Cum de a găti supă - sfaturi de la pescari și bucătari cu experiență

Ureche pot fi preparate în mai multe moduri diferite, dar cele mai interesante și originale - alb-negru - „ureche„în două versiuni de modă veche. Strămoșii noștri nici măcar nu au gândit cum să gătești urechea dreaptă - au știut foarte bine: secretul principal pentru alegerea componentei de pește din dreapta. ureche albă a fost luată de la gătit specii de pești, cum ar fi dab, biban, coregon și walleye, cu adăugarea unui gata fierte felii de vase idele, liniar, somn și monkfish. Al doilea tip de vase - ureche neagră - preparate din plătică, cleanul, crapul, asp și redfins. În această și alte condimente ca condimente necesare utilizate, de exemplu, cuișoare, piper sau scorțișoară. O ureche cele mai delicioase și de elită - roșu sau „chihlimbar“, folosit pentru a crea cele mai valoroase specii și scumpe de pește - morunul, nisetrul, sturioni și somon. Acest fel de mancare a fost servit la masa doar reprezentanților naștere nobilă, și numai la sărbătorile solemne.

Cum de a găti ureche , astfel încât vasul a fost gustos și parfumat unic? rețete rusești urmează bucătăria tradițională, în care există zeci de diferite tipuri: fel de mâncare obișnuită și lent, ureche și rezervor patroneaza, sau Chudskaya Pskovskaia de Snetkov, Onezhskaya de biban mici, rockfish, Rusă Snetkov uscat în cuptor cu capace de lapte șofran. În plus, în diferite regiuni ale țării noastre are particularitatile sale proprii de a face acest fel de mâncare minunat - în Nord, de exemplu, peștele a decis să pună în lapte de fierbere, iar în sud - adăugați în bulion de tomate. Astăzi, fiecare bucătar poate găti supă la domiciliu, în conformitate cu oricare dintre rețete, dar numai în conformitate cu anumite reguli - „porunci“ ale acestor pescari:

- pentru supa de pește cele mai delicioase, bogăția parfumată și ar trebui să ia cel puțin două tipuri de pește, dar nu mai mult de patru, ca în acest caz, vasul umplut cu gust opus. Pentru adezivitate și note luminoase de gust pot fi puse în Ruffs bulion și bibani, precum și pentru sensibilitate suplimentară și dulceață de alimente poate avea grijă de adăugarea burbot sau alt pește gras;

- înainte de supa de gătit, peștele trebuie să fie bine curățate și eviscerat, mare separat de specimene mici. Peștii mici învelite în tifon, și după gătit pentru a arunca departe;

- peștele trebuie neapărat să fie pus în apă rece să fiarbă și încet fierte moi;

- ingrediente ar trebui să meargă în ureche, în ordinea de prioritate strictă - felii de pește, ceapa tocate, pătrunjel tocat, condimente, condimente și sare

Printre altele, este foarte important să știe cum să gătească ureche, astfel încât să rămână bogăția groasă și, în același timp, transparentă. Bulionul ar trebui să fie fierte, atâta timp cât peștele nu este clocotească, atunci este nevoie de 10-15 minute pentru a se înmoaie legumele și aceeași sumă pentru a aduce produsele alimentare de până la pregătire completă.

Acești pescari, dar care poate nu numai pește, dar, de asemenea, să se pregătească oferta pentru supa de bucătari începători sau casnice reteta Marea Neagră. Pentru ea să ia: mai multe soiuri de pește (1,5 kg.), Legume - morcovi, ceapă și rădăcină de pătrunjel (1 buc.), Cartofi (3-4 buc.). De asemenea, veți avea nevoie de mei (50 uncii), ardei dulce și roșii mici (2 buc.), o varietate de condimente și mirodenii. Înainte de gătit ureche, ar trebui să fie se pregătească temeinic de pește - o tăietură mare în bucăți mari, curățate și eviscerat în prealabil, și perie mică, învelite în tifon și muiată în apă rece. Când supa fierbe, se poate trimite un cuburi de cartofi, mei spălate, rădăcină de pătrunjel tocat și ceapă. Cincisprezece minute mai târziu, atunci când legumele sunt moi, focul pe care există o oală de supă poate fi redus, cufundați feliile de pește și fel de mâncare „protomai„timp de 10-15 minute. La sfârșitul gătit trebuie să fie trimise la feliile de vase de ardei gras și roșiile în cruce incizate, da urechea pentru a insufla un pic, si inainte de servire, decora cu mirodenii și condimente pentru gust de ierburi tocate.