Depozite frigorifice pentru carne

întreprinderile comerciale moderne angajate în punerea în aplicare a produselor alimentare, nu se poate face fără în procesul de echipamente de răcire , care vă permite să stocați produse în anumite condiții de temperatură. depozite frigorifice pentru carne sunt o varietate de unități comerciale care au anumite caracteristici datorită specificității misiunii sale. Producția de carne necesită anumite condiții de prelucrare, de răcire, congelare și depozitare, astfel încât produsele semi-finite fiecare dintre etapele de producție și de vânzare a produselor din carne sau pe bază trebuie să respecte standardele și normele tehnice sanitare.

Modele de camere frigorifice pentru carne diferă în dimensiunea lor, scopul, volumul util, precum și caracteristici de design. Echipament de acest tip este echipat cu o unitate de condensare suficient de puternic, precum și sisteme de ventilație, de control al climei și de management. De obicei, astfel de mașini funcționează într-un mod ciclic, în funcție de încărcarea și descărcarea mărfurilor periodice.  

Frigidere variază în grosime izolației care variază de la 80 la la 150 mm. Condițiile de temperatură în acesta este menținută într - un interval care depinde de metoda de congelare a produselor din carne, variind de la -25 la -40 ° C.

Există mai multe moduri de a îngheța: șoc, rapid și ultra-rapid, respectiv, perioada în care înghețarea produselor din carne, poate dura de la 3 la 24 de ore. Cel mai frecvent tip sunt frigiderelor destinate congelare rapidă, deoarece aceste unități pot stoca destul de un volum mare de producție pentru o lungă perioadă de timp.

Camere de lucru înghețare de șoc este format din trei faze. În timpul răcirii, temperatura produsului scade la 0 ° C. subfreezing tranziție de fază asigură cea mai mare parte a lichidului din carne în gheață. În cele din urmă, atunci când produsele domorazhivaniya faze răcite la o temperatură nu mai mare de -18 ° C, în funcție de cantitatea de produse depozitate. Ca rezultat al produselor de înghețare de șoc pot fi păstrate pentru perioade destul de lungi de timp prin menținerea structurii celulelor și pentru a preveni modificări enzimatice din carne. Aceste camere sunt ideale pentru depozitarea de carne de vită, miel sau porc carcase.

Pe lângă procesul de congelare, camera de congelare variază în funcție de temperatura la care produsele din carne depozitate. Grosimea peretelui mediu-camere este de 60 până la 80 mm, în care astfel de ansambluri pot fi fabricate într-o versiune standard si personalizate.

Camere criogenică au o grosime a peretelui de la 100 până la 150 mm și poate fi făcută cu mai multe blocuri de uși, partiții interioare sau crestături unghiulare în funcție de condițiile de funcționare specifice.

Indiferent de parametrii de proces și scop, frigidere pentru carne asamblate din panouri termoizolante cu poliuretan sau alte materiale. Poliuretanul are o serie de avantaje, printre care sunt nonhigroscopicitate materialului, prevenind astfel apariția ciupercilor și a mucegaiului. În plus, acest material are un nivel ridicat de ergonomie, în special conductivitate, termică scăzută, permițând menținerea condițiilor de temperatură, chiar și în absența energiei electrice.