Cât de dezgustător, acest lucru este pește în aspic: biban jellied

Nu este un secret faptul că bibanul aspic considerat arma secretă a gospodinelor sovietice: peștele a fost disponibil, chiar impus să mănânce, dar cum să-l facă în așa fel încât utilizarea tuturor părților de la cap la coadă, și, în același timp, pentru a hrăni întreaga familie apropiați și vecinii?

Nu se știe exact când peștele veni cu aspic - poate că a fost o greșeală sau un experiment de un bucătar care a constatat că peștele jeleu nu sunt la fel de dezgustător și inutil ca el a imaginat.

Reteta aspic șalău

Ingrediente:. De fapt, biban - 0.6 kg, ceapă - 1 bucată, morcovi - 1 buc,. Țelină, condimente (dafin, ienibahar 5 mazăre, sare), albuș de ou, sticlă de vin alb sec, granule de gelatină.

Acesta poate fi folosit ca un decor: lamaie, oua de prepelita fierte tare verde, mazăre, afine sau afine, icre roșii.

Pentru a pregăti aspic șalău, peștele trebuie să fie mai întâi eviscerat și curățat - în cazul în care nu este terminat în carcasă din magazin. Scoateți interior și curățați de pe scalele cu aripioare, se taie peștele de-a lungul crestei, elimina oasele, cap și coadă (nu arunca). file Solim și folie în folie de șmirghel în jos.

Incalziti cuptorul la sute de grade și se coace în a pune biban ei timp de aproximativ o oră - pește obține suculent și fără grăsimi. După scos din cuptor, îmbinare sucuri, pachet de file în folie de plastic și a pus în frigider să se răcească peste noapte.

Umpleți partea rămasă a biban - nivelul apei cap de os pe degetul de mai sus - este necesar să se fierbe supa. Adăugați la oala de condimente, legume - morcovi pre-tocat si telina, decojite si ceapa tocata. Sare dupa gust si se fierbe la foc mediu timp de 15 minute, fără capac Apoi se toarnă vin, se aduce la fierbere și se lasă se fierbe timp de încă 15 minute. Apoi, de asemenea, elimina noaptea, astfel încât particulele stabilit în bulion și lichidul este filtrat.

Acum vom scoate peștele și să se extindă. Pentru a pregăti jellied file de șalău pe 300-400g are nevoie de un litru de bulion foarte bogat. Noi filtra prin tifon. Citiți instrucțiunile din gelatina - ar trebui să fie suficient pentru a fi suficientă pentru întreaga bulion. Se înmoaie gelatina în porțiuni mici, restul de bulion se incalzeasca la foc mic.

Adăugarea unei mici cantități de gelatină în oala noastră. Un mic truc: stinghii aspicul obține o clară și luminoasă, poate fi biciuit într-o spumă de albușuri de ou si se adauga la supa în această etapă. Odata ce proteine se ridica, opri supa.

Va trebui să fiarbă încă o dată mediu pentru a obține uniformitate. În cele din urmă se filtrează prin tifon și da să se răcească la temperatura camerei.

Gata de a servi un aspic

Puteți ridica un mic o matrițe à la carte, și este posibil, în tradiția gospodinele sovietice aleg jellied fel de mâncare alungite. Se toarnă un strat mic de container cu fund în frigider și se îndepărtează. Cand stratul se intareste, se răspândi tăiat (sau întreg) bibanul carcasă. Top completat cu bulion - strat destul de subțire, și setat pentru a forma un gel în frigider.

Astfel preparate fructe de mare aspic poate decora orice, deoarece gelul transparent potrivit pentru orice masă. Vă sugerăm utilizarea de mici mazăre, fructe de pădure, ouă, ouă și măsline de prepelita înjumătățit, crengute de patrunjel, busuioc si coriandru.