Cum de a găti khinkali la domiciliu. Cum de a găti khinkali Georgian

masă Un bărbat adevărat, ce este? poporul rus va răspunde cu siguranță, este găluște! Dar nu numai în cultura noastră, există feluri de mâncare similare. Astfel, popoarele din Asia Centrală, există alimente din carne tocată similare învelite în aluat, numit manta. Iar chinezii fac plăcinte bao-zi, care sunt rude apropiate ale ravioli. Chiar și italienii creează un fel de pastă, cum ar fi ravioli - una mai reprezentativă pentru „masa de sex masculin.“ Dar cel mai faimos produse de patiserie și carne sunt încă khinkali din Georgia.

Bine de știut

De fapt, acest cuvânt combinat mai multe feluri de mâncare care fac parte din bucătăria națională a țării Sakartvelo. Și pentru că populația din Georgia , este alcătuită din diferite naționalități, precum și metodele de preparare, există multe khinkali: Avar, Lezgi, cioban. Deoarece acest fel de mâncare este comună și vecinii, în cursul acestor rude, de asemenea, rețete ravioli în azeră, în Derbent, în Daghestan. Ele diferă în metoda desprinderii, precum și modul de utilizare umplere. Dar, din moment ce suntem în primul rând interesat de ideea de a pregăti acest fel de mâncare, în acest articol vă va învăța cum să gătească khinkali la domiciliu.

alege carne

Ceea ce face ca procesul de luare a începe orice astfel de cursuri? Înainte de a găti khinkali delicioase, trebuie să alegeți topping-uri potrivite. In mod traditional utilizat pentru carne, securea lor tocat sau, în cazuri extreme, se macină într-o mașină de tocat carne, cu toate că această abordare este considerată a fi prea autentic. Dacă vorbim despre versiunea ciobanului, fără îndoială, trebuie să utilizați mielul pentru a găti khinkali. reteta georgiană implică utilizarea de carne de vită, dar în unele cazuri, este posibil să se îndepărteze de la canon și de a folosi carne de porc slaba sau chiar pui.

Desigur, este mai bine să opteze pentru un proaspăt, mai degrabă decât alimentele congelate. Deci, să ia carnea: scapula, înapoi sau, dacă vă place mai gras, puteți lua gât - în mușchii ei alternând cu straturi de țesut conjunctiv și Zhirkov. Ar trebui să fie tăiate în bucăți mici, astfel încât în cele din urmă sa dovedit destul de umplutură omogenă.

Cum de a găti o khinkali adevărată? meseriași georgiană a denunțat mult timp adevărata arta de măcinare a cărnii cu ajutorul a două sekirok speciale. Ei simultan cu ambele mâini, alternativ, într-un ritm constant de tăiere implicat, și din cauza mușchilor de șoc se înmoaie și rupe, și sunt ele însele lama taie-le în bucăți. Dar nu încerca să repete acest truc-vă în cazul în care tratamentul cu aptitudini culinare securi nu ai avut înainte. Este mai bine să utilizați în acest scop , un manual sau un polizor electric. În cazul în care oferă o varietate de cuțite pentru măcinare, trebuie să alegeți cel care va oferi o umplutură omogenă, și anume felii de carne. Dar blender pisa nu este necesar - terci de carne derivate poate strica vasul pregătit.

Faceti o umplutura

Deci, a fost făcut primul pas. Carnea este selectată, pregătită pentru crearea de carne tocată și de așteptare pentru componente suplimentare. Și ele pot fi destul de variate. În cazul în care găluște de obicei , nu adaugă nimic în afară de ceapa, sare si piper, apoi bucătăria georgiană fără ierburi și condimente nu există. Ele sunt ceva vom adauga la umplutura. Dar, de asemenea, ceapa despre ordinare nu trebuie uitat. Acesta trebuie să fie tăiate cuburi mici, iar dacă nu vă place sentimentul atunci când mănâncă bucăți, puteți utiliza un astfel de dispozitiv, cum ar fi un blender. Din umplutura de ceapa este necesară în primul rând aroma și suculență.

Despre condimente

Ei au fost în Georgia dragoste și aprecia. Există două abordări posibile: puteți lua un amestec gata făcute, sau de a folosi propriul amestec, care combină condimente tradiționale în buchetul dorit. Ambele opțiuni au dreptul la viață, iar alegerea depinde numai de dorințele și obiceiurile. Ce fel de o listă lungă de condimente ar trebui folosite? Pentru bucătăria georgiană tradițională coriandru, ea coriandru, menta, cimbru, chimen, pătrunjel. Toate acestea vor da un gust unic pentru antena. Iar printre pre-mixuri uite condimente, cum ar fi khmeli suneli sau utsho suneli.

În cazul în care primul - este în colectarea de plante fapt enumerate mai sus, cu excepția faptului că acesta include, de asemenea, Imereti șofran, țelină, isop, apoi utsho-suneli - este nimic ca schinduf albastru uscat. Un mic truc în utilizarea de condimente: înainte de a le adăuga la carne, aprins în mod corespunzător toate asezonarea o tigaie de fier turnat uscată - astfel încât acestea să dezvăluie mai bine aroma lor.

Cum de a găti khinkali în Georgia? Este important să se acorde o atenție deosebită carne de vită, este necesar să se utilizeze cât mai multe ierburi proaspete. Cilantro, patrunjel, marar, crengute de menta si isop, cimbru sau frunze de salvie devin un plus minunat pentru carne. Și pentru a salva pe numărul lor nu ar trebui să fie - georgienii folosite în bucătărie verde este mult mai mult decât legume. De asemenea, în plus față de umplutura poate servi ca usturoi, tocat în cuburi sau trecut prin chesnokodavku. Dar s-ar putea spune, acest fel de mâncare într-adevăr proiectat numai pentru cei care consumă carne? Bineînțeles că nu. Într-un astfel de caz, cum să gătească khinkali pentru vegetarieni?

O altă opțiune

Rețeta tradițională poate fi utilizată în produse mărunțiți, cum ar fi brânză sau ciuperci. În acest caz, nu este vorba despre noi produse din lapte solid obișnuit. Brânză în sensul georgiano - mai degrabă, este o brânză analog. Și umplutura khinkali în valoare folosind o astfel marinat opțiunile sale ca Adygei, suluguni sau orice altă brânză moale. grătarul lui, se adaugă sare și piper și ierburi. În cazul unei astfel de umplere nu este necesar exagera cu condimente - va fi mai delicată. De asemenea, favorabil Georgienii reale ar reacționa la umplutura de ciuperci. Ar trebui să fie făcută din ciuperci pane cu ceapa, ciuperci stridii, sau orice alta din dorința inimii tale. Noi le taie mărunt, se prăjește ceapa și usturoiul, se adauga condimentele. Cum de a găti khinkali acasă? Trebuie să știm regula cea mai importantă - carnea tocată trebuie să fie foarte bogat, pentru că rețeta gaj drept nu numai în carne și aluat, dar, de asemenea, pentru a obține, în fiecare „sac“ bulion parfumat, care este turnat în gură atunci când raskusyvanii. Prin urmare, nu leneș, mai întâi, se frământă și se resping măruntite plasticitate și elasticitate, și în al doilea rând, în procesul de frământare se adaugă aproximativ o jumătate de pahar de apă rece pentru fiecare kilogram de carne \ brânză \ fungi. Puteți utiliza, de asemenea gheata zdrobita. Se adaugă treptat apă, fără a se opri vymeshivat pentru carne tocată absorbit și, prin urmare, nu a câștigat consistență prea lichid.

aluat de gătit

Ne rezervăm de umplere să se odihnească pentru un prosop curat, și să se înceapă să lucreze la test. Este în khinkali este cel mai că nici nu este un simplu. Acesta poate fi luat ca bază de rețetă aluat, creat pe apă și făină, și va fi alegerea potrivită. Dar poate fi, de asemenea, făcute în Georgia și să înlocuiască serul de apă, astfel încât aluatul va fi chiar mai moale și mai gustoase. Sample următoarele proporții pentru el să ia un kilogram de făină, două pahare standard de apă sau ser, precum și 10 de grame de sare și aceeași cantitate de zahăr.

Pentru aluat folosim orice suprafață plană. Noi cerne făina pe ea, face o adâncitură, a pus sare și zahăr în ea. După aceea, vom începe să toarne flux de lichid în paralel cu agitare. În primul rând, puteți utiliza lingura, dar apoi mai bine să-l facă cu mâinile goale. Frământare este necesar să se complet până când aluatul începe să intre pe mâini. După aceea trebuie să-i dea o odihnă, a pus în frigider timp de o oră. Și puteți începe modelarea. Și acest lucru este, probabil, cel mai dificil este modul de a găti khinkali la domiciliu.

notă interesantă

Adevărul este că, sub rezerva tradițiile fiecărei „ravioli“ georgiene ar trebui să fie exact 12 falduri. Cum de a realiza acest lucru? În primul rând, mărimea absolută a khinkali mai mult decât omologii ruși obișnuite. Ele pot fi despre un copil pumn, sau chiar mai mult - ca sufletul se află. Dar pentru dimensiunea medie a pinch noastre de pe o bucată de aluat în jurul valorii de o cutie de chibrituri. Acum este necesar să se rostogolească afară. Grosimea optimă - aproximativ 2 milimetri. Nu-ți face griji, aluatul este destul de elastic și nu se va rupe.

Acum kruglyash nostru pune umplutura. Ar trebui să fie cât mai aproape de exact jumătate din aluat. Și acum cel mai responsabil: formarea ridurilor. Pentru a face acest lucru, împărțiți viitor khinkali asupra sectorului ca un cadran de ceas. Ia degetele, convențional „Midnight“, și apoi găsi un loc unde a existat cel puțin 1:00. Și conectați-le strâns sleplivaem. Obținem prima linie de pliere. Și acum vom merge mai departe în direcția acelor de ceasornic, atașarea la cutelor de oră. Ca urmare, ar trebui să obțineți un sac de drăguț, înăsprit de mai sus.

Cum de a găti?

Printre bucătari de multe ori se dezbate modul de a găti khinkali: aburita, fierte sau prajite? O chestiune de gust, dar este considerat un decoct tradițional în apă clocotită.

Acestea ar trebui să arunce direct într-un recipient de apă clocotită și se amestecă ușor pentru a evita deteriorarea pereților delicate. După doar 8-10 minute de gătit khinkali gata. Serviti poate fi atât ei înșiși și smântână condimentată, coriandru tocat, asezonate cu ardei iute, sau chiar adăugați unul dintre sosuri traditionale georgiene: Ajica, tkemali, sau se presara cu ras brânză Imereti.

Sfaturi

Ei bine, dacă ați făcut deja prea mult umplutura si aluat, nici o alegere, ci pentru a găti khinkali congelate. Ca și găluște, ele sunt foarte bune pentru a stoca în frigider pentru o lungă perioadă de timp, aproape fără a pierde gustul. Un „dar“: atunci când modelare khinkali pune gata la bord, presarata cu faina, și într-un astfel de loc în congelator timp de o oră sau două. Ele sunt ușor intareasca, dupa care acestea pot fi pliate într-un pachet.

Deci, khinkali nu se va lipi împreună, iar acestea pot fi fierbe ușor după aceea. Acum , pus în fața unei plăci de abur pungi parfumate, le presara cu patrunjel sau coriandru, dip fiecare în smântână și se spală în jos cu vin georgian, roșu ca sângele, și impetuos, cum ar fi viața.

concluzie

Acum, că știi cum să gătească khinkali la domiciliu, ceea ce înseamnă că puteți găti o masă delicioasă pentru cei dragi.