Glazură de lactate: reteta

Glaze - decorarea principale de cozonaci și prăjituri de Crăciun. Structura sa este foarte simplu, dar știm cu toții că pentru a face acest decor gustoase este destul de dificil. Articolul nostru se concentrează pe puncte fine de gătit glazură de lapte. Dacă ascultați sfaturile de mai jos, chiar și prima dată fierte, vă va încânta cu o calitate excelentă. În prima parte a acestui articol vă vom arăta cum să faci o glazura clasică. O a doua porțiune de realizare dedica mai ușor de copt o glazură decorativă.

Care ar trebui să fie cireasa

Dacă aveți de gând să faci glazura clasic, au răbdare și timp liber. Aceasta este o sarcină destul de dificilă. Mult depinde de îndemânarea și intuiție bucătar, pentru că la fiecare pas de consistenta fortuite de san este diferit. De fapt, în aceasta constă complexitatea fabricării lor.

glazura finit nu ar trebui să se năruie, pauză, să fie aspru prea gros sau transparent. glazura de lapte perfect pentru tort, tort sau turta dulce - este de culoare albă, netedă și lucioasă. nu este de obicei pregătită pentru viitor, așa cum se intareste repede și elasticitatea acesteia nu este restabilită. Acest lucru nu se referă numai la prima reteta.

Trei tipuri de coerență

Pentru prăjituri și prăjituri glazură de lapte devine mai elastică și densă decât turta dulce. Ar trebui să fie ușor răspândit și să adere bine la suprafața biscuitului. Montate pe punte prăjituri sunt permise scamelor groase - acest decor foarte gustoase.

În ceea ce privește prăjituri, care glazura dantele pictate manual, atunci ar trebui să fie mai subțire, pentru că mai subțire linie, cu atât mai frumos produs.

Al treilea caz de aplicare a glazura - case de turtă dulce de decorare. În acest caz, este coloranții alimentari tintable. Nu ar trebui să se scurgă din elementele structurale, crack și să fie prea subțire sau gros.

După cum puteți vedea, laptele glazură este diferit. De bucătar-șef are o abordare foarte măsurată, chiar și un fel de instinct. A învăța să deserturi din sticlă de geam este posibilă numai prin încercare și eroare. Recomandările noastre sunt testate în mod repetat empiric de mulți bucătari. Sperăm că acestea vă vor ajuta în experimentele culinare, și tu, de asemenea, va putea face față cu sarcina.

Secretul consistenței corecte

Pentru a înțelege modul de a face glazura de lapte vâscos, omogen și alb, fără adaos de lapte sau de culoare, aveți nevoie pentru a face față cu tehnologia. După Glazura - este, de fapt, sirop de zahăr, așa cum este cunoscut, are tendința de a cristaliza, sau zaharificare. În producția industrială se luptă cu această proprietate prin adăugarea de siropul de zahăr invertit sau de melasă. La domiciliu, este mai convenabil să se folosească acid citric în acest scop. Ea este mai mult melasa și ivertnogo sirop, dar păstrează mult mai bine structura cristalelor de zahăr. Pentru acidul citric acasă de coacere au nevoie de destul de un pic, așa că nu va fi prea împovărătoare pentru poseta. Se adaugă în timpul siropul de gătit.

cristale de zahăr în glazura este foarte mic, imposibil de distins cu ochiul - deoarece unele glazura și arată moale și cremos.

Reteta 1 (clasic)

În pregătirea glazura va lăsa 250 g de zahăr și 30 g de suc de lamaie. Apa este luată în ceea ce privește zahărul ca unul până la trei. Această cantitate minimă de apă, în care zahărul este dizolvat complet. În cazul nostru, aceasta este de aproximativ 80-90 Proporția de ingrediente este destul de arbitrar - rujul de pregătire determinat în timpul coacerii siropul și evaporarea excesului de apa. Dacă este prea mult, atunci este mai bine decât prea puțin - trebuie doar să dețină siropul de pe foc un pic mai mult.

Prima etapă

Ia tigaie neemalirovannuyu cu fund gros și se toarnă în ea zahăr. Se toarnă apă și pus pe un foc mic. Se amestecă până când zahărul se dizolvă.

Asigurați-un foc puternic și se aduce la fierbere sirop. Din când în când să se spele pereții cheagurile de zahăr tigaie. Este convenabil de a face o perie de silicon. Dacă cheaguri nu sunt spălate, atunci ei vor cădea în glazuri preparată și zahăr cristalizeaza rapid în fracțiunile grosiere. În producția de zahăr, cu ajutorul cristalelor de zahăr finite, adăugate la siropul, căutând primirea de cristale de zahăr, cu aceeași dimensiune și formă.

Să pokipit sirop de 4-5 minute. Amestecată apoi la acesta acid citric.

al doilea picior

Acum este timpul pentru a determina că siropul. Totul trebuie să fie făcut foarte repede și cu atenție. În primul rând, pentru că în fiecare secundă în plus va afecta calitatea glazura, și în al doilea rând, pentru că este cald și lipicios - puteți obține un ozhog serios.

Testul de pregătire este definit după cum urmează. Este necesar să se pregătească în prealabil un bol cu apa rece - în ea va scadea lingura cu sirop și se verifică catifelarea. Pentru aceasta lingura treime dintr-o linguriță de sirop și să plasați câteva secunde în apă. A se îndepărta imediat și amintiți-vă cu atenție. Dacă se poate sculpta o minge moale - îndepărtați imediat sirop de căldură. El este gata. Acum este timpul pentru etapa următoare.

A treia etapă

Pentru a obține un sirop limpede a devenit glazura de culoare alb-lăptoasă, este necesar să se agite. Ideea este simplă. glazură clasică malaxate la o stare de cremă de culoare albă, prin întinderea ei cuțit de porțelan pe o placă de marmură.

Glazura se toarnă pe bord. Apoi, cuțitul este ridicat, deplasat și coborâtă până când, până când devine uniform alb. Acest proces este destul de lung. Dacă există un mixer și sfaturi pentru a bate aluatul poate fi tăiat în mai multe ori.

Pentru a lucra cu un mixer trebuie să ia două boluri de dimensiuni diferite - o mare de gheață pune și se toarnă într-un pic de sirop. De asemenea, este de dorit să se toarne mari (dimensiunea unei castane) bucăți de gheață. Bate glazura cu gheață. Se va topi glazura si rece, dar apa nu se va amesteca. Tu doar toarnă apoi. Biciuire gheața reduce conversia siropului în glazura la 10-15 minute, în timp ce agitare cu o placă de marmură durează cel puțin 40 de minute.

Se determină ca glazura este foarte simplu. Acest lucru este evident prin modul în care siropul își schimbă textura și culoarea. Când se face alb, opriți stick-ul și va fi ușor pentru a forma, ca lutul încălzit, glazura este gata. Împachetați-l într-o cârpă umedă și se pun într-un recipient de plastic. După o zi, cireasa este stabilizat, și poate fi utilizat - doar un pic cald pe baie de apă sau în apropierea unei baterii cald. Acesta poate fi aplicat atât prin intermediul vanes, suprafața biscuit răspândirea și plasarea unui cornet, pentru a extruda un fir subțire și desen.

Glaze făcut pe această rețetă, puteți stoca în frigider pe termen nelimitat.

Apoi - mai mult de trei bază de rețetă. Ele sunt mult mai ușor în primul rând, dar în gustul și aspectul, nu a cedeze.

bezea

Rapid și ușor de a pregăti glazura de bezea. Spre deosebire de rețeta clasică de care este dată mai sus, nu este stocată pentru o lungă perioadă de timp. Se aplică în mod direct. Avantajul principal al acestei glazura este că se poate face chiar și un novice. Se pare întotdeauna neted, moale și ductil. De sus ingheata, dar în interior rămâne umed și moale. Din acest motiv, în cazul în care planurile includ tort stropitul decorative sau de tort, ar trebui să se facă foarte repede, până când glazura nu și-a pierdut adezivității. De altfel, este această glazură de lapte pentru prăjituri se potrivește cel mai mult.

Pentru ao pregăti, trebuie să ia 100 de grame pachet de nalba mare, o lingura de unt, aceeași cantitate de suc de lămâie și de la 120 și 150 de grame de zahăr pudră. Secretul de excelenta consistenta glazura este de a utiliza zahăr pudră. Sand - în orice caz! În schimb, puteți lua bezele marshmallow, glazură de zahăr, dar nu poate fi înlocuit. cristalele crocante strica întregul desert. Pregătirea glazura și acest lucru foarte repede, astfel încât nu este de a arde, se folosește o baie de apă.

Într-o cratiță mică se toarnă bezele, se adaugă ulei și acid citric. Coborâți această tavă într-un vas mai mare cu apă fierbinte. Pune pe foc. Se amestecă. După Zafir se topesc, începe să toarne pulberea. Toate se amestecă. Densitate este determinată empiric prin. stechot Prea subțire, cu biscuiți, și foarte gros, va fi dificil de aplicat.

Se toarnă glazura tort fierbinte, se presara partea de sus cu fasole jeleu colorate și se lasă să se întărească. După câteva zeci de minute glazura dobândi ceea ce se numește prezentare.

Cu un gust cremos si aroma de vanilie

glazura alb lăptos cu gust cremos poate fi obținut prin acționarea pe prima reteta, dar în loc de apă pentru a lua lapte. Acidul citric nu este permis, deoarece coagulat instantaneu lapte, și nici o glazură nu va funcționa. In loc de a folosi sirop acid sau sirop de glucoză. Ei gatiti glazura va avea un pic mai mult, dar nu este garantată a fi cristalizat. 50 g unt adăugat la sfârșitul gătitului, va glazură strălucitoare, și vanilină - aromatic. Bunăvoința glazura poate fi verificată după cum urmează: picurare puțin glazura într-un pahar cu apă rece. În cazul în care se încadrează în partea de jos ca prăjituri groase, asa gata. Aplica-l cu o perie în mai multe straturi.

De la baton de ciocolată

glazură albă de ciocolată cu lapte se face după cookie-uri, tort sau tort a copt și răcit. Ea nu face pentru viitor. Desigur, albastrul congelat poate fi returnat la o stare lichidă, dar este un proces lung și laborios. Ca o regulă, pre-a făcut doar cireasa de pe prima reteta.

Pentru lactate Break baton de ciocolată din ciocolată (100 g) și se pune în tigaie. Puneți tava într-un vas cu apă clocotită. Există, de asemenea, adaugă un pic de lapte (30-40 g) și zahăr pudră (175 g). Se amestecă până când omogenitate completă. Aplicați glazura până când este cald.

Ciocolata neagra se va transforma maro, alb - lăptos glazura destul de tradițional alb. Rețetă și tehnologia de preparare, și prin aceea că, în ambele cazuri, aceleași. Singura condiție - în ciocolată, din motive evidente, nu trebuie să existe nuci, orez expandat și fructe confiate.

Cofetari spun, ce să gătească o glazură bun este ușor, dar prima dată eșuează niciodată. Motivul pentru care densitatea glazura și grosimea toate sunt situate în diferite, deoarece proprietățile sirop depind de fiecare, temperatura a doua arzător cu flacără, chiar grosimea și diametrul fundului vasului. Pentru acest lucru trebuie să fim pregătiți. consistență adecvată se realizează, de obicei, numai a doua sau a treia încercare.