Cidru de mere - o băutură delicioasă

Din păcate, cidru de mere nu este prea popular în CSI, deși a fost mult timp o băutură alcoolică populară în multe țări europene. Deosebit de mândru de ea în cazul în care cultivarea în masă a strugurilor nu poate fi de condițiile climatice.

Cidru de mere a apărut în cele mai vechi timpuri. Prima mențiune scrisă a lăsat celebrul scriitor roman și istoric Pliniu. În esența sa, această băutură nu este altceva decât un vin de fructe. Acest cidru de mere facut din numai suc pur, produs în unele zone din Franța, iar majoritatea altor producători din diferite țări (Germania, Austria, Elveția, Anglia și altele) se diluează cu apă.

Pentru fabricarea de înaltă calitate de mere nu sunt potrivite toate soiurile de mere. În Franța și în alte țări, în masă producătoare de această băutură, crescute tipuri speciale, numite „cidru de mere“. Se crede că cel mai potrivit pentru această băutură este de numai 48 de feluri, printre care sunt dulci, amar, dulce, amar și acru. Principalul criteriu de adecvare pentru producția de cidru este prezența în rodul așa-numitei „taninul“ si aciditatea lor. Combinația optimă de mere: 40% dulce și 40% - amar, 20% - de acid.

Cidru de mere diferiți producători pregătească aproape același model. Complet fructe coapte de diferite soiuri sunt selectate și amestecate. Uneori rețete folosesc diferite proporții stabilite pentru diferite mărci de băutură. În unele dintre acestea se adaugă o anumită cantitate de pere sau alte fructe. Din zdrobit suc de fructe stoarce și de a primi așa-numitul „must“, după care se filtrează și se toarnă în butoaie de stejar. În întuneric, camere uscate baril lasă timp de cinci săptămâni. În acest moment există un must de naturale fermentat. După sfârșitul fermentației obținut băuturi scăzut de alcool având un castel de 5-7%. Înainte de îmbuteliere de mere filtrat, clarificat, pasteurizat. In cele mai multe cazuri, această băutură îmbogățită cu dioxid de carbon, rezultând într - un vin de fructe spumos superioară. Mai scump este metoda de „șampanie“, care nu diferă de struguri de producție Champagne. Cidru de mere uscate poate „susține“ coniac de înaltă calitate. Ca rezultat al acestei proceduri se obține o băutură cu duritate de până la 10% alcool. Se crede că mai mare tăria băuturii, concentrația de dioxid de carbon este mai bine conservată. cidru gata turnată în sticle cu pereți groși, adăugând la aceasta o cantitate mică de soluție de zahăr, care provoacă procesul de re-fermentare. Când adaugă la sticla 8 g de soluție de zahăr după fermentare în sticlă se formează o presiune de 2 atmosfere. Această băutură este considerată a fi „liniștit“. Când a adăugat la 12g se formează o presiune de 3 atmosfere ( „mediu“) și se obțin 16 g la cel mai „spumoasa“ cidru de mere și Stout.

Fanii de alcool natural poate face cu ușurință vă o băutură. De îndată ce „Sărbătoarea“, cidru de mere poate începe să se pregătească de mere coapte. Pentru a face acest lucru, selectați merele din soiurile (acru, dulce și amar), spălați-le, taie spațiul putred și găuri de vierme (dacă este cazul), scoateți maneta. Fructele au fost tăiate, tocate sau storcător. Sucul din turta de ulei este pus în sticle de sticlă, butoaie sau alte recipiente destinate a produsului de fermentație. Capacitatea de zahăr adăugat (100-120 per 1 kg de greutate). Capacitatea este acoperit cu tifon și a pus într-un loc cald uscat. După 3-4 zile de tort de mere plutesc la suprafață, iar sucul va rămâne pe partea de jos. Sucul este filtrat, turtă este drenată și la acesta se adaugă din nou zahăr (100 g per 1 L). Capacitatea plafonat cu deduce tub pentru îndepărtarea dioxidului de carbon, al cărui capăt este cufundat într-un borcan cu apă. Astfel, sucul preparat este fermentat 14-20 zile. La sfârșitul fermentației sucul este filtrat și se toarnă în cutii sau sticle care sunt sigilate ermetic. Pentru băuturi spumante se poate folosi un sifon cu dioxid de carbon.