Fragrass din ficat de pui

Simți-vă puțin mai aproape de Franța și fii un adevărat aristocrat sau un nou rus nu este deloc dificil. Nu este necesar să rătăciți pe Champs-Elysées și să admirați Montmartre. Este suficient să știți ce este făcut fuagra de ficat de pui și cum este mâncat.

Există multe nuanțe în prepararea diferitelor feluri de mâncare, mici trucuri culinare și tehnici adecvate ale bucatarului. Dar un fel de mâncare rar poate concura cu acompaniamentul scandalos al unui foie gras. Acesta este un fel de mâncare delicată din ficatul unei gâște sau a unei rațe. Toată controversa și conflictualitatea situației este că de la o anumită vârstă se poate spune că păsările sunt hrănite forțat cu o cantitate mare de hrană specială, iar mișcarea este sever restricționată. În acest caz, ficatul de gâște și rațe este de mai multe ori mai mare. Împotriva acestei tehnici de cultivare au fost diverși susținători ai drepturilor animalelor. Nu fără eforturile lor în multe țări, tehnologia foie gras sa dovedit a fi interzisă și limitată. Unele restaurante au un moratoriu culinar pe foie gras. Din punct de vedere istoric, totul era mult mai prozaic. Egiptenii rațe migratoare au început să hrănească cele mai accesibile pentru ele un produs cu calorii ridicate - smochine. Păsări bine adăugate în greutate, și ficatul lor a fost pur și simplu foarte gras și gustos. La urma urmei, foie gras este tradus ca un "ficat gras", iar progenitorul unui foie gras și a smochinelor a fost o rădăcină comună - fig, care a fost cu siguranță citit "ficat pe smochine". Este doar o hartă istorică și culinară.

Bineînțeles, vom pleca în pregătire de la canoanele clasice și nu vom fi gurmanzi atât de scrupuloși, dar foie gras din ficatul de pui nu este mai rău decât vasele scandaloase franceze. Vom da o culoare pașnică acestui fel de mâncare. Pentru a fi preparate acasă, sunt necesare următoarele ingrediente: ficat de pui, 700 de grame, condimente, 300 de grame de vin roșu, zahăr, 50 de grame de unt. În vasul de sticlă se toarnă vinul, se dizolvă zahărul în el, se adaugă puțină sare și se pune ficatul, se spală cu apă curentă și se usucă cu un șervețel. Acoperiți vasele cu un capac și puneți-le timp de 20-24 ore în frigiderul pentru decapare. Pentru a face un foie gras, avem nevoie de ciuperci. Desigur, nu suntem francezi, iar trufele sunt puțin probabil să fie la dispoziția noastră, așa că vom găti cu campionii disponibili în posesia noastră. Spălați ciupercile, îndepărtați casetele. Grind ficatul cu ciuperci într-un blender, se adaugă 30 de grame de unt. Formați grăsimea de coacere cu ulei și puneți-l acolo în masă. Se încălzește cuptorul și se pune o tavă de copt cu apă, în care se pune o formă cu foie gras dintr-un ficat de pui. La o temperatură de 190-200 ° C, se coace într-o baie de apă timp de 40 de minute. Ieșim forma și se răcește rapid într-un recipient cu apă rece. Am pus farfuria în frigider timp de 6-8 ore. Souffle din ficatul de pui este de obicei servit cu fructe. Puteți servi cu pâine fără substanțe de ameliorare a aromei și aditivi, dar fără a mânca pe toast și aplicând o masă hepatică (adesea pe felii de mere). Acest fel de mâncare este bine combinat cu dulciuri și nuci, fructe de padure și ghimbir. Sunt servite foie gras dintr-un ficat de pui și un aperitiv. Pentru a face acest lucru, fructele, și anume mandarinele, sunt decojite din coaja și filmul alb, prunele sunt eliberate din oase și tăiate de lobuli medii, adăugăm struguri. Într-o tigaie, adăugați o lingură de unt de unt, prăjiți această masă la căldură scăzută. Masa de fructe ar trebui să lase sucul, adăugați o lingură de zahăr pudră. Opri focul. Puneți fructul în centrul vasului și peste foie gras din ficatul de pui. În cratița caramelizată se adaugă 2 linguri de vin roșu și se amestecă. Îl incalzim astfel incat zaharul se dizolva in vin si sos de apa. Un foie gras dintr-un ficat de pui este scos din frigider literal înainte de servire. Se taie cu un cuțit cu o lamă orizontală subțire sau lire (sârmă de alimentare) pe bucăți de porție cu o grosime de cel mult 1 cm. Servit cu vin rosu sau alb.