Este posibil să înghețe aluatul de drojdie și cum să o facă în mod corect?

Se coace prăjituri, pâine, sloechki - este întotdeauna un eveniment. Și este nevoie întotdeauna o mulțime de timp. Doar un singur proces de lot, chiar și cu utilizarea de drojdie „rapid“ durează o oră bună și jumătate. Și în timp ce bucătari fără experiență se întreabă dacă este posibil să se înghețe aluatul de drojdie, cu experiență pentru o lungă perioadă de timp funcționează deja pe acest principiu.

Dacă absolut nu au timp sau nu doresc să-l petreacă pe un test de pregătire tradiționale, puteți cumpăra gata făcute: congelate și ambalate la supermarket din apropiere. Dar, dacă lumina în inima culinare nu se stinge, nu te - și prăjituri de astăzi, și de rezervă. În aluatul congelator este „pui de somn“, așa cum este nevoie, păstrând toate proprietățile sale după decongelare și veți obține excelent în stare proaspătă, așa cum a fost frământat.

Este posibil să echivala acasă și industrial de congelare tehnologii?

Cine sunt obișnuiți să folosească un aluat disponibil comercial poate confirma că acesta este calitatea de un fir de păr la fel, precum și preparate la domiciliu. Deci, îndoieli cu privire dacă este posibil să se înghețe aluatul de drojdie la domiciliu, va fi anulată în mod automat.

Unități de refrigerare puternice, congelatoare au la dispoziție fiecare gospodină modernă, astfel încât problemele cu crearea de „materiale din fabrică pentru plăcinte“ nu ar trebui să apară în casă.

Glazurare nu este recomandată numai la aluat, dar, de asemenea, produse semi-finite: în formă de biscuiți, prăjituri și alte produse.

Capacitate congelatoare moderne suficient pentru a aduce rapid aluatul într-o stare de congelare profundă și se păstrează pentru o perioadă lungă de timp - de la câteva săptămâni la câteva luni.

Cum să se pregătească aluatul pentru congelare

După fermentare și frământarea aluatului a da un pic de „pauză“ și apoi împărțiți-l în bucăți de mărimea dorită și locul în congelator.

O precizare importantă: înainte de aluat congela drojdie, înfășurați cu grijă fiecare bulgări se agață de film sau folie. Ambalarea este necesar să se limiteze pătrunderea umezelii, ca apa de cristalizare prin procesul de congelare rapidă se produce prea repede. Ca urmare, aceasta afectează în mod negativ gustul terminat de copt.

Temperatura din dreapta

În primele zile (7-14), fiind în aluat rece trebuie freezout - adică obține complet scăpa de umiditate. În acest scop, temperatura optima va fi cea mai mică, la care numai capabil de frigider. aluat de drojdie pot fi congelate sub regimul de -20 ... -30 ^° C

Când aluatul capătă stare mod încrezător „piatră“ poate fi schimbat oarecum prin deplasarea camerei inventare la -18 ... -8 ° ^C

Rolul calității drojdiei

De obicei, întrebarea dacă este posibil să se înghețe aluatul de drojdie, apare la cei care se tem de pierderea proprietăților sale să crească, după o lungă ședere în frig.

„După ce a trecut prin“ procesul de congelare-decongelare, aceasta nu se deterioreaza, cu toate acestea, alegerea de a testa drojdie, care este pregătit pentru viitor, să acorde o atenție la calitatea și prospețimea lor. Fundația pregătit pentru congelare, se adaugă mai mult decât de obicei, drojdie: 5-7 grame în loc de, să zicem, 8-12.

Ce o masă?

Cum să înghețe aluatul de drojdie, nu să vă faceți griji cu privire la calitatea listelor viitoare? Alegeți tipul de făină care se transferă ferm schimbările de temperatură și dezlipirea în timpul înghețării.

Important! Pentru că atunci când aleg o masă ar trebui să se acorde procentul de gluten sale: slab după decongelare dă efect nedorit neclaritate, excesivă - densitate excesivă și crustă miez umflate.

Procentul optim de gluten, în care coacerea moale este mare și, - 30-32.

Aluatul a transformat un elastic, în procesul de frământare adauga ouale si margarina.

aluat de pizza

aluat de drojdie Frozen pentru pizza - aceasta este opțiunea cea mai convenabilă pentru gospodine, cărora le place să se complacă de casă de familie prăjituri, dar nu este gata de fiecare dată să te pui cu aluat.

Pregătiți-l cât mai mult posibil, împărțiți în porțiuni - și utilizați-l din timp în timp, nu doar copt o pizza, dar kruassanchiki sau biscuiți cu unt de drojdie.

Rețeta propusă va trebui să testeze zamorochitsya de la fel de mult ca o jumătate de oră ....

Per litru de lapte 1,5 plic de drojdie uscată pachet de margarina, 3 oua, 3 linguri. l. zahar, un pic de sare, făină - cât de mulți vor lua (de obicei 1-1,5 kg). Se prepară aluatul în mod obișnuit: Se dizolvă drojdia în lapte cald, se adaugă sare, zahar si putina faina - aceasta este prima etapă aluatul.

A doua fază - se adaugă restul ingredientelor și cantitatea rămasă de făină.

A treia etapă - umplerea, ambalarea și localizarea în congelator.

pentru sloechek

foetaj secretul constă în laminarea ei treptată a petrolului. Dar dacă câțiva pași pentru tine - o poveste prea lungă, puteți adăuga în făină, unt tocat, se dizolvă în apă sau lapte de drojdie.

bufe aluat caracteristică este că nu poate fi prea mult timp pentru a framanta si se framanta - pot pierde lenjerie de pat.

Aluatul este drojdie sub formă de fulgi (congelate) este perfect pentru prăjituri de copt și ștrudele. Dacă pall sloechki obișnuită, iar probele martor în congelator este încă o mulțime - încercați, foarte gustoase!

Pentru ștrudel și cornuri rola aluat mai subtire, si se lasa sa stea pentru plăcinte roșcată baril - spații libere tăiate shaybochki.

Depozitare, decongelare, coacere

A se vedea dacă puteți îngheța aluat de drojdie, trebuie să învețe cum să-l puneți în congelator. Chiar și în frig este în primele minute nu skukozhilas, și va crește și crește în volum. Această caracteristică ar trebui să fie luate în considerare atunci când se umple congelator: Lay porțiunile pentru a face loc, și apoi au timp să „crească“ și ocupă tot spațiul de congelator.

Maximă de valabilitate de aluat congelat - nu mai mult de patru luni. Dar mai devreme folosi, cu atât mai bine gustul și aspectul produsului finit.

Re-congelare nu este recomandat - mai mult de o înghețare a proprietăților de aluat de drojdie nu sunt salvate.

Înainte de aluat de drojdie congelare în pungi de plastic (acestea pot fi folosite ca o folie de alternativă) făină de ambalaj să stropească la conținutul nu este blocat și dezumfle sac.

Decongelare aluat drojdie trebuie să fie atent și , treptat, mai întâi mutați din congelator la răcirea și apoi țineți la temperatura camerei. Aluatul finit ar trebui să crească în volum. Observând acest lucru, încă o dată Punch lui și formează un coc.

aluat congelat potrivit pentru a face toate produsele de panificație: prăjituri, plăcinte, pizza, chifle, produse de patiserie, baghetele, dacă doriți. Este în valoare de doar puțin pomorochit o dată la câteva ori și apoi foarte rapid (doar 15 minute, nu de numărare timpul petrecut pe prăjituri) preparat produse parfumate.