Este necesar să se pasteurizarea laptelui și a ceea ce constituie acest produs?

Este cunoscut faptul că laptele este una dintre băuturile preferate de copii și adulți, în afară de aceasta este foarte util. Bea un pahar de lapte pe zi numai, persoana care primește doza corespunzătoare de aminoacizi care nu sunt sintetizate de către organism, dar care sunt necesare pentru funcționarea sa normală. Laptele contine vitamine, grăsimi, proteine și carbohidrați, care ajută la menținerea imunității. Dar de multe ori se pune întrebarea, de ce lapte pasteurizat, în cazul în care acesta este, și așa este destul de gustos și sănătos? Problema este că laptele este un mediu foarte favorabil pentru creșterea microbiană, bune și rele.

Lapte imediat după muls are proprietăți bactericide, care este un fel de protecție și împiedică dezvoltarea și proliferarea microorganismelor. Dar, după un timp bacteriile din lapte incep sa se dezvolte destul de rapid, asa ca ai nevoie de un tratament special al produsului, în scopul de a păstra prospețimea și oportunitatea utilizării acestuia pentru un timp mai îndelungat. Pentru a prelungi faza de produs germicidă este răcit, apoi trebuie sa pasteuriza lapte, fierte sau sterilizate. Pasteurizarea este un tratament termic la o temperatură sub 100 ° C, care a avut ca rezultat mor toate organismele vii găsite în lapte. Când fierbe parțial mor și spori de microorganisme și sterilizarea distruge complet ambele organisme vii și sporii lor. GOST spune că laptele pasteurizat Pasteurizarea ar trebui să fie supuse lapte autentic cu o densitate corespunzătoare și aciditatea titrabilă. Laptele pasteurizat la întreprinderile din industria produselor lactate poate fi atât scăzut de grăsimi și o varietate de grăsimi standardizate.

Laptele este suficient de sensibil pentru a încălzi produsul. Trebuie să fiarbă lapte pasteurizat? Prin încălzirea proteinei este supusă la coagulare și precipitate, săruri minerale, de asemenea, precipita, vitamine aproape complet distrus, coajă de proteine clivate și grăsimile sunt gazele volatilizate în compoziția sa. Odată cu creșterea temperaturii de tratament termic, aceste procese sunt amplificate. Prin urmare, în cazul în care pasteurizarea laptelui a distrus deja toate microorganismele tipice, re-fierbere nu este necesară, deoarece poate duce la neutralizarea valorii produsului alimentar.

De multe ori se pune întrebarea, dacă este necesar să se pasteurizarea laptelui?

În țara noastră, pasteurizarea laptelui este o etapă obligatorie a oricărui proces pentru producția de produse lactate.

Pasteurizarea este obligatorie pentru a asigura siguranța pentru sănătatea consumatorului. Desigur, în crud lapte proaspăt este mult mai multe elemente nutritive, dar poate fi o sursă de microorganisme patogene sau oportuniste, așa că nu se recomandă utilizarea. Din păcate, este imposibil să se pasteurizează lapte la domiciliu, deoarece procesul necesită echipamente speciale pentru a controla temperatura constantă într-o anumită perioadă de timp, deci trebuie să fie de a recurge la metode mai severe de tratament termic (fierbere), sau de a folosi doar produsele lactate certificate achiziționate.