Blast Congelator: tehnologie, produse

Vitrine magazine alimentare moderne și supermarket - uri nu pot fi imaginate fără departamente cu produse congelate. Producătorii de produse semi-fabricate este supus la diferite tipuri de produse de prelucrare speciale, ceea ce permite economisirea de calitate gastronomică a lungul timpului. Pentru ei înșiși ca producătorii de înghețare de șoc benefic în primul rând din motive economice. Și acest lucru este exact cazul în care fezabilitatea financiară a noilor produse cu privire la aplicarea tehnologiilor de prelucrare este identic cu cerințele consumatorului.

Descrierea tehnologiei de înghețare de șoc

proces de congelare implică mai multe etape de execuție, în care produsul este supus efectelor temperaturii în diferite moduri. Prima etapă implică răcirea în intervalul de la 20 la 0 ° C, Este important de remarcat faptul că scăderea temperaturii produsului este proporțională cu volumul de muncă pentru a gardului de căldură lui. A doua etapă implică trecerea de la lichid la solid. În acest caz, temperatura poate fi coborâtă la -5 ° C În această etapă prevede, de asemenea, îndepărtarea căldurii înghețare de șoc, dar acest lucru se face, și fracțiunile de cristalizare din produsul lichid. Acest pas poate fi numit subfreezing. Etapa finală prevede temperaturi domorazhivanie de până la -18 ° C Din nou, scăderea gradul este proporțională cu eficiența funcțiilor de bază care efectuează un sistem de refrigerare.

Caracteristici tehnologice

Sub forma clasică de înghețare de șoc se efectuează folosind o medie mașină frigorific la temperatură scăzută timp de 2,5-3 ore. Este rata ridicată a procesului de congelare este principala caracteristică a tehnologiei. Creșterea dinamicii de răcire este cauzată nu numai de dorința de a optimiza procesul. Conform studiilor, rata de congelare are un efect asupra formării de cristale de gheață, precum și calitatea structurii enzimelor și a produselor. Forțându trepte de răcire și domorazhivaniya podmorozki asigurată prin creșterea ratei de captare a căldurii. În același timp, instalarea de înghețare de șoc ar trebui să funcționeze cu mișcarea optimă a lichidului de răcire accelerație. Faptul că abaterea de la intensitatea optima stand-by de performanță poate duce la pierderea de putere inutile și, cel mai important, la deformarea produsului. Prin urmare, în timpul executării fluxului de aer și a efectelor de răcire este foarte important să se respecte uniformitatea și echilibrul, menținând în același timp moderate condiții de temperatură.

Avantajele de înghețare de șoc

Sub rezerva regulilor de proces și nuanțe ale unui producător se poate baza pe calitatea înaltă a produsului final. Ca să nu mai vorbim de beneficiile pe care le implică înghețarea de șoc în ceea ce privește finanțele și logistica. În special, compania a redus perioada de amortizare cu aproape 20%, eliminând necesitatea de a utiliza suprafețe mari pentru organizarea procesului de tratament, reduce timpul de congelare și așa mai departe. D.

Avantajul cel mai evident al acestei abordări, comparând-o cu tehnologia de congelare convențională. De exemplu, metodele convenționale de furnizare a unor astfel de procese necesită mult mai mult timp. Astfel, o medie ravioli lot șoc transportor înghețare servește 20-25 min, iar mijloacele tradiționale de procesare similară se efectuează aceleași operații timp de 2 ore sau mai mult. Evident, economia afectează indicatorii de performanță și rentabilitatea generală a întreprinderii.

produse de înghețare de șoc

Gama de produse alimentare, care pot fi supuse la o înghețare, destul de largă și variată. Desigur, cele mai populare sunt carne și produse secundare din pește, dar această colecție sa extins considerabil în ultimii ani. Până în prezent, a produs legume congelate, fructe, nuci, ierburi, pepeni, tot felul de sucuri și deserturi. Într-o categorie separată de pe piață a produselor de înghețare de șoc în formă de supe gata făcute și feluri de mâncare principale. Trebuie remarcat faptul că producătorii tind să excludă complet prezența elementelor prezente în produsul necomestibilă, cu excepția shell cu ambalajul. O atenție deosebită este acordată etapelor de umplere, dozare și portionare. Toate acestea fac produsele mai ușor pentru consumator în ceea ce privește tratamentul și un consum suplimentar.

suport tehnic

Pentru a pune în aplicare procesul de congelare rapidă este utilizat de mai multe grupuri de echipamente de refrigerare. Este considerat cel mai eficient congelatoare unitate de fluidizare, care sunt utilizate în lucrul cu produse horticole zdrobite sau fragmentate. Caracteristicile speciale ale acestor dispozitive trebuie să includă viteza mare cu uscare minimă la îngheț. Cel mai popular tip de echipament în această nișă este o înghețare de șoc transportor congelator, prin prelucrarea aproximativ 80% din întreaga gamă de produse semi-finite. O clasă de astfel de echipamente sunt dispozitive în spirală care dau efect înghețarea a la carte și feluri de mâncare semiinstalatiatelor pâine.

Producătorii de echipamente de înghețare de șoc

Lipsurile în echipament specializat nu este de înghețare de șoc, deoarece piața este reprezentată de o gamă largă de producători de diferite niveluri. Pentru liderii segmentului includ companii Nemox, Liebherr si Polair. Familiile acestor producători pot fi găsite dulapuri de congelare rapidă, concepute pentru diferite volume și performanțe. De asemenea, în cerere mare de instalare Irinox. înghețare de șoc pe dispozitive de acest brand vă permite să obțineți rezultate rapide, cu păstrarea maximă a proprietăților produsului original. În plus, echipamente Irinox diferite de oferte competitive mnogofonktsionalnostyu. De exemplu, pentru a efectua operații suplimentare de încălzire.

instalarea de echipamente

Organizarea site-ului de producție nu necesită mult spațiu și cerințe specifice pentru furnizarea de comunicare. Pentru a instala camerele de luat vederi este suficient pentru a utiliza panouri termoizolante vopsite. Acest echipament de placare îndeplinește funcția structurii de susținere și în același timp, asigură o izolare termică moderată. În funcție de aparatul de congelare rapidă modificare poate cuprinde elemente ale cadrului de susținere în bază. De exemplu, există dispozitive pe cadre speciale, ceea ce este suficient pentru a plasa într-o cameră sau chiar pe stradă, dacă dispozitivul furnizează condensatorul la distanță. Dacă aveți de gând să conveier îmbunătățirea performanței, este logic să acorde o atenție inițial la complexul congelare, rapid, care prevăd asocierea mai multor camere, în scopul de a minimiza costul proiectului.

concluzie

Apariția înghețare de șoc a deschis noi oportunități pentru producători, creșterea nivelului de dezvoltare a industriei alimentare la un nivel superior. În special, tehnologia permite să întârzie punerea în aplicare a mărfurilor perisabile în timp. Într-un sens, înghețare de șoc este de transport, care să permită implementatori distribuie produse fără a comite într-o anumită regiune și sezonul de recoltare. Pentru consumator, este de asemenea avantajos, deoarece devine posibil să cumpere produse proaspete de la orice sursă, indiferent de perioada anului. Cel mai important, calitatea rămâne ridicată. Desigur, o comparație completă a caracteristicilor gastronomice ale alimentelor congelate cu analogi de vorbire proaspete, nu vorbesc, dar tehnologia modernă reduce în mod continuu această distanță.