Ce este Tartar sos și bucătăria franceză?

Destul de multe cuvinte rusești au mai multe sensuri. Acest lucru - nu excepția! Ce este tartrul? De fapt, în cazul în care cuvântul este scris cu o literă mare (și de stres - pe prima silabă), Tartar - un loc în care, în conformitate cu mitologia greacă, Zeus și Cronos răsturnat Titanii. Acolo, potrivit Hesiod, au fost și Ciclop. Dar de gătit este utilizat un alt sens al cuvântului „tartar“ (cu accent pe ultima silabă) - numele de sos francez și specialități conexe. Pe aceasta și va spune mai în detaliu în articolul nostru.

Bucătăria franceză: Ce este tartru?

Mai mult decât atât, și nu este lipsit de o oarecare confuzie, deoarece cuvântul indică mai multe opțiuni feluri de mâncare. Championship - pentru un sos specific pentru mâncăruri din pește cea mai mare parte. Și-a lungul timpului, a asigurat titlul și friptură de vită prime și alte feluri de mâncare care sunt preparate pe tehnologii similare.

Sos: un pic de istorie

Ce este tartrul? Acesta poate fi atribuită la sosuri tradiționale din bucătăria franceză. Numele evident rădăcinile Tătară pot fi urmărite în mâinile lui Ludovic al noualea, care a văzut legătura cu vechii războinice tatari dracu '. Dar bucătarul francez, desigur, a avut o idee destul de vagă despre însăși tătari. Deci, în acele zile se credea că feluri de mâncare preferate tătară - carne de vită prime și castraveți sărate. Francezii spun că și acolo a fost un nume de sos, care a adăugat castraveți și capere murate. sosul in sine a fost destul de gust. Un fel de mâncare cu un nume exotic pentru a câștiga popularitate, răspândit în întreaga lume.

Cum de a face tartar (dressing)

Consistenta se aseamana cu maioneza, atât de mulți oameni cred că asezonarea este preparat pe baza de maioneza, la care se adaugă muraturi, tocate marunt. Dar această percepție nu este în întregime corectă. Desigur, sosul făcut din gălbenușuri de ou, dar acestea sunt utilizate într-o formă fierte. Ce este tartrul (sos), în versiunea sa clasică de gătit? ouă fierte sunt împărțite în albii și gălbenușurile. Recente triturează cu sare, flux subțire turnarea de ulei vegetal (într-o rețetă tradițională franceză - oliv), prin adăugarea de suc de lămâie și piper măcinat. Fin tocat ceapa verde, usturoi, muraturi, capere (uneori masline) a fost adăugat în ultima etapă , când sos biciuit dobândit deja textură delicată. Unii oameni se adaugă o picătură de muștar. Puteți, desigur, să se pregătească tartru și cu ajutorul unui mixer, dar toate savura și originalitatea tartar clasic în eterogenitate. Așa că toate procesele sunt realizate cel mai bine de mână. Sosul merge bine cu mâncăruri din pește și fructe de mare, cartofi prăjiți, unele feluri de mâncare din carne.

carne de vită tartar

Acest fel de mâncare este destul de simplu de a pregăti, dar nu toate vor fi bucurat ca se face pe baza de carne crudă. poftă de mâncare carne tocată carne de vită la amestecare cu condimente și sare. Formam o mică movilă de carne tocată , cu o capacitate de mai sus, în cazul în care este necesar să se sparge un ou crud , astfel încât gălbenușului de forma păstrată. Mananca un tartar de vita cu o varietate de sosuri picante (de altfel, pot fi depuse și omonim sos, castravete și gălbenușuri de ou). Și un fel de mâncare similară făcută din pește și fructe de mare.