Ce fel de cereale sunt obținute din grâu: nume și proprietăți utile

Grâul este una dintre cele mai populare culturi din lume. Articolul nostru este dedicat povestea a ceea ce a făcut cereale din grâu, pentru care sunt evaluate și că poate fi preparat.

griș

În Vechiul Testament există o mențiune de mană, care este considerat un analog al grisul. Probabil, Domnul este trimis alimente evreilor în timpul lor de patruzeci de ani de pribegie nu este intamplatoare, deoarece grișul bine recapete puterea si imbunatateste vitalitatea.

Griș face terci de cereale, prăjituri, găluște, caserole, chiftele, burgeri, clătite, sufleuri, mousse și budinci. De multe ori este folosit pentru a îngroșa supe, sosuri și sosuri.

Grișului este produs din soiuri de grâu tare și moale. Ambalajul este desemnat prin literele T și M. Prin urmare, grâu dur grișului din marcat cu litera T, și moale - letter M. soiuri Ocazional amestecate, apoi marcarea cuprinde două caractere - TM.

Produce grișul în mori de făină. Este un fel de produs secundar de grâu de frezat pentru făină. grâu grișul este măcinat la o valoare de boabe de grâu 0,25-0,75 mm, destinate șlefuire de înaltă calitate. Aceasta este cea mai mare parte a boabelor de endospermului, care rămân pe sita în timpul făina de sitare.

Grișului din grâu dur este de culoare galbenă. boabe sticloase cu margini ascuțite. Aromă grișul de cereale de o mai intensă, are o structură curajos și se încadrează în afară mai puțin decât grișului din soiurile de grâu moale.

Gris marca M alb, cad repede în afară. Kasha devine omogenă și netedă.

Gris este ideal pentru dieta, deoarece conține doar 2% grăsime. Ea este foarte bine absorbit și este recomandat pentru recuperarea post-operatorie, în plus, este indispensabil pentru tulburări ale tractului gastro-intestinal. Aceasta este singura cereală care este digerată și absorbită în intestinul inferior. Munk curata corpul de mucus și grăsime.

Cu toate acestea, la fel ca orice produs, nu numai că grișul are proprietăți pozitive, dar și negative. Fosforul conținut în grișul, se leaga de calciu si astfel previne absorbtia lor. În plus, în mult gluten crupa, ceea ce înseamnă că este contraindicat la cei care sunt alergici la gluten.

Cereale realizate din grâu, sunt foarte calorice, astfel încât cei care se tem de excesul de greutate, ei nu recomanda mâncarea în seara și în dimineața și nu în fiecare zi, alternând cu alte feluri de mâncare.

alac

În ultimii ani, meniul nostru de masă extins foarte mult. În plus față de produsele alimentare, aduse din străinătate, am avut ocazia de a încerca produsele, care au fost prezente în regimul alimentar al strămoșilor noștri. Aceasta se referă scris, care este menționat în poveste A. S. Pushkina „Povestea preotului și a Workman Lui Balda“. Emmer - soiul de grâu, diferite proprietăți unice. Adepții unei diete sanatoase este necesar să-l includă în dieta ta.

Acest grâu face parte din soiuri moi, cu filme nevymolachivaemymi. Compoziția microbiologică a grâului emmer depășește cu mult durum. Cele mai multe dintre substanțele nutritive, inclusiv proteine vegetale, care este scris în aproape 40%, sunt situate în coajă și germeni. Înainte de măcinat cereale germinate și uscate.

Cerealele conține o cantitate maximă de substanțe utile, care sunt atât de mult apreciate de grâu - o vitamina B (1,2,3,6 și 9), PP, A, E, de aproximativ 20 de aminoacizi, fier, cupru, potasiu, calciu, fosfor, bor, vanadiu, iod, cobalt și mangan.

Poltava

În țara noastră, industria cale de întoarcere în anii sovietici în cantități mari pentru a produce următoarele tipuri de cereale din grâu: grișul, Poltava și Artek.

Poltava produs din nedoobmolochennoy grâu dur. Grain zdrobit în fracțiuni grosiere și utilizate ca atare în produsele alimentare. Poltavska conține cantități mari de fibre, astfel, adesea adăugate la hrana pentru animale. În gătit, este folosit pentru gătit terci de cereale și supe cu lapte sau apă.

Înainte de uruială de gătit trebuie clătite cu apă rece, apoi se aduce la fierbere și se scurge apa din spuma rezultată pe suprafața sa. Din nou, se adaugă apă și se aduce la fierbere, se adaugă sare după gust și la gătire la temperatură joasă, amestecând periodic. Cel mai bine este de a pregăti o astfel de mizerie în cuptor, în cazul în care acesta va fi uniform progrevtsya din toate părțile. Apa pentru gătit, puteți adăuga lapte la un raport de 1: 1.

Artek

Pe piața mondială a produselor alimentare sunt varietate extrem de populare și foarte numeroase de boabe de grâu. nume de specii sunt uneori par a fi foarte ciudat, dar într-un studiu detaliat al etimologiei acestor cuvinte, totul devine clar și logic. Cuvântul „Artek“ este tradus din Crimeea tătară înseamnă „cel mai bun“, nu este surprinzător faptul că cea mai bună tabără de vară a Uniunii Sovietice, precum cerealele, care la început au început să facă pentru taberele de pionier au primit acest titlu. Este demn de remarcat faptul că consoana „Artek“ cuvântul „Artos“ provine din limba greacă și înseamnă „pâine“. Deoarece zilele primilor creștini acest cuvânt a intrat în lexiconul Bisericii Ortodoxe de obicei - în timpul postește mai multe zile, la sfârșitul Liturghiei, credincioșii să mențină forțele distribuie piese Artos. Acesta este un tip special de pâine de grâu, care nu numai că oferă rezistență, dar , de asemenea , vindecă toate bolile.

În plus, vreau să spun că numai cele mai bune șrotul de grâu dur Artek obține. Înainte de măcinarea boabelor complet eliberate de coajă și embrionul. Din acest motiv, compoziția microbiologică a Artek inferioare Poltava, dar în gust de fulgi de ovăz Artek cu mult superioară și Poltava, și grisul.

boabe Artek de grișul similare, dar puțin mai mari. Spre deosebire de grișul, prelucrarea cerealelor pentru Artek, grâu nu au fost supuse unui tratament la temperaturi ridicate. Artek terci vâscos și dens. Krupa bine fierte moi și creșteri foarte puternice în volum.

Înainte de gătit Artek nu se spală, ci numai cernute printr-o sită fină. Gătiți la foc mic, amestecand constant. Pentru această supă de orz nu este potrivit, dar pentru cele mai bune caserole de umplere pentru a fi găsit. Artek îmbină perfect cu ambele produse din carne si legume.

bulgur

Bulgur nu numai numit tratate special boabe de grâu, dar, de asemenea, preparate din acest produs - cereale și pilaf. bulgur cost semnificativ mai mare decât al cerealelor interne zdrobite de la grâu. Faptul că Bulgur formulare, cereale zdrobite este supus unui tratament termic, ceea ce mărește durata de valabilitate a produsului.

Despre bulgur cunosc mai multe dintre cărțile Bibliei. Acest crupa câteva mii de ani rămâne neschimbat componenta a unui număr mare de preparate din bucătăria de sud. Mature treierat urechi, cerealele sunt curățate și fierte până se înmoaie. Apoi se scurge apa, iar grâul este împrăștiat pe tăvi de uscare. Ele sunt agitate periodic și întors, astfel încât să nu formeze o matriță. Atunci când semințele întuneca, smorschatsya și Harden, le umeziți din nou și bate off la coajă de cracare. Apoi, din nou uscate. Bobul uscat este aruncat la jetul de evacuare a aerului, care transportă tarate departe separate cu ușurință. nuclei purificate astfel, cernute și smalyvayut. Atunci când măcinarea cu diferite tipuri de ecran apare de calibrare. Ieșirea este de mai multe tipuri de bulgur cu diferite dimensiuni boabe. Cel mai mare merge pe pilaf si Dolma, media de gătit - pentru salate, legume și supe umplute, iar cel mai mic - la kyufta și deserturi.

orz ou

Ou orz - griș de grâu, care este foarte popular în țările din fostul Imperiu Austro-Ungar. Pe vremuri femeile au făcut de ei, dar producția de fabrică acum stabilit și cerealele pot fi cumpărate de la magazin.

Pentru a face orz ou, au nevoie de făină de grâu, ouă, apă și puțină sare. Frământat aluat destul de rigid și lăsat timp de o jumătate de oră să se stabilizeze. După aceea, aluatul printr-o sită și uscate la soare sau în cuptor. Magazin cereale în saci de pânză într-o zonă ventilată uscată. orz ou folosit în supe, garnituri și ca un vas separat.

Aceasta este una dintre modalitățile tradiționale de gătit orz ou maghiar. Intr-o tigaie se topesc grăsimea și trebuie să-l pună în crupă. De îndată ce începe să aur, se toarnă imediat apă clocotită, se adaugă sare și condimente preferate - ierburi, roșii, usturoi, boia de ardei și altele, pentru gustul tau. nu se poate exagera noada, în caz contrar acesta va avea un gust amar. Cu apa prea nu trebuie să exagerați, altfel orzul ou devine vâscos. Odată ce boabele se înmoaie suficient - aduce la masă. Decorati poate fi atât legume și carne sau pește.

cuscus

Cușcuș, bulgur cum este atât denumirea crupele de grâu și mese din ea. Acest tip de cereale de grâu a fost împrumutat de la berberă Maghreb și bucătării naționale.

În prezent, producția industrială de cușcuș. La centrul de cereale - fracțiunile grosiere rămase după măcinarea făinii, adică grișul. Gris este umectat, frays și presărată cu făină pentru a obține un diametru mare, sferic de până la 2 mm. Apoi sitate, în final, se usucă și se ambalează.

In mod traditional, cușcuș este aburit, dar este acceptabil și doar se umple cu apă clocotită, se adaugă ulei și sare și se lasă timp de câteva minute pentru umflarea. În acest fel puteți avea cușcuș. Are un gust atât independent cât și ca o alternativă la orez și paste în vasele respective.

Dacă doriți să gătească o feluri de mâncare tradiționale din Africa de Est, puteți încerca să-l pună în aplicare prin intermediul unei convenționale pan-steamer. Pe fundul său este umplut cu apă, nu se potrivesc barele de tifon. Este necesar să se asigure că semințele nu au reușit să dea o cantitate suficientă de abur fierbinte umed. Pregătirea unui couscous tradițional pentru o lungă perioadă de timp, timp de aproximativ o oră, uneori doi pași - după prima jumătate de oră paroobrabotki-l ușor răcit și uscat. Ca rezultat, cușcușului dobândește o structură uniformă, atât în interior cât și în exterior. Apoi, semințele sunt trimise înapoi la cupluri. Cu această metodă cușcuș obținute sfărâmicios bine tenderized și crește foarte mult în volum. Cușcuș nu alunece, tifon timpul de gătit trebuie agitat din când în când.

minion

Petite numit bulgur turcesc. Aceasta Crupe de grâu dur. În metoda de producție nu minion cu mult diferit de cușcuș, dar are o structura buna.

Petite este foarte popular în Israel. Povestea acestei cereale este destul de remarcabil. La mijlocul secolului XX, când evreii au început să plece în masă țările din Maghreb și să se stabilească în statul nou format din Israel, au adus cu ei, și feluri de mâncare din bucătăria națională a popoarelor din Africa. Prim-ministrul israelian Ben-Gurion a pus în fața publicului sarcina de a crea o listă de produse naționale, care urmează să fie incluse în meniul cușer. Deci, cușcuș a fost redenumit ca Petite și a avut un loc de cinste în lista de bucătăria evreiască. Pentru o asemănare superficială rațiunii italiană și povestea originală, oamenii au început să fie numit de orez Petite Ben-Gurion. Dacă întrebați orice israelian, numele grâu cereale, numit în onoarea politicianului legendar, veți obține un răspuns amuzant: „Figura lui Ben-Gurion“

Ceva mai târziu, un minion a început să facă o varietate de figuri mici și vopsite cu coloranți alimentari naturali.

Înainte de a utiliza în minion alimente fierte în apă sărată. Este potrivit pentru garnituri pentru preparate din carne, pește și legume. Nu mai puțin bune Petite și ca un fel de mancare separat. Pentru ptitima există o mulțime de varietate de condimente și sosuri.

Fricke

În prezent, se produce un număr foarte mare de diferite boabe de grâu din lume. Ce este crupa este cel mai util, nu putem spune cu siguranta - fiecare propriile sale proprietăți și compoziție microbiologică. Cu toate acestea, una dintre șrotul de grâu cele mai utile considerate Fricke. Unele surse că un produs alimentar universal al viitorului suna, cu toate că vârsta cerealelor naschityvet de cel puțin câteva secole. În Bagdad carte de bucate din secolul al 13-lea este menționată în rețeta de preparate din carne, cu scorțișoară, Zira, coriandru și grăsime de oaie.

Fricke este produs din grâu tânăr, produse alimentare a ajuns la maturitate, dar nu a fost încă întărită. Grâul este cosite, colectate în mănunchiuri și uscate la soare. Urechile uscate de porumb prăjite în foc, astfel încât paiele ars și coajă, iar boabele rămân intacte. Deoarece acestea sunt imature și conțin o mulțime de apă, ei nu arde. Semințele se recoltează și treierate pentru a îndepărta coaja rezidual, apoi se întinde nu dezgustător și din nou uscate la soare. Atunci când ajunge la textura necesară, culoarea și gustul, acestea sunt zdrobite. Fricke seamănă exterior Bulgur, dar diferă de ea, atât în culoare și gust.

Fricke are un indice glicemic scăzut, de aceea este recomandat pentru persoanele care suferă de diabet zaharat. În plus, această cereale este de patru ori mai multe fibre alimentare constând din fibre nedigerabile decât în alte cereale similare. Această funcție vă permite să activați Fricke în lista de produse, ajuta la curatarea tractului digestiv de toxine, precum și pentru a pierde in greutate.

Farro

Farro - grâu grișul italian. Titlul este suficient de mult timp că rușii au spus, dar este bine cunoscut pentru locuitorii peninsulei.

Farro - grâu denumirea soiului și cereale, este foarte popular în Italia. Pe teritoriul acestei țări Farro este crescut de aproape 5000 de ani. De a face Farro uruială, care, în gustul și calitățile de consum nu admite soiuri mai multe comune de grâu. farro Cereal semi-fierte și supuse la șoc congelare în frigidere la temperaturi joase. Înainte de a le utiliza ca hrană se decongelează la temperatura camerei, opărite cu apă clocotită, și este alimentat la masă, condimente condimente sau sosuri.

triticale

Grau Crupe, al cărui nume sună ca triticale este amphidiploids (hibrizi) de grâu și secară. Inițial, această tulpină este de ieșire ca o recoltă de furaje, cu toate acestea, munca de reproducere triticale adus la perfecțiune, creând o iarbă, depășind părinții lor în multe feluri. Dacă punem întrebarea: „Din ceea ce are cea de grâu grișul cea mai bună șansă de a lua campionatul pe piața alimentară? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». „Despre Twet se va dezvolta:“ Desigur, triticale“.

Din păcate, în țara noastră, triticale încă este o raritate mare, iar acest lucru în ciuda faptului că, în anii 20 ai secolului trecut, crescatorii domestice Meyser, Derjavin, Pisarev și alții au formulat mai multe scopuri de grâu și secară gibridrov alimente și furaje foarte de succes. În ciuda simplității și productivitate ridicată, URSS nu a luat triticale. În prezent, este cultivat în Polonia, Belarus, Australia, Germania și Franța. Triticalele pot fi găsite în magazine cu alimente pentru o dieta sanatoasa. Aproape că nu conține gluten, o proteină, grăsime vegetală și lizină în ea mult mai mult decât în grâu și secară.

În ceea ce privește ce fel de cereale este produs din grâu triticale, răspunsul este destul de simplu - la fel, care sunt din alte varietăți ale acestei cereale. Proprietățile de consum ale boabelor de triticale similare proprietăților cereale grâu convenționale. Inainte de a manca au nevoie pentru a fierbe în apă sărată și apoi folosite ca material de umplutură pentru supe, garnituri la principalele cursuri de carne sau pește. Din triticale obținut lactate delicioase, carne slaba si cereale.

Cu ceva timp în urmă, când fulgii de cereale au început să intre, cerealele de grâu au început să fie criticate nemeritat. Și totuși nu ar trebui să săraci dieta ta. Am încercat cât mai mult posibil să vă spunem despre cele mai diferite cereale utile și foarte gustoase din grâu. Sperăm că acum vor avea un loc bine meritat în bucătăria ta.