Urechea din capul crapului. Informații și rețete

Înainte de a afla cum să gătiți o ureche de la un sculptor, nu ar face rău să începeți să întrebați ce este și de ce este făcut din pește. Și, de asemenea, dacă capetele de carnaval sunt potrivite pentru a face o supă delicioasă și nutritivă.

ureche

În traducere din indo-european înseamnă "decoct". Acesta este un fel de mâncare veche din bucătăria rusă. Anterior a fost obișnuit să apelați orice supă la ureche. Dar acum se numește numai ulei de pește. Astfel, definiția completă a acestui concept este după cum urmează: un bulion de pește concentrat clar și ușor astringent.

Este de dorit să gătești supă de pește dintr-un singur și nu din mai multe tipuri de pește. Spre deosebire de supa de pește, nu toate tipurile sunt potrivite pentru prepararea sa. Utilizați soiurile, ale căror carne este delicată, lipicioasă, cu gust dulce. Nu se potrivește cu hering, vobla, bream, somn, etc. Sunt de dorit peștele de mare, precum și peștele alb, peștele, șoricelul, etc. Cea mai importantă condiție: peștele trebuie să fie proaspăt. Este recomandabil să vă luați unul viu.

Crap de argint

Acesta este un pește de apă dulce, dar cu cantitatea de grăsime nu este inferior mării. Carnea crapului este delicioasă și delicată. Este bogat în vitamine și este o sursă completă de proteine. Este utilizat pe scară largă în nutriția alimentară. Utilizarea frecventă reduce cantitatea de colesterol din sânge. Pentru cei care preferă să gătească o ureche de la un crap de argint prins de propriile mâini, este important să știm că poate fi prins din prima jumătate a lunii mai până în a doua jumătate a lunii septembrie.

Ureche de la capul crapului - o farfurie delicioasă, parfumată și satisfăcătoare. Există o mulțime de rețete pentru gătit. De aceea, rămâne să prezentăm câteva dintre ele, iar alegerea este deja pentru cititorul însuși.

Rețeta # 1: cu adăugarea de cozi și aripioare

Pentru a pregăti supa de la două capete și cozile carpatice (puteți adăuga, de asemenea, aripioare sculptate) la noi, în primul rând, trebuie să scoateți branhiile și să clătiți bine capul și cozile sub reci de canalizare. Puneți-le într-o cratiță cu apă rece și puneți-le un foc puternic.

În timp ce conținutul tigaii fierbe, trebuie să coajați două becuri din coji, clătiți și tăiați fin. Trei sau patru tuberculi de cartofi sunt, de asemenea, curățați, spălați și tăiați în cuburi. De îndată ce apa cu capetele de pește se fierbe, focul trebuie să fie redus și să continue să fiarbă aproximativ o oră, dar deja la căldură scăzută.

O oră mai târziu, scoateți peștele din tigaie și puneți ceapa și cartofii în ceapă și gătiți până se pregătește. Când legumele sunt aproape gata, adăugați frunza de dafin, sare și piper. Ureche de capete carnale Va continua să fiarbă timp de 3-5 minute. Apoi opriți focul, turnați vodka. Apoi amestecați și acoperiți timp de 15-20 minute. Urechea este gata. Puteți servi pe masă.

Este interesant faptul că acest fel de mâncare este mai nutritiv și mai bogat obținut din capete decât din fileuri de pește.

Am cerut urechea de la capetele sculptorului carpian:

• 2 capete de crap (de asemenea, cozile și aripioarele);
• 2 cepe;
• 3-4 cartofi;
• 20-30 grame de vodcă;
• Frunze de bay, sare, piper;
• 1,5 ore timp de gătire.

Ureche de capete carnale - numărul de prescripție 2

A doua rețetă de la prima se distinge prin adăugarea de morcovi, grâu și mazare negru.

Și, mai exact, în același timp, scoatem ghilimele din capete, spălăm-o cu grijă, lăsați-o în apă cu apă rece și puneți-o într-un incendiu puternic. De îndată ce apa se fierbe, focul este diminuat și continuă să fiarbă, dar mai mult de o oră, ca în prima rețetă, dar numai 20 de minute. În timp ce capetele sunt fierte, curățați, spălați și tăiați câte o ceapă, un morcov și 3-4 cartofi. Morcovii pot fi rase pe ras. Înainte de a pune legumele în grăsime, ar trebui să fie sare și piper. Și acum adăugați la rândul său: cartofi, atunci când este aproape gata, se adaugă ceapa și morcovii rași. Dacă morcovul este tăiat cu un cuțit, l-am pus împreună cu cartofii. Legumele sunt gătite timp de încă 10 minute. Acum adăugați 3 linguri de grâu - încă 5 minute și acum este timpul să umpleți vasul cu mazare negru și frunze de laur - încă 3-4 minute. Apoi, turnați 40-50 de grame de vodcă în ureche și opriți aragazul. Închideți bine cu un capac și lăsați să stea câteva minute. Urechea de la capetele sculptorului este gata, poti servi pe masa.

În ambele rețete, puteți adăuga verde de marar, patrunjel, dacă doriți. Verdele oferă o vedere frumoasă la felul de mâncare. Dar cunoscătorii de verdeață de arome de supă de pește pot părea inutili. Bon apetit.