Manty: rețeta este mai ușoară decât pare

Manty este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei orientale. Într-o formă sau alta, sub diferite denumiri, se găsește în bucătăriile aproape tuturor popoarelor din sud-estul și estul Rusiei și multe altele, dar esența tuturor acestora este o carne tocată, suculentă, într-un aluat proaspăt . Această combinație de produse și tehnici de gătit face ca gustul lor să fie diferit de preparatele gătite în apă, de exemplu, găluște - ele sunt mai suculente și mai aromate. Mantas, o rețetă pentru gătit, care a fost cunoscută de mii de ani, este preparată din carne grasă, cel mai adesea carne de oaie, dar în alte cazuri sunt permise carne de porc și chiar carne de vită. Numai în cazul cărnii de vită este mai bine să o răsuciți printr-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu untură sau carne de porc gras și să luați carnea de vită cu conținut scăzut de grăsimi. Carnea trebuie neapărat să fie grasă, deoarece este necesar să facem felul de mâncare sănătos - acest lucru este foarte important.

Deci, carnea selectată trebuie să fie tăiată de-a lungul fibrelor în bucăți lungi și înghețată puțin și apoi tăiată în bucăți mici. Acest lucru este, de asemenea, foarte important - mănușile de mămăligă sunt fundamental diferite de mantalele din carne tocată. De asemenea, pentru a face manta suculentă, o mulțime de ceapă trebuie adăugată la carne - aproape sau la fel de mult ca și carnea. Unii oameni pregătesc manti, rețeta căruia uneori seamănă cu feluri de mâncare chinezești asemănătoare: se adaugă împreună cu ceapa și varza tocată fiartă tocată. Această descoperire excelentă nu numai că le face foarte dulci, ci și un gust foarte neobișnuit, pe care este imposibil de înțeles că varza a fost folosită în gătit. Raportul dintre carne și legume rămâne același - aproximativ 1: 1. Ca regulă, usturoiul este adăugat la astfel de mantale, a cărui rețetă înseamnă adaos de varză, deși nu este de obicei prezentă în rețeta mantalei. Ele pot avea, de asemenea, o formă diferită și sunt altfel numite, dar conceptul de bază este același. Pentru mantale tradiționale, condimente cum ar fi piper negru, zira și uneori verde sunt utilizate.

Reteta pentru testul manta poate diferi, de asemenea, in unele cazuri. În mod tradițional, este preparat din două sau trei ouă. Un pahar de apă și făină - cantitatea pe care o va lua, de obicei două pahare. Uneori, aluatul pentru mantas se gătește pe lapte și deseori se face fără să se adauge lichid: în acest caz se dovedește a fi mai dens și mai elastic, dar este mai răsuit, dar se asigură că manta rămâne intactă după gătit; Cel mai delicat bulion va rămâne în interiorul lor. De asemenea, aluatul constând din ouă și făină, este perfect dacă manta ar trebui să înghețe. Din moment ce în acest caz vor trebui să gătească cel puțin de două ori mai mult timp. Aluatul pentru mantale este agitat pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ 20 de minute, iar apoi trebuie să rămână nemișcat pentru aceeași perioadă de timp, astfel încât făina să fie înmuiată cu lichid și devine mai elastică.

Apoi, ia în considerare cea mai dificilă întrebare: cum să faceți mantas. Forma lor aparent complicată la prima vedere este de fapt făcută foarte simplu. Luați un mic, undeva în jur de 50 de grame, o bucată de aluat și rostogoliți până la o grosime de 1-2 milimetri, iar diametrul cercului ar trebui să fie de aproximativ 12 centimetri. În centrul său se află atât de multă carne, care este așezată într-o lingură cu o alunecare bună. Atunci, părțile diametral opuse ale cercului sunt legate de carne în mijloc și, de asemenea, realizate cu marginile rămase. Se pare că era un plic dreptunghiular închis în mijloc. Și colțurile sale sunt legate între ele în perechi, iar mantalele cu formă tradițională sunt gata. În unele cazuri, de exemplu, numite poses, forma va fi puțin diferită: aluatul este încastrat în crease în centru și o mică gaură este lăsată în mijloc și, apropo, este făcută cu usturoi.

Manty este gatita, reteta care inseamna carne tocata, cateva minute mai mult decat cele facute cu carne tocata. Într-un vapor tipic montat pe o sobă, razele manta sunt tocate pentru aproximativ 7 minute la căldură maximă și 10-15 pentru carne. În vaporul electric, procesul poate dura mult timp, uneori până la o jumătate de oră sau chiar o oră. Manturile înghețate trebuie gătite de două ori mai mult decât de obicei. În apă puteți adăuga condimente - se va adăuga un gust subtil. Disponibilitatea mantalelor poate fi verificată prin transparența bulionului, care va fi vizibilă prin găurile din stânga.