Ce este o stea Michelin? Cum să obțineți stea Michelin? restaurante cu stele Michelin Moscova

Restaurantul cu stele Michelin în versiunea sa originală, nu seamănă cu o stea mai degrabă o floare sau fulg de nea. A fost propus în urmă cu mai mult de o sută de ani, în 1900, fondatorul companiei „Michelin“, care a avut inițial puțin de a face cu haute cuisine. Firma in secolul al XIX-lea pentru a furniza anvelope pentru biciclete, iar mai târziu - pentru autoturisme. Astăzi - această companie, care include 69 de fabrici cu un personal de 130 de mii de persoane, care fabrică produse pentru vehiculele de transport cu autobuzul menționate mai sus, precum și pentru motociclete și avioane ..

Compania a produs primul pneuri

Al doilea central al companiei este producerea de ghiduri și manuale „ViaMishlen“, printre care cel mai faimos și popular este „Ghidul Red“ - Evaluarea restaurant. În primele sale publicații au fost informațiile necesare călătorilor atunci când vizitează Franța, inclusiv adrese de hoteluri, cafenele, restaurante și parcări, dintre care cel mai scump este marcat cu un semn, din care „a crescut“ stele Michelin.

Compoziție de rating nu se schimba de zeci de ani

Evaluarea Michelin este o metodă destul de conservatoare, ca modificări în ea sunt extrem de rare. De exemplu, prima corecție a avut loc după mai mult de un sfert de secol de la începuturile sale - în 1926, o singură stea în ghidul Michelin a ajuns să însemne nu restaurant cel mai scump, și un restaurant cu alimente de înaltă calitate. Ceva mai târziu, în clasament au fost încă două poziții cu două sau trei stele. Și mai mult de la începutul anilor '30 ai secolului trecut, sistemul de evaluare nu sa schimbat.

Astăzi, restaurante cu stele Michelin pot fi împărțite în trei categorii - una, două sau trei stele, în cazul în care una înseamnă că produsele alimentare în acest loc este unul dintre cele mai bune din clasa sa. Două stele - bucătărie excelentă, merită o vizită aici, chiar și schimbarea traseului lor de călătorie, și trei stele - de dragul unei astfel de instituții ar trebui să facă o excursie separată. Cu toate acestea, experții moderni susțin că acest sistem este oarecum învechit, așa cum funcționează uneori, atunci când afacerea restaurant a fost mai mult legat de drumuri și de călătorie prin ele.

Manualul este nu numai o stea

Stele Michelin - nu este singurul personaj care este conținută în ghid pentru unitățile de mese fine. Unde puteți găsi în continuare semne în formă de furculițe și linguri încrucișate care nu apreciază bucătăria, și instituțiile de nivel de confort. Două dintre aceste semne indică faptul că restaurantul este confortabil, și cinci (suma maximă) - acest lux. În plus, ghidul prezintă instituției fără stele, dar care au o evaluare a calității de bucătărie în formă de cap pictograme Biba - un simbol al „Michelin“ Bibendum. O astfel de semn arată o bună calitate a mânca la un preț rezonabil (aproximativ 35 de euro). De asemenea, găsite în directorul fără restaurante stele, dar marcate cu două monede, care reprezintă o oportunitate de a mânca în mai puțin de 20 de euro.

Inspectorii vizita unitățile secret

Cum să obțineți stea Michelin ar dori să știe, probabil, mulți. Dar metodologia de evaluare este un secret comercial al companiei. Știm doar că în echipa Ghidul Michelin are 90 de inspectori (70 - 20 în Europa și în Asia și America), care recrutează pe bază de concurs, inclusiv o cină cu inspectorul-șef, după care solicitanții trebuie să facă un raport. Înainte de aceasta, concurenții trebuie să lucreze mai mult de un an în exploatare și să fie familiarizați cu întregul proces în această direcție. După examenele de admitere specialiști selectate sunt desigur semi, unde a învățat cum să atribuie un rating restaurante special. Toate datele sunt păstrate în mare secret și dezvăluirea inspectorului lor Remi Paskal (Autor al cărții „Inspectorul vine la masa„, 2003), a fost demis imediat, iar cartea în sine nu este recunoscută pe scară largă în străinătate (nu a fost tradusă, de exemplu, în limba rusă limbă).

Pierderea de stele înseamnă mult

Dar detaliile procesului, în general, au devenit tot același public. Este cunoscut faptul că inspectorii Michelin călătoresc în lume, vizitând restaurante la mii pe an, pe baza de anonim (!), Unde se fac concluzia cu privire la calitatea produselor alimentare și a altor informații restaurant (atmosferă, serviciu, pret, si altele.). ei scriu rapoarte care sunt considerate sediul la Paris, la reuniunea colectivă pe baza de afișări. Aici atribuite stea și să evalueze starea de restaurante care au primit stelele de mai sus. În cazul în care instituția sa schimbat în rău, apoi o placa poate fi selectată. Și implică întotdeauna unele putinei și pierderea reputației. Bucătarul francez B. Loiseau sinucis tocmai din cauza zvonurile despre posibila reducere a stelelor instituțiilor sale trei-două (ceea ce nu sa întâmplat).

Restaurantul trebuie să aibă bucătărie originală

stele Michelin în Rusia sau în orice altă țară poate obține numai instituție cu specific autorului. Prin urmare, restaurantele au nevoie de un bucatar cu feluri de mâncare sale originale, ceea ce va contribui la obtinerea de rating este determinată pentru instituție. În cazul în care bucătarul principal, autor, merge la locul de muncă, atunci steaua pierde și el personal, și angajatorul său. Rating-ul cunoscut pentru conservatorismul său, așa că aici este rar pentru a găsi un nou locuri conceptuale, dar sunt numai bune restaurante cu alimente delicioase într-adevăr, poate un cuplu de rigid și proiectat pentru cei bogați. O caracteristică a ghidului este că a inclus în restaurantele sale nu au dreptul de a dicta în cazul în care un număr de stele care le-au primit, clientul a aflat aceste informații numai de rating în sine. În caz contrar, instituția poate fi lipsit de steaua lor „premii“.

Evaluatorii francezi preferă franceză

În ciuda faptului că societatea încearcă să nege angajamentul de a bucătăriei franceze, există faptul că restaurantele de trei stele din Paris , mai mult de douăsprezece alte țări europene. Mai mult decât atât, este în Franța, cele mai multe restaurante din toate magnitudini - mai mult de șase. Multe unități de trei stele găsite în oraș, situat la mii de mile din Franța - Tokyo. Există nouă unități cu trei stele, aproape douăzeci și cinci - două și mai mult de o sută, cu un rating de o stea. stele Michelin din Moscova nu au atribuit în mod oficial nici unei instituții. Inspectorii francezi au fost mai mult de susținere a instituțiilor din Republica Cehă - „Allegro Praga“ din Praga, și în Ucraina, în cazul în care oamenii de afaceri locali a deschis un restaurant în bucătărie Praga „La Veranda“. În plus, este demn de remarcat instituția sub numele de „verde“, deschis la Geneva A. Comm.

restaurante Michelin din Moscova nu este, și există bucătari

Ce poate oferi iubitorilor de mâncăruri restaurante din Moscova? Cu stele Michelin aici functioneaza de fapt, o mulțime de experți străini, care au venit de la instituții străine, marcate de aceste personaje eminente. Printre acestea se numără „Chipollino“ în cazul în care lucrează Adrian Kellas, a trecut prin multe locuri de cultură de mare de alimente din întreaga lume, inclusiv printr-un restaurant de o stea „Bachus“, în Mallorca.

Chef cu stele Michelin lucrează chiar și în suburbii. De exemplu, Yan Lezhar, care supervizează restaurantul de pește „River Palace“, de asemenea, „arata“ pentru bucătărie în instituție „Cheval Blanc“, situat opt kilometri de autostradă Rublevo Ipoteză pe teren propriu cu padure virgina dimensiunea de 50 de hectare. artiști străini pot fi găsite lângă Garden Ring ( „L'Alberto“), care angajează N. Kanutti - în trecut bucătar de trei stele din Londra, instituție „Alan Dyukas la Dorchester.“ Sunt faimos printre bucătari și nume slave, cum ar fi Taras Zhemelko că, în zece ani de experiență în acest domeniu ar putea învăța de la Richard Corrigan, să fie un bucătar asistent la legendarul japonez „Nobu“, unde a devenit un sous-bucatar. Astăzi, Taras lucrează într-un loc numit „Kai“.

Dacă nu aveți posibilitatea de a vizita restaurante Paris, cu stele Michelin, puteți găsi o varietate de probe gourmet în același Moscova. În „Spelakotto“, puteți face cunoștință cu activitatea de bucătar Scott Denning, care a lucrat anterior la Londra ( „Gavroche,“ două stele Michelin). În „Nedalniy Est“ lucrări de master din Japonia Katsuhiko Kobayashi, care este specializata in deserturi japoneze de peste 20 de ani. În „Ieroboam“, în cazul în care „ne duce cu gandul“ Hans Winkler (trei stele Michelin), puteți simți atmosfera din timpul Imperiului Rus și să încerce să „porumbei într-un clar“ sau „cancer in sofran.“

În unele instituții pariziene au nevoie pentru a rezerva o masă pentru anul

Spre bucuria iubitorilor de aceeași masă în străinătate, este în valoare de având în vedere că unele restaurante occidentale eminenți au un loc pe lungimea mesei în cursul anului, acestea pot fi închise în timpul vacanțelor școlare, și, uneori, în luna august, precum și zilele de luni si duminica. În special, acest mod este un restaurant de trei stele „L'Ambrozi“, situat în Paris, în casa secolului al 17-lea, care servește plăcinte mari și fructe de mare într-un design elegant. Există politica merge, proprietarii de întreprinderi mari, astfel încât cheltuiala este de 250 de euro și mai sus. Ea are trei stele si una dintre cele mai vechi restaurante cu specific franțuzesc, fondat în 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurantul este situat în grădinile Palais Royal, și are în interiorul său antichități numai autentice ori imperiu, dintre care multe sunt atât de valoroase încât acestea sunt într-o casetă de prezentare specială. Cheltuiala instituției începe de la 160 de euro pe o „a la carte“.