Escolar (ulei de pește): rețete populare, proprietăți utile și valoare nutrițională

Trebuie amintit faptul că mai multe specii de locuitori ai oceanului sunt ascunse sub denumirea comercială "pește de ulei": eskolar, toothfish, stromatheus, seriolella și "fluture", care sunt capturate în largul coastelor Statelor Unite. Toți acești reprezentanți ai faunei marine aparțin unor familii diferite. Singurul lucru care le unește este calitățile gustului. Pentru ce aceste pești se numesc ulei? Carnea este grasă, chiar și cu exces. Prin urmare, un mod mai preferat de a găti pește de ulei este de a gratar. Dacă le expuneți la o altă metodă de gătit, trebuie mai întâi să tăiați capul și să atârnați carcasa de coadă. Deci, se scurge excesul de grăsimi. În acest articol vom examina doar unul dintre reprezentanții peștilor grași - eskolar. Despre proprietățile sale utile și prejudiciile posibile citite în articolul nostru. De asemenea, oferim câteva rețete pentru feluri de mâncare de la eskolar.

Descrierea peștilor

Al doilea nume al eskolarului este un macrou delicat gri. Se găsește în grosimea apelor de suprafață. Pescuitul industrial nu se desfășoară pe acesta, ci este prins în plasă împreună cu tonul. Există o multitudine de macrou de delicatețe de pe țărmurile Noii Zeelande și Australia, dar se întâmplă și în mările de latitudine tropicală și temperată. Escolar - peștele este destul de mare. În medie, crește la un metru și în același timp cântărește până la 30 kilograme. Acest pește aparține familiei gempil. Culoarea ei este maro închis, iar chila laterală este prea proeminentă. Eskolar se hrănește cu crustacee, calmar și pești mici. Pentru a gusta aceste recenzii de pește sunt adesea comparate cu un halibut gras. La macrou delicat carnea albă densă, cu o consistență delicată. Este bine pentru fumat și pentru a face balyk. Pe rafturile magazinelor noastre, macaroana delicatesă vine deja într-o formă înghețată.

Fish eskolar: beneficii și rău

Numai numele "petrol" vorbește de la sine. Există o mulțime de grăsimi în acest pește. Dar, spre deosebire de somon, somon și chum, eskolar conține și uleiuri suplimentare - monogliceride. Când alte uleiuri de pește nesaturate sunt absorbite de corpul uman, această ceară nu este. Stomacul pur și simplu nu conține enzimele necesare pentru scindarea acestei substanțe. Prin urmare, utilizarea eskolar poate provoca dispepsie și diaree, care se intensifică atunci când combinați pește cu roșii. Astfel, macrou delicacy este bun pentru persoanele care suferă de constipație, deoarece are efect laxativ. Pestele umed ar trebui să fie consumat cu prudență la persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, în special ficatul, precum și diabetici. Trebuie amintit că peștele eskolar - caloric. Și chiar foarte mult. O sută de grame de produs conține o sută treizeci de kilocalorii. În același timp, carnea albă delicată a acestui pește este bogată în vitamine, aminoacizi, macro- și microelemente. Ecolar este util să mănânce miezuri, deoarece potasiul, din abundență conținut în macrou gri, consolidează pereții vaselor. Grasimile nesaturate au un efect de întinerire, fac parul strălucitor și dens, iar unghiile - puternice.

Rețete de pește eskolar populare. Uleiul de pește în Argentina

Macaraua de carne de vită se coace, se prăjește sau se fierbe. Aici este prima reteta din Argentina. Se amestecă o jumătate de pahar de portocală și două linguri de suc de lămâie. Vom face o șansă de la 2 linguri. l. Uleiul de masline si 1 lingura. l. Sos de soia. În această emulsie se adaugă un buzunar generos de busuioc proaspat tocat, două căței de usturoi tocate, piper negru, sare. Marinada se toarnă într-o pungă strâmtă. Vom scoate patru steakuri de eskolar. Îmbrățișați bine punga, agitați-o și puneți-o în frigider timp de două ore. Vom coace un ardei bulgar de culoare roșie. Taie, scoateți semințele, scoateți cuticula, tăiați carnea în felii. Vom adăuga douăsprezece măsline, vizitate de broaște, o ceapă roșie tocată și un vârf de busuioc. Acest amestec este condimentat cu o lingură de oțet de oțet cu două ori mai mult ulei de măsline. În panza de prăjit prajit eskolara. Garnităm amestecul de legume.

Băutură roșie

Voi semăna trei căței de usturoi și un mortar cu câteva crengi de patrunjel, un vârf de sare și o lingură de ulei de măsline. Dacă avem înghețată eskolar la dispoziția noastră, peștele ar trebui să stea în frigider pentru noapte. Apoi apa nu va curge din ea. Clătim patru fileuri, se usucă și se freacă cu marinada de usturoi. Am pus-o la frigider timp de o oră. Am setat cuptorul să se încălzească până la 150 ° C. Am așezat fileul pe grătar, sub care am pus pan - la urma urmei, escalar este un pește gras și atunci când coapte va da o mulțime de grăsimi. Gătitul, care nu se întoarce peste jumătate de oră. Cu cinci minute înainte de expirarea perioadei, vom stropi peștele cu trei linguri de parmezan. Preparați rapid sosul: frămânăm într-un mortar un catel de usturoi cu gălbenuș și o lingură de suc de lămâie. Saltare după gust. Servim peștele cu salată, udându-l cu sos.

Eskolar cu ierburi aromatice

Carcasa tăiată de pește este tăiată în patru locuri. Se freacă exteriorul și interiorul cu suc de lămâie, piper și sare. În mijlocul carcasei se așază mai multe ramuri de menta, patrunjel și rozmarin, două inele de piper fierbinte. Am așezat foaia de copt cu folie. Am răspândit peștele. Introduceți bucățile de var în crestături. Am pus inele de piper pe partea de sus. Acoperiți cu o a doua bucată de folie, protejați-o cu un plic. Să udăm o oră, apoi să coacem timp de zece minute la o temperatură de două sute treizeci și cincizeci de grade Celsius. Servit cu un sos făcut dintr-un amestec de ulei de măsline și menta fin tăiată.

Delicacy gri macrou cu sos de soia

Peștele eskolar, ale cărui rețete sunt disponibile în multe bucătării ale lumii, este foarte popular în țările din Asia de Sud-Est. Într-un castron, turnați 120 ml de sos de soia. Se diluează cu 50 ml de apă. Puneți în marinadă un alt pachet mic de ceapă verde tăiată și o linguriță de ghimbir de pământ. Cu fileul de eskolar (300-400 grame) am tăiat pielea. Fileul este marinat timp de cel puțin o jumătate de oră. Se rotesc periodic piesele pentru a face eskolar impregnat din toate părțile. Ne-am răspândit pe prosop. Apoi o punem pe grătar, sub care puneam o tavă pentru asamblarea grăsimilor care picură. Coaceți aproximativ cincisprezece minute la o temperatură de 220 de grade. Separat, gătiți orez fiert. Am pus bucăți de pește pe el. Rețeta recomandă amestecarea sosului de soia cu o lingură de miere. Se toarnă acest vas de îmbrăcăminte.

Risotto cu pește

Într-o tigaie, puneți două linguri de smântână și ulei vegetal. Când se încălzește grăsimea, punem acolo o ceașcă de ciuperci pregătite. Se topește timp de patru minute, apoi se adaugă o lingură de frunze proaspete de cimbru. Se prăjește încă două minute. Adăugați orez și vin alb. Se toarna pana se evapora lichidul. Într-o tavă separată de prăjit, se prăjește salat eskolar. Peștele (comentariile menționează acest lucru) nu necesită multă grăsime. Este suficient să ulezi o tigaie, ca și pentru clătite. Escalar este prăjit timp de trei minute pentru fiecare parte. Am pus bucățile de pește peste risotto. Am pus în cuptor timp de încă cinci minute.