secolului al XIX-lea;
• Sovietic - a fost responsabil de la 1917 până în prezent.