Luați carnea de vită! Ce este? Carne gustoasă, satisfăcătoare și delicată!

Cei care sunt obișnuiți să gătească carne de porc, au experimentat probabil dezamăgire profundă, prima dată ridicând carnea de vită. Se pare că și consiliile "măcinatorului de carne" au respectat și au urmat cu atenție recomandările de prescripție și nu au primit absolut ceea ce se așteptau. Uneori acest lucru se întâmplă în a doua încercare, și uneori în al treilea rând, după care oamenii își dau doar mâinile. Nu fi atât de supărat! Carne de origini diferite are propriile nuanțe în alegerea, gătitul și secretele sale în metodele de manipulare.

Cea mai mare calitate de carne de vită și soiul ei

Cel mai solicitat (și, desigur, cel mai scump) rămâne un castron de neuitat, ca și în carcasa unui porc. Cu toate acestea, nu mai puține piese de calitate sunt fileul, pieptul, lemn de trandafir dorsal și de vită. Ce este, chiar nu toți locuitorii din mediul rural știu, astfel încât locuitorii orașului nu au auzit nici măcar un astfel de cuvânt. Bineînțeles, nu luăm în considerare numărul locuitorilor bovinelor în rândul locuitorilor satelor, iar printre locuitorii din mediul urban există lucrători în abator: ambii sunt foarte familiarizați cu acest termen. Pentru informarea oamenilor departe de tăierea carcaselor, dar care doresc să știe ce cumpără: nodul face parte din vechea vacă, situată în apropierea bazinului, mai aproape de față. Și este neapărat departamentul dorsal al carcasei.

Relativitatea prospețimii

Consumatorii obișnuiți consideră că indicatorul de cea mai mare adecvare și cel mai înalt gust al oricărei carne este prospețimea sa absolută. Introduceți dimineața pe care au înscris - au vândut-o la prânz. Și acest lucru este complet greșit! Mai ales când vine vorba de carne de vită. Pentru ca carnea de vacă să devină delicioasă după gătit, ea ar trebui să se "scurgonească" după ce "se topește", "coace" timp de o săptămână sau două, dar numai în condiții corecte, cu umiditate și temperatură reglată. Un animal sacrificat recent nu vă va da miezul și sucul necesar în orice parte a corpului. Carnea de vită nu va scăpa de asta. Ce, este această carne neobișnuită care ar trebui să iasă în evidență? În nici un caz! În cazul în care carcasa nu este "maturată", toate piesele sale vor fi uscate și rigide.

Semnele externe

Cum carnea proaspătă (carnea de vită) poate fi determinată prin trei atribute: culoare, miros și structură. Să începem cu umbra: în funcție de vârsta vacei, variază de la roz (vițel) până la roșu (adult). Cel mai valoros lucru care poate fi determinat prin culoare este dacă carnea a fost înghețată în mod repetat. Dacă faceți clic pe ea, traseul va deveni roșu. Dacă este neschimbată, asigurați-vă: a fost înghețată de mai multe ori.

Al doilea indicator este mirosul. Ar trebui să fie curat, fără adăugări chimice și note de mustness. Dacă mirosi numai cu sânge - înainte de a vă aduce o friptură proaspătă de carne de vită. Ce este - există o ușoară "miros", care amintește de șosete? Nu luați o astfel de bucată!

Structura de carne de vită ar trebui să fie densă, fibrele nu se târăsc sub mâinile tale și nu se lipește de ele. Dacă carnea este "letargică" și nu rezistentă, cel mai probabil este fie dintr-o bovină veche, netratată și necorespunzător, fie pentru o perioadă lungă de timp crescând un contor.

De ce să gătești

Înainte de a cumpăra carne, gândiți-vă la ceea ce veți gati. În mod evident, oricare dintre piesele sale - în orice caz carne de vită. Capul este, totuși, potrivit pentru unele feluri de mâncare, dar absolut inadecvat în altele. Brânza este armonioasă în orice fel de feluri de mâncare, totuși, este evident că este milă să o lăsați pe bulion. Dacă aveți nevoie de o componentă de carne, de exemplu, o friptură sau o gulașă cu cartofi, coastele sunt potrivite: carnea cu tăierea corectă a carcasei este suficientă pentru ele, este cartilaginoasă și suculentă, iar costul unei astfel de bucăți va fi mult mai mic decât dacă luăm mai multe opțiuni "răcoroase". Vitele de carne de vită sunt bune pentru conținutul lor mai scăzut de grăsimi în comparație cu carnea de porc și o alimentație mai mare, în comparație cu puiul. Pentru ei este mai bine să luați o frunte: nu este prea multă carne, dar supa va fi bogată (și ieftină). Deci este mai bine să planificați meniul înainte de a cumpăra ingredientele.

Cele mai bune feluri de mâncare din această parte a carcasei

Dacă acordați atenție părții costale a oricărui animal, veți observa că ultimele trei coaste sunt cele mai îngrășate. Aceștia sunt cei chemați la vacă "carne de vită". Ce este în gătit? Acest material este destinat, în principal, pentru prăjirea integrală sau porționată. Și ca și în casă (folosind o tigaie banală), și în natură - la miez sau în grătar. Este, de asemenea, remarcabil pentru fripturi de carne de vită cu fripturi de carne de vită. Ce este aceasta în performanța "vacă"? Gustoși și suculenți, dacă tăiați carnea peste fibre și ușor respingați.

De asemenea, este bine să coaceți o astfel de parte în cuptor sau pe cărbuni. Cu această metodă de preparare în minte , carnea de vită este preferată mai întâi să se înmoaie. Cea mai rapidă metodă este în lapte de chefir sau acru; Nu este rău, și o variantă cu suc de lămâie și piper în mazăre. Dacă se decide să se apese cotletul, atunci se va apropia fruntea (fotografia demonstrează în mod clar meritele acestei carne). Cu toate acestea, înainte de a bate, merită să tăiați deja tăiat în oțet de vin, toate în același suc de lămâie sau în vin, pentru a se scurge și numai apoi pentru a face o prelucrare ulterioară. În caz contrar, vă riscați să obțineți o tălpi necomestibile. Puteți pune un cuțit pe supă, dar merită să aveți în vedere un rezultat foarte ciudat. Spre exemplu, mișcare. În caz contrar, este un păcat să gătești o bucată atât de minunată.