Cârnați de vară la domiciliu: gătit oferă cele mai bune rețete și recenzii

Avantajul principal este cârnați de casă, în compoziția naturală. Cu alte cuvinte, știi cât de mult de carne în acest produs, și cât de mult de grăsime, ceea ce condimentele au fost utilizate, în condițiile în care copții și alte nyunsy cârnați, care sunt în magazin nu va spune nimeni. Detalii cu privire la modul de a pregăti cârnați prime la domiciliu, vă spun în acest articol. Cu descrierile detaliate face ca acesta poate fi oricine.

Cum să se pregătească umpluturi pentru mezeluri crud

Pentru prepararea cârnat uscat poate fi utilizat orice tip de carne: porc, vită, miel sau un amestec al acestora într-un anumit procent conform rețetei. Pentru prepararea cărnii tocate este separată de cartilaj, grăsime și tendonul și se taie în bucăți mici. În cazul în care este folosit, cum ar fi carnea de porc și de vită, apoi acestea sunt zdrobite separat. Nu trebuie să luați carne prea gras, ca în fumat de grăsime foarte topit și golurile. Aceeași cârnați devine, astfel, prea gras. Pentru suculența și aroma la umplutura se adaugă untură.

Prepararea cârnat afumat la domiciliu necesită carne atent sărare. Vă recomandăm să utilizați o sare de nitrit, care are un efect antioxidant asupra grăsimilor și mărește durata de valabilitate a produsului finit. sare Nitritul permite distrugerea completă a bacteriilor botulism. Fără acest ingredient pentru a obține produse sigure va fi foarte dificil acasă.

Carcasa pentru cârnat crud

Când se prepară cârnați de casă utilizate 2 tipuri de scoici: naturale și artificiale. Ele sunt la fel de bine tolerate în procesul de fumat și nu izbucni, dar au diferente semnificative.

membrane naturale - un porc, vită, sau intestin de miel sau intestine. acestea sunt vândute deja curățate, într-o saramură sare specială sau ambalată în vid. Înainte de a le utiliza suficient macerat timp de 7-10 minute în apă rece, fără sare, atunci este posibil să înceapă să îngrașe umplutura.

Este foarte convenabil în prepararea cârnaților cu ajutorul unei membrane de colagen. Ea nu are nevoie de înmuiere în apă înainte de utilizare, precum și orice condiții speciale de păstrare. Spre deosebire de membrane naturale depozitate într-un frigider, colagen poate rămâne în sertarul de bucătărie la doi ani.

Ideal pentru gătit cârnați prime coajă polimer sintetic „Aytsel“. Acesta este caracterizat de o permeabilitate excelenta la fum, are o rezistență la mucegai microbiologic cojit ușor off și nu desprinsă în timpul depozitării.

Efectuarea cârnați prime la domiciliu

Procesul de preparare cârnați acasă uscat are loc în următoarea secvență:

1. Porc și vită (700 g) a fost rambleiată cu sare (50 g) și trimis la un raft de refrigerare dispus imediat sub sau deasupra congelatorului, în cazul în care temperatura variază de la 0 până la + 3 ° C Carnea în sare ar trebui să rămână timp de 5-7 zile.
2. Controlați carnea cu sare și carne tocată cu o gaură de 4 mm.
3. Grăsime (600 g) a fost tăiat în cuburi de 3,5 mm.
4. În carnea de vită se adaugă piper negru și usturoi (2 catei). Se recomandă în continuare pentru a adăuga 6 g de nitrit de sodiu într-o soluție pentru păstrarea culorii și distrugerea bacteriilor botulism.
5. După burat umplutura plic în bucăți de cârnați obținute înțepat în ac mai multe locuri și suspendate într-o cameră rece (0-3 ° C) timp de 7 zile pentru precipitare.
6. cârnați afumați suferă metoda la rece (la o temperatură nu mai mare de 20 ° C) timp de două zile.
7. cârnat uscat la domiciliu timp de o lună supusă contracție într-un bine ventilat, iar temperatura aerului nu este mai mare de 10 ° C. În astfel de circumstanțe, mezelurile finit poate fi depozitat timp de 4 luni.

Reteta Brunswick afumate

Într-un mod similar afumat pîni carne umplute preparate și faimos cârnați Brunswick. Carnea după prosola zdrobit într-o mașină de tocat carne imediat cu slănină. Rezultatul este un cârnat delicios și uniformă textura de vară la domiciliu.

Rețetă pentru prepararea unor astfel de produse implică utilizarea unor astfel de ingrediente: 900 g carne de vită, 500 de grame de carne de porc macră, 600 g de untură, 70 g de sare, 4 g de zahăr, 2 g de piper negru sau alb, cardamom pinch. Această cantitate de produs obținut 2 kg de calitate carne tocată. Contracția produsului finit nu este mai mică de 30% din greutatea inițială.

Mezeluri afumate crude „Moscova“ in casa

Faimosul Cârnatul „Moskovskaya“ facut din carne de vită, dar cu adaos de bucăți mari de șuncă. Cum de a face cârnați uscat la domiciliu, a fost explicat în detaliu mai sus, dar ingredientele pentru aceasta avem nevoie de următoarele: (. 1 linguriță) 1,5 kg de carne de vită, 500 g de untură, 70 g de sare, zahăr, 3 g negru macinat sau piper alb nucșoară.

Din a declarat cantitățile de ingrediente vor 2kg și parfumat carne de vită naturală.

cârnați de vită vară acasă

Pentru a gusta salam de casă nu obține mai rău decât la magazin, dar o parte, nici glutamat de sodiu ei naturale și alți aditivi periculoase. Ai control total asupra procesului de gătire, de la achiziționarea de materii prime și terminând cu uscare după fumat.

cârnați de vară carne de vită la domiciliu se face pe aceasta reteta:

1. 1,5 kg de piept de vită și jambon sunt tăiate cu un cuțit în cuburi mici.
2. Carnea tocată se adaugă la 75 g de sare nitrit, condimente, și 20 g de 1,5 g de culturi starter. Cantitatea specificată ingrediente se bazează pe 3 kg de carne. Culturile de început în tocatã adăugat cu atenție, deoarece acestea împiedică deteriorarea materiilor prime, inhibând bacteriile patogene și putrefacție, și să accelereze producția de acid lactic.
3. Tocatã bine amestecate și compactat într - un înveliș foarte strâns prin seringă cârnați sau mașină de tocat carne cu o duză specială.
4. Pentru a începe cultura a început să funcționeze, pâinile cârnați sunt plasate într-o pungă de plastic și se lasă să stea timp de 48 de ore la temperatura camerei și apoi timp de încă o noapte în frigider.
5. Urmatorul produs fumat rece: 2 x 4 ore, de 3 ori 2 ore timp de 14 zile, la intervale egale de timp.

Dacă în acest timp cârnați este încă umed, se recomandă să suspende pâinile fumate in camera ventilata pentru încă 14-30 zile.

cârnați jerked la domiciliu

Procesul de preparare cârnați smuci diferit de afumat ușor. Este că procesul de articole de fumat este omis.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Pentru restul, cârnați jerked și afumate la domiciliu sunt preparate în același:

1. Fermentația și carne sărare au loc într-un frigider la + 3 ° C 1 kg de carne iau 20 g de sare, de preferință nitrit.
2. După 5 zile, carnea este măcinată într-o mașină de tocat carne sau un cuțit, la umplutura grăsime adăugată, se taie în cuburi, o linguriță de zahăr (3 kg carne de porc), piper si coniac lingura. carne gata umplute pre-înmuiate în coajă de apă.
3. Cârnații preparate în timpul săptămânii trebuie să se așeze sub greutatea frigiderului (+3 ° C), care dă contracție necesară. După aceea, produsul este suspendat într-o încăpere ventilată la o temperatură de 10 ° C, timp de o lună.

Potrivit comentarii, rețete smuci și afumate la domiciliu sunt simple și permite de a găti produs într-adevăr gustoase și sănătoase, cu o compoziție naturală.