Cum se prepară umplutura din ficat sau pește

Aspic - un tradițional fel de mâncare din bucătăria rusă. Cu toate acestea, în momentul rețetele sale sunt puțin diferite de cele originale. Vorbind în termeni generali, jeleul - este orice carne sau pește, gătite și a umplut bulion. Diferența esențială din supa că supa trebuie să înghețe. Acesta este motivul pentru care în satul bunica mea este întotdeauna un fel de mâncare numit „jeleu“. Să vedem cum să se pregătească materialul de umplutură, și de exemplu, să ia aspic de somon și ficat.

Aspic ficat de vită

350 g de ficat, se spală și se taie în felii mici. O ceapa si 2 ardei gras tăiat în cuburi, și împreună cu puietul de ficat în unt (mâncăruri tradiționale rusești, să ia o legumă parfumat, dar cu siguranță nu rafinate). 20 g de gelatină macerat într-o cantitate mică de supă de pui pentru el separat. 100 ml supa de pui se amestecă cu aceeași cantitate de vin alb sec, sare, piper negru si piper se toarnă ficatul amestec. Se aduce la fierbere, apoi introduceți treptat gelatina. aduc din nou la fierbere și se îndepărtează imediat de căldură. Se toarnă jeleu într-un castron mic, pus în fiecare bucată de ficat și bulion de dafin. Bagati la frigider. Inainte de servire, garnisiti cu pătrunjel tocat și felii de portocale.

Aspic de ficat de curcan prune sos

2 linguri de gelatina inmuiate in 3 linguri mari de apă timp de 20 minute și șase prune suculente mari (preferabil proaspete) se taie și îndepărtarea osului cu ajutorul unui blender piure de transformare și forțat printr-o sită. Se adaugă 25 ml de piure de coniac. Gelatina încălzesc pe o baie de apă pentru a se dizolva, se toarna in 25 ml coniac și se amestecă cu piure de prune. Gravy gata.

O lira de ficat de curcan tăiat în bucăți mici, se spala obsushivayut, se presară cu sare și piper alb. Ficat prăji, amestecând constant în ulei fierbinte. Apoi, ficat fript ne mutăm într-un castron, presărat cu otet balsamic si da rece. Mucegai pentru umplerea si se presara cu piper alb, a pus în ficat, și se toarnă sosul de prune pe partea de sus. La Chasa 3 (sau mai mult, până la completa solidificare) a pus în frigider.

Aspic gâscă ficat

Un mare ficat de gâscă nevoie de 2 ore pentru a umple cești de lapte și jumătate (aceasta ar trebui să rândul său, în cele din urmă alb), apoi se pune într-o cratiță, se adaugă la aceleași 50 de grame de șuncă și o lingură mare de ulei. Deasupra se toarna o jumatate de cana de vin alb. Fierbeti la foc mic până la ficat licitație. Când se răcește, se taie în bucăți.

In timp ce ficatul este stins, vă puteți pregăti jeleu. În acest scop, 15 g de gelatină pentru a se toarnă 2 linguri răcită apă fiartă și se lasă timp de 1 oră pentru a se umfla. Intr - o tigaie se toarna o jumatate de cana de bulion, se adaugă la 6 bucăți. piper negru si frunze de dafin. Fierte timp de 2 minute, apoi se filtrează și se adaugă gelatină și suc de lămâie jumătate. aduc din nou la fierbere.

Acum, boluri mici sau farfurie adâncă pe jumătate pline cu bulion, apoi se pune pe partea de sus a ficatului și din nou se umple cu bulion. Pentru a aspic ficat dovedit frumos, trebuie să așteptați până când se întărește ușor și pus în fiecare farfurie cateva crengute de patrunjel. Ei plonja ușor în bulion, foarte neobișnuit se întâmplă.

somon aspic

Pentru a pregăti aveți nevoie de pește friptură 400g (somon) cu o grosime de aproximativ 1,5 cm și 1 crap. Carp vom curăța, se va spăla și va tăia în bucăți. Somon, se taie în 4 bucăți, scoate coaja si elimina toate oasele. Unul divide morcov majore în 2 părți. Mai întâi se taie în felii, iar al doilea - de-a lungul. Un bec ar trebui să fie tăiate în jumătate și slănină cuișoare (7 buc.).

Se fierb doi litri de apă într-o cratiță, se adaugă legumele în apă, care le aduce la fierbere și sare. Gatiti până când morcovii sunt fragede. Apoi, captura toate felii rotunde de morcov și se adaugă la piper negru si dulce crap, și se fierbe timp de 20 de minute. Apoi, toate legumele și crapul din apa de care aveți nevoie pentru a trage afară și a pus în stocul de somon. Se fierbe timp de 10 minute, apoi este necesar pentru a trage somon din bulion si extins in boluri, si se presara un pic de suc de lamaie sare. Bulionul rămasă, tulpina prin tifon, asigurați-vă că pentru a încerca, probabil, este necesar să se adauge sare sau piper. Apoi se diluează bulion 15 g gelatină. Bolurile cu somon, loc fierte midii (total 10 unități), creveți (de asemenea, 10 bucăți), morcov și pătrunjel frunze. Se toarnă în fiecare bol de supa, astfel încât aceasta să cuprindă numai ingredientele sensibile, se lasa sa se intareasca, apoi se toarnă supa rămasă. Datorită acestei proceduri, toate ingredientele vor rămâne în partea de jos. Inainte de servire, se presara cu suc de lamaie.