Bucătăria națională azeră. rețete populare preparate din bucătăria azeră

Azerii place și știu cum să gătească, dar regulile religioase stricte dictate de musulmani anumite restricții. Islamul a pus amprenta pe bucătăria națională a Azerbaidjanului. Rețete pentru preparate din carne, de exemplu, să presupunem că orice carne de porc cu excepția.

Caracteristici distinctive ale bucătăria azeră

O trăsătură caracteristică a bucătăriei azeră, spre deosebire de limba rusă, este că aici în fiecare bucătărie a simțit întotdeauna o aromă puternică de condimente. Bucătăria națională a Azerbaidjanului a decis să completeze un set generos de condimente. Plante medicinale sunt folosite în număr mare. Acestea sunt bine cunoscute plante cum ar fi busuioc, menta, marar, patrunjel si sumac, sofran, chimen, fenicul, diferite tipuri de piper, scorțișoară, cuișoare și multe altele.

bucătăria națională Azerbaidjan include și tot felul de legume și fructe. Chiar și în supe calde și carne sunt adăugate proaspete și uscate prune, struguri, smochine, mere, caise, prune, barberries, rodii, citrice și așa mai departe. D.

bucătari azere sunt experți în pregătirea de deserturi. Diverse uscate la soare, fructe și nuci sunt măcinate și împreună cu scorțișoară, miere, șofran și menta spori aroma de bomboane originale - nuga, Delight, firni, baclavale, kurabe, halva. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru umplut ochelari de cal-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty și multe alte produse din aluat dulce fără ea.

Pentru prepararea recipiente pentru alimente speciale ia hostess - părea pitishnitsa, Saji, Tandoor și altele, dar nu este o cerință, dar ele sunt foarte confortabile și tind să aibă pereți groși și cavități pentru cărbuni încinși sau rezistențe electrice.

Baku pilaf

Azerbaidjan pilaf cu fructe uscate și carne - un vas de complicat , care este preparat în mai multe etape.

Separat, orez fiert - 1 kg de cereale trebuie să se toarnă într-un cazan cu multă apă rece și a pus pe foc. Pentru a se fierbe - se adaugă 2 linguri. linguri de sare. orez Cook, până pe jumătate, apoi se spală cu apă caldă și de scurgere.

Următorul este Gazma. De făină și una sau două ouă și să se pregătească aluatul este rulat într-un tort dimensiunea inferioară a căldării.

In partea de jos sa dovedit a turnat 5-6 linguri de unt topit, uleiul este pus pe tort plat, și la turnat pe diapozitiv pregătit Fig. Adăugați o jumatate de cana de infuzie de șofran, este acoperit cu un capac și se stinge la foc mic timp de aproximativ o oră.

Separat preparare culcușuri guvruma - este, de obicei, de miel, dar puteți utiliza pui. Pentru mese trebuie să 1 kg de carne tăiate în bucăți, sare și piper, se presara cu Zira și pliat într-o tava cu unt topit. Gatiti la foc mare. La sfârșit, se adaugă cele două capete de ceapa tocate marunt si fructe uscate (caise, smochine, prune uscate, stafide și dracilă). Se amestecă și se toarnă apă fierbinte cu o jumatate de cana de infuzie de șofran. Fierbeti la foc mic, până când carnea gătită.

În timpul veselă și tacâmuri pus orez cu spart în bucăți gazmahom pe un platou mare, paturi supraetajate frumos răspândit guvrumu și se presară cu boabe de rodie.

Azerbaidjan pilaf cu fructe uscate și carne se poate face în multivarka. În acest caz, timpul de preparare este redus în mod semnificativ.

Dish de organe de oaie

Acest fel de mâncare este numit-dzhyz byz. Pentru el, folositi intestin, inima, plămânii, testiculele, rinichi, ficat și grăsime kurdjuchnyj tânăr berbec și 2 cepe, cartofi și condimente (piper, sumac, chimen, sare).

Gees-byz cat mai multe feluri de mâncare naționale din Azerbaidjan, fierte într-un cazan special.

In cazan topit kurdjuchnyj grăsime, plasat spalata și se taie în bucăți mici de organe, condimente si ceapa tocata. Toate prăjit la foc mare, apoi plasat într-un ceainic de cartofi și se adaugă apă fierbinte. Toate stins 40 de minute au servit la masa de stropit coriandru, busuioc, marar si alte plante.

supa hamrashi

Supa de hamrashi azeră pregătit înainte de alimentarea la masa, deoarece acesta se adaugă la fidea care printr-o lungă ședere în bulion pierde din calități de gust. În ceea ce fasole, atunci este mai bine pentru a găti în avans sau macerat peste noapte.

bucate naționale azere sunt adesea preparate cu adaos de miel cu fasole. Aceasta nu este o excepție și hamrashi. Pentru ca el să fie de carne pentru a defila într-o mașină de tocat și se combină cu sare și piper. Într-o cratiță cu fasole fierte, se adaugă sare și condimente. Se aduce la fierbere și forma de umplutura Burgers mari, pentru a le reduce în tigaie să fiarbă și se lasă.

Se prepară aluatul nedospită de făină și apă, roll-l într-un strat foarte subțire și se taie în fâșii mici. Tăițeii rezultate pentru a trimite într-o oală de fasole și Burgers. Se aduce la fierbere și se transforma caldura off.

Se serveste, stropite cu abundenta coriandru tocat, busuioc, menta, coriandru si patrunjel.

Azerbaidjan hash ovdukh

Hash în azeră nu este pe cvas și să bea lactate iaurt. Structura ovdukh include ouă fierte, castraveți proaspeți, ceapa verde, coriandru, mărar și usturoi, rastorty cu sare. Toate aceste componente trebuie să fie tăiate, a pus într-un castron și se toarnă iaurtul. Ingredientele sunt conectate direct înainte de servire și înainte că depozitate într-un frigider separat.

Uneori amestecătură adăuga bucăți de carne de vită macră fierte.

Chagyrtma

bucate naționale azere rareori lăsa pe nimeni indiferent. Acest lucru este valabil și pentru chagyrtmy. Structura de mâncăruri gustoase și nutritive includ o mulțime de ceapa, pui cu oase, ouă, unt, ardei, roșii proaspete, ierburi aromatice și condimente uscate.

Puiul trebuie tăiat în bucăți mici, grame, 60, sare, se presara cu condimente, se toarnă oțet de vin mic și se lasă să se marineze.

1 kg de roșii muiată în apă clocotită și curățate.

Unul și jumătate kilogram de ceapa tocata marunt, se adauga sare, se adauga piper, chimen, infuzie șofran și tocană într-un cazan până se înmoaie, piure de stat. Pentru a arde ceapa, se adaugă un pic de apă caldă, dar nu ulei.

Unt, 200 grame, amestecat cu ceapa, 45 de minute după începerea călire.

După încă 5 minute, a pus în ceapa bucățile de pui și se fierbe totul împreună timp de aproximativ 30 de minute.

8-10 oua rupe intr-un castron și se mișca iute ușor se amesteca pana cand masa de crema moale. Ei se toarnă în cazan, amestecând constant.

Imediat după aceea, roșiile tăiate în bucăți mici și trimite într-un cazan. Există, de asemenea, se taie ardeiul si ierburi proaspete. Se aduce la fierbere și se opri. Se serveste fierbinte, răspândit în feluri de mâncare separate, à la carte.

kebab

Kebab - un fel de carne kebab. Pentru ao pregăti, aveți nevoie pentru a obține un frigarui plat speciale.

Umplutura se face în mod tradițional, din carne de oaie grăsime, ceapa, coriandru, busuioc, pătrunjel, sare și condimente frezate - piper, chimen si sumac.

cârnați nu formează tocatã lungi groase și le înșirate pe frigărui și apoi prăjită pe grătar. Pentru carnea de vită transformat vâscos, de două ori toca sau lung malaxat într-un procesor de alimente electric cu cuțite. După aceea umplutura bate de pe birou și a pus pe 30 de minute într-un loc răcoros. Chiar și fără ouă după această formare a fost foarte cramponează frigare, fără a pierde forma. cârnați finite stabilite pe o lipie subțire și mâncat, se spală în jos cu iaurt cald.

Pita pâine făcută din aluat nedospit constând din făină, apă și sare. El ar trebui să fie un strat subțire și flexibil, astfel încât pâinea Pita azeră nu prăjite în ulei și coaptă în tandoor și folosite pentru kebab nu imediat, dar după ce otlezhus și devine moale, astfel încât atunci când minimizat kebab pe ea nu sunt fisuri . Ca Tandoor nu este deloc, înlocuiește cu succes o tigaie din fontă cu fund gros.

Dolma

Dolma - sarmale foarte mici, care sunt învelite în varză nu este, la fel ca în frunze de struguri.

Umplutura se face din carne de oaie, orez fiert, piure de mazăre, ceapă, sare, piper și coriandru, busuioc, pătrunjel și țelină. Orez și mazăre ia mai puțin de jumătate din carne. frunze picante foarte fin tocat, iar carnea cu ceapa carne tocată. Toate ingredientele sunt malaxate bine și o linguriță de apă clocotită opărit pentru a pune frunze de struguri. Frunzele sunt învelite și muiat în apă clocotită sărată. timp de preparare - 30-40 de minute. Dolma mânca iaurt condimente fierbinte.

khinkali

Khinkali în azeră - produse fabricate din fidea-aluaturi nedospite, dar mai tocat. Aluatul nu adaugă nimic în afară de făină de grâu și apă. În bucătăriile altor națiuni khinkali - ceva între găluște și pisici de mare, care este umplut. Khinkali în azeră - simplu pătrat plat. Acestea sunt adăugate la o varietate de prima și a doua cursuri. Khinkali și a servit separat, cu unele sos, cum ar fi sosul Garuda și carne-Guillemin.

Pentru Guillemin carne tocată compot cu mirodenii și oțet de vin până se înmoaie.

Garud - sos de iaurt si usturoi, rastortogo cu sare.

Într-o farfurie pus fiert în apă khinkali sare pe ele - Guillemin, se toarnă deasupra Garuda si se presara cu ierburi tocate.

kutaby

Pentru a face carne kutaby în azeră, este necesar să se pregătească aluatul și umplutura.

Pentru a testa făină de grâu este necesar, un pic de sare și apă. Frământat destul de rece pentru a fi în măsură să lanseze un tort plat subțire, din care se taie cercuri cu un diametru de 17-19 cm. In mijloc pune umplutura, împăturiți aluatul în jumătate, ca pasties, marginile ferm să închidă. Prăjește într-o tigaie cu unt.

carne Kutaby în azeră pregăti miel, astfel încât acestea trebuie să aibă la cald, stropite cu sumac acru. În carnea de vită se adauga ceapa, felii de tort caise acru uscate și alte fructe, suc de rodie, sare și piper.

Shaker-churek

Acesta este - un fel de mâncare tradițională dulce, care este servit cu ceai. Se prepară foarte ușor. De la 1 kg de făină de grâu, două kilograme de proteine jumătate biciuiți de ulei și aceeași cantitate de zahăr pudră au nevoie de aluat și roll-l în bile. Fiecare minge înmuiat în gălbenușul de ou și a pus pe o foaie de copt, hârtia prevăzută cu teflon. Coaceți într-un cuptor fierbinte pana se rumeneste. perle finite agitator-Churek spre o farfurie și stropite cu zahar pudra amestecat cu vanilie sau scorțișoară.

neve

Firn - mai mult de un fel de mâncare care seamănă cu un desert jeleu sau lapte foarte gros terci. Asigurați-vă că nu este mult mai greu decât shaker-churek și gust neobișnuit și textura va surprinde pe cei care nu sunt familiarizați cu bucătăria azer. Pentru firni nevoie de făină de orez (100 g), o jumătate de litru de lapte, o lingura de unt topit, aceeași cantitate de zahăr, un pic de sare și scorțișoară.

În cazul în care nu există nici o făină de orez, apoi utilizați orezul alb obișnuit, măcinarea într-o râșniță de cafea. În laptele de fierbere într-un curent subțire, se toarnă făină de orez, se adaugă zahăr și sare, și se fierbe la foc mic, asigurându-vă că nu este ars. La final se toarnă untul și se amestecă bine. Servește oaspeții deversând în cupe si se presara cu scortisoara.