Tkemali din prune - sosul cel mai delicios pentru orice fel de mâncare

Componente indispensabile ale bucătăriei georgiene naționale sunt legumele proaspete, fructele, toate tipurile de verdeață și o varietate de condimente pe baza acestor produse. De exemplu, un sos tkemali fabricat din prune este un supliment ideal pentru carne, pește, păsări de curte sau orice garnitură. Este pregătită din fructe roșii sau galbene de prune sălbatice cu același nume, care se dezvoltă în principal în regiunea vestică a Georgiei. Gustul unic al condimentelor stimulează apetitul, iar gustul său acru-dulce și culoarea frumoasă se adaugă la orice preparate delicioase cu o notă acută.

Cum să gătești tkemali din prune

Pentru un sos clasic se utilizează prune roșii sau galbene - aceste prune miniatură de georgieni sunt numite "tkemali". Cu toate acestea, în absența prunei sălbatice, puteți utiliza și alte soiuri de prune neîndulcite . Tkemali din prune are astringență și aromă datorită prezenței în structura sa a diferitelor ierburi, condimente și usturoi. De exemplu, un ingredient obligatoriu în sosul de "prune" real este ombalo mentă, care se numește și purice. Are o aromă plăcută de lămâie, dar, din păcate, această plantă este rară găsită în afara Georgiei. În ceea ce privește celelalte componente, acestea sunt ușor accesibile în regiunea noastră. De asemenea, trebuie remarcat faptul că rețeta de mai jos nu este o indicație strictă, deoarece orice fel de mâncare ar trebui să fie pregătită pe baza propriilor preferințe de gust.

Tkemali din prune în georgiană

Ingrediente: 1 kg de prune de cireș va necesita puțin mai mult de o linguriță de sare, 3 lingurițe. Zahăr, 5-6 cuișori usturoi, 1 ardei iute (iubitorii de acută pot crește această cantitate), 30 de grame de mărar proaspăt, ombalo mentă și coriandru, 1 lingura. l. Coriandru de amestec uscat și măcinat.

Metoda de preparare

Prunele spălate trebuie așezate într-o cratiță, se toarnă 100 ml de apă și se fierbe într-un mic foc sub un capac bine închis până la digestie completă. Gradul de pregătire a prunelor nu este dificil de determinat prin aspectul lor: undeva în 20 de minute pielea de prune se va sparge și carnea va cădea cu ușurință în spatele pietrei. După aproximativ 30 de minute, atunci când fructele sunt fierte până la o stare de piure, ele sunt transferate într-o sită sau într-o sită fină, unde este șlefuită cu grijă, stoarcerea piurei într-un recipient separat, astfel încât numai șmirghelul și gropile să rămână în sită. Masa rezultată trebuie din nou adusă la fierbere, umplută-o cu ingrediente uscate (sare, zahăr, coriandru și suneli) și se amestecă bine. Mai departe, în Tkemali din prune puneți legumele bine spălate și fin tăiate și chili, care trebuie curățate anterior de semințe și, de asemenea, tocate foarte fin. Ultimul din sos se adaugă usturoi, trecut prin presă. Masa pregătită este amestecată bine și se pune într-un foc lent timp de 8-10 minute, amestecându-se constant.

Totul, tkemali de la prune este gata, dar trebuie amintit faptul că este imposibil de evaluat imediat calitățile gustului, deoarece sosul va obține claritatea și astringența necesară nu mai devreme de 4 zile mai târziu. Prin urmare, nu vă grăbiți să adăugați condimente. Cantitatea de zahăr și de sare depinde de dorința gazdei, dar gustul corect al tkemali este dulce și acru. Păstrați sosul finit în frigider.