Cum de a găti risotto în azeră Shah: reteta cu o fotografie

Este dificil de imaginat cel puțin o vacanță de azeră fără parfumat, sfărâmicios și Pilau gras. Este o parte integrantă a bucătăriei naționale și este considerat a fi partea sa superioară. Rețete pentru pilaf de gătit pot găsi o varietate mare, nu numai în Azerbaidjan, dar , în general , în Est. Feluri de mâncare vor fi diferite, atât la gust cât și în metoda de preparare, ingredientele folosite. Una dintre cele mai renumite variație - aceasta este o mare Shah - pilaf în azeră. Rețeta și secretele de preparare a acestuia va dezvălui în acest articol, dar mai întâi câteva cuvinte despre istoria acestui fel de mâncare uimitoare.

Din istoria de feluri de mâncare

East pilaf este atât de veche încât istoricii nu își pot permite să se stabilească veridicitatea originii sale. Se presupune că principiile de bază ale pregătirii sale originea în Orientul Mijlociu și în India, în 2-3 secole BC. De data aceasta, în principiu, coincide cu începutul cultivării orezului în regiune. În China, planta a început să crească mult mai devreme, dar tehnologia de modul în care să se pregătească pilaf (inclusiv Shah), nu se încadrează în bucătăria japoneză sau chineză. Probabil, rădăcinile istorice ale vasului merge la gastronomia din India. În țară există modalități similare de orez gătit, dar ele sunt vegetariene. Carnea în pilaf a apărut, probabil, în Persia antică. În favoarea de origine indiană și tradiția spune să coloreze orezul într-un delicios galben, folosind fire de turmeric și șofran.

Principalele componente ale pilaf

Cunoscut pentru mii de rețete pilaf gustoase și parfumat. Cu toate acestea, nu toate dintre ele să îndeplinească cerințele de bază. Farfuria ar trebui să constea din două părți: zirvak și cereale. Shah pilaf Azeri (rețeta dată fotografia de mai jos) corespunde acestor condiții. Sub zirvak se referă la carne sau pește component (inclusiv umplutura gata făcute sub formă de chiftele), vânat, legume, fructe uscate, condimente. În Azerbaidjan, aceasta se numește „gara“. parte de cereale nu este compus întotdeauna numai orez, năut folosit uneori, terci de porumb, grâu, Durra alb sau amestec de componente listate. Într-un set de ingrediente este prezenta o variabilitate mare. Secretul principal al pilaful de Est se află în procesul de gătire. Există două opțiuni - din Asia Centrală și Iran, acestea din urmă, în special, adoptate în Turcia și Azerbaidjan.

Shah pilaf în conformitate cu o versiune numit astfel din cauza modului de aprovizionare. Farfuria finit amintește de o coroană medieval al conducătorului de est. Conform unei alte versiuni, preparată în acest mod are un pilaf atât de bun gust, care este demn de masa Shah și ceremoniile cele mai solemne. În zilele obișnuite este gătită de femei, dar în timp ce pregătirea pentru vacanța este luat pentru un om de masterat și chiar invitați special. Va oferim o rețetă de mâncăruri tradiționale azere de la bucătari celebri. Gatiti-l sub forța fiecărui, trebuie doar să fie răbdători și să investească în procesul unei particule a sufletului.

Shah - pilaf în azeră: Ingrediente

Desigur, pilaful cele mai delicioase se obține din alimente care produc în țara sa natală. Piața este, probabil, cel mai bun loc pentru a le cumpere. Produsele sunt în principal, de casă, proaspete și foarte gustoase. componentă principală Pilaf - este orez. Pe termen lung cele mai potrivite varietate, cum ar fi basmati. A doua componentă importantă - carne. Acest lucru poate fi miel, carne de vită sau de pui. Alegerea depinde de preferințele personale. Nu uita de unt. Aceasta va dura destul de mult. Azerbaidjanul este adesea folosit untul de bivol, are o caracteristică, complet alb.

Pentru a pregăti Shah - pilaful în azeră (fotografie pe text), veți avea nevoie de un alt ingredient extrem de original - potcoavă de fier. Pentru ce? Mai mult - și să învețe un secret vechi.

Prin urmare, ingredientele necesare:

• Basmati - 500 g;
• unt - 500 g;
• Carne - 500 g;
• ceapa acută - 300 g;
• nuci - 500 g;
• suc de rodie - 1 cana (poate fi presat de fructe proaspete coapte);
• prune piure de - 1 lingura;.
• lavas - 5 buc;.
• gust șofran.

Etapa №1. orez gătit

Anterior, înainte de a începe să gătească șroturi, macerat cateva fire de sofran într-o ceașcă de apă clocotită și se lasa sa stea timp de o oră, cel puțin.

Se spală orezul înainte de gătit - un proces care a devenit aproape o axiomă pentru noi. În acest caz, pentru a se pregăti de verificare pilaf, nu aveți nevoie. Într-o cratiță mare, se aduce la fierbere apă suficientă. - 3.2 L, se adaugă sare și vsypte uscat Fig. Se fierbe până la jumătate din crupa, în momentul în care va dura aproximativ 5-10 minute. Nu uita, ești doar lui usor aburit, si nu gatiti. Apoi, ori orezul într-o strecurătoare.

Etapa №2. carne Pregătirea

Carne (pui, vita, miel) trebuie să fie pre-fierte, pentru că era moale. Acest lucru ar trebui să se facă în termen de 2-2,5 ore. Un proces lung, deci este mai bine să o facă în avans.

ceapa acută defila într-o mașină de tocat și sucul de presă din sec. În tigaie cu o cantitate mică de unt se prajeste la foc mic.

Etapa №3. Ce este potcoavei?

Acesta este un alt secret al cum să pregătească Shah-pilaful în cele mai bune tradiții ale Orientului. Utilizarea obiectelor metalice (în acest caz, o potcoavă, care este foarte simbolic) pentru prepararea hranei practicat strămoșii popoarelor orientale moderne pentru o lungă perioadă de timp. Ea servește ca sursă naturală de libere și disponibile pentru corpul de fier. Acum, pantoful este folosit mai mult pentru anturajul.

Sucul de rodie conecta cu pasta de corcoduș acru și se amestecă până la omogenizare. Potcoavă puternic roșu-fierbinte la roșu în foc. Apoi, cu forcepsul-l moaie în suc de rodie. În mod ideal, procedura trebuie repetată de trei ori.

Etapa №4. carne de gătit

Într-o tigaie, conectați ceapa, se taie în bucăți mari de carne fiartă, nuci zdrobite, suc de rodie. Se amestecă toate ingredientele și a pus în mijlocul tuturor același pantof. Tomita fiert la foc mic de carne timp de 10-15 minute. Acesta ar trebui să realizeze o culoare închisă, aproape negru.

Etapa №5. Coaceți orez

Pentru a pregăti pilaf Shah, mai bine să ia o mică lipie rotundă, care se vinde în pachete de mai multe bucăți. În acest caz, veți avea nevoie de 5-6 bucăți. dip Lavaș în untul pre-topit și cu grijă pus într-o suprapunere ibric, închizând treptat peretele de fund și ustensile, așa cum se arată în fotografia de mai sus. Apoi se toarnă straturi de orez fiert prin turnarea infuzia de șofran și unt. marginile de sus închide Pita. De preferință, folosiți un cazan de formă conică, apoi antena terminat va semăna mai mult coroana Shah. Laid astfel încât trimite orez la cuptor sau cuptor timp de 35-40 minute la 200 de grade.

Etapa №6. Ca fel de mâncare hrănire

Shah pilaf (reteta cu fotografii care le - am prezentat în acest articol) este o altă caracteristică. În Azerbaidjan, carne și cereale părți constitutive nu se amestecă în faza de pregătire. Acest lucru se face numai în cursul mesei. pilaf Gata din cuptor, o schimbare majoră în vasul de servire și rumenire se taie ușor. În jurul „coroana“ răspândirea de carne parfumat, suculentă și moale. Farfuria arata foarte impresionant și de lux. Să presupunem lot variantă servind ca, de exemplu, fotografia de mai jos. Frumusețe utilizată atunci când se aplică fructelor uscate.

Shah pilaf: reteta multivarka

Shah pilaf - un vas, în care nu numai compoziția specială a ingredientului, ci și metoda de preparare. Este posibil să se facă în această chestiune, fără un cazan special de fontă? Problema de descărcare de gestiune retorică. Pilaf și un fierbător de apă din fontă - un duo fără de care este imposibil de a obține preparatele tradiționale și într-adevăr gustoase.

Acum, cu toate acestea, aproape fiecare familie are multivarka. Wonder tehnica care ascunde o funcționalitate uriașă. Cum funcționează la fel ca toate cuptorul familiare ca are loc încălzirea castron uniform pe toate laturile. În cazul în care există o mare dorință de a găti-Shah pilaf, dar nu există nici dovedit, este util să vă multivarka. Cum de a face acest lucru - vom explica în continuare. Reteta este un pic diferit de cele de mai sus de ingrediente, dar nu mai puțin interesant.

Ingrediente pentru pilaf cu fructe uscate

După cum sa menționat deja mai sus, compoziția ingredientelor poate varia considerabil în funcție de formulare. Mai sus a fost prezentat versiunea tradițională, care include un set minim de produse, ierburi și condimente.

Într-una din zonele Azerbaijan Shah pilaf (fotografia de mai sus) este preparat contrar principiului componentelor de separare și măcinare carne. Aici se presupune a se răspândi în ingredientele ei alternante ceaun, astfel încât în procesul de coacere, acestea sunt impregnate cu mirosul și gustul reciproc.

Acum, vă invităm să încercați risotto cu fructe uscate. Prune uscate, caise uscate, stafide - toate acestea este foarte popular nu numai în Azerbaidjan, ci și în întreaga Est. Fructele uscate păstrează aroma lor și de gust, de fapt, el devine și mai bogat. Bucătăria tradițională este un fel de mâncare numit turschi-kaurma-pilaf. Castane, în acest caz, nu sunt o componentă obligatorie și să nu fie disponibile. Deci, pentru a face un tradițional azer pilaf Shah în multivarka (5 portii), veți avea nevoie de :

• Basmati - 500 g;
• grăsime de oaie - 500 g;
• unt - 500 g;
• Ceapă - 300 g;
• pastă de prune - 3 linguri;.
• castane - 200 g;
• caise - 150 g;
• stafide - 300 g;
• pita - 8-10 buc;.
• piper, șofran, sare - dupa gust.

pas №1

Fig se fierbe în apă sărată până la jumătate timp de 5-10 minute. Apoi, crupe înclina într-o strecurătoare și lăsați-se scurgă excesul de umiditate. Carnea se taie în bucăți mari și se fierbe până se înmoaie. Bulionul în viitor, ar putea fi folosite pentru a face supă.

Ceapa prepara în același mod ca și a fost indicat în rețeta precedentă. Și anume, curat și defilați printr-o mașină de tocat carne. Apoi, stoarce sucul și se prăjește într-o tigaie cu un pic de unt la foc mic.

carne gata fierte se taie în bucăți a la carte. Adăugați-l, fructe uscate, pasta de prune și cireșe castane la ceapa. Amestecul se aduce la gust armonios dorită cu sare și piper, se încălzească timp de 10-15 minute la foc foarte mic, amestecând periodic, fără a lăsa arde.

pas №2

Se topeste untul. Scufundati-l în foi subțiri alternativ Lavaș. Apoi, vasul Multivarki le împărtășesc se suprapun, care acoperă pereții și fundul. În partea de jos, așezați aproximativ 1/3 din orez fiert, fierte în prealabil șofran apă stropească, pune ½ parte din amestecul de carne. În continuare, aproape toate acestea sunt o parte din orez. Deasupra se toarnă un unt de apă și șofran puțin. Pune carnea de resturi și închideți a treia parte a orezului. Capacul superior cu pilaf pita, creând astfel ceva de genul un coș.

Activarea modului de multivarku „coacere“ și se fierbe timp de 50 minute. În acest timp, în cele din urmă aburit orez, dar va rămâne sfărâmicios. La sfârșitul partea de sus a pilaful, așezați o mică bucată de unt, închideți capacul și lăsați-l să „se odihnească“.

Shah reteta pilaf este prezentat, servesc întregi pe un vas plat larg, astfel încât fiecare oaspete le poate pune la fel de mult ca ai nevoie. În Azerbaidjan, un fel de mâncare pus pe masa nu este foarte cald, dar doar cald (astfel încât untul nu este congelat). Mănâncă mâinile sale în mod tradițional, fără a se amesteca pe o farfurie de orez și carne.

Lavaș pentru pilaf

Pilaf Shah, așa cum ați înțeles deja, necesită o pita. Desigur, puteți cumpăra de la orice magazin alimentar. Cu toate acestea, în cazul în care ați stabilit pentru a pregăti un fel de mâncare delicios proprie de la început până la sfârșit, atunci , probabil , ai nevoie de reteta Pita la domiciliu. turte subțiri de aluat nedospit nu este atât de dificil să se pregătească, așa cum ar putea părea la prima vedere. Acestea sunt gătite în mod tradițional în cuptor, dar în condițiile actuale se va potrivi perfect și tigaia cu acoperire non-stick sau chiar o fontă obișnuită.

Pentru a pregăti lipie, veți avea nevoie de aproximativ 700 de grame de făină, 300 de grame de apă și sare după gust. Se amestecă ingredientele de aluat spus, împărțiți în părți și fiecare sul de (2 mm grosime) tort foarte subțire. Pan Fry sa uscat fierbinte, fără adaos de unt.