Baba cu coniac. Formă pentru un rom

În era sovietică, una dintre delicatesele cele mai delicioase și dorite era o femeie de rum cu coniac. Acest bun bogat și foarte dulce avea o pălărie de zahăr neschimbată în zăpadă. Și, de asemenea, a fost puternic impregnată cu sirop. Astăzi, din păcate, acest bun este foarte rar la vânzare. Dar fiecare gospodină poate încerca să o gătească acasă, pentru că de fapt acest proces nu este atât de complex cum ar părea la prima vedere. Deci vă sugerăm să încercați.

Lista ingredientelor

Dacă luați mâncarea în întregime, așa cum se propune în rețetă, ar trebui să obțineți 16 femei de rum, numite și "cupcakes in molds", cu o greutate (înainte de impregnare) de aproximativ 50 g.

Deci, pentru opras luăm:

• Făină de grâu în / s - 212 g;
• Apă - 147 g;
• Drojdie uscată instant - 5 g.

Pentru test, veți avea nevoie de:

• Oțet preparat;
• Făină de grâu în / s - 200 g;
• Unt sau 82% margarină - 103 g;
• Zahăr - 105 g;
• Oua de pui - 82 g (una foarte mare sau doua foarte mici);
• Sare - ¼ linguri;
• Zahăr din vanilă - 1 pachet (sau esență de vanilie - câteva picături);
• Stafide - 52 g.

Vom impregna siropul de la:

• Apă - 240 g;
• Zahăr - 240 g;
• Parfum - vin de desert, coniac, esenta de rom (de ales).

Dulce va consta din:

• Zahăr - 500 g;
• Apă - 160-170 g;
• Suc de lămâie - aproximativ 1 linguriță.

Amestecarea gumei

Pregătirea unei femei de rum începe cu opaire. Este necesar să se amestece făina cu drojdie. Apoi, adăugați treptat apă caldă și frământați astfel aluatul moale. Aluatul trebuie să fie rotunjit, acoperit și lăsat într-un cald pentru fermentare timp de aproximativ 3-4 ore. Există două modalități de a scăpa de scuipat. Prima este o orientare în timp. Și al doilea - de așteptare pentru începutul de subsidence a testului. Ce înseamnă asta? Procesul de fermentare începe cu faptul că opara crește în volum, crește. Dar suprafața sa va începe să fie acoperită de bulele de spargere, ceea ce va indica o mișcare inversă. Aceasta este, în primul rând se va scufunda în mijloc. Și acesta va fi un semn al pregătirii sau, așa cum se spune, o maturitate.

Amestecarea aluatului

Atunci când femeia de rom este pregătită în conformitate cu GOST, atunci aluatul trebuie să fie frământat după cum urmează: adăugați sarea, zahărul de vanilie (esență), zahărul, făina amestecată cu oul până la lingura finită și amestecați-o astfel încât aluatul să fie moale. Este necesar să fie amestecat timp de 2-3 minute, apoi amestecați untul (înmuiat). Ca urmare, un aluat foarte moale și suficient de mobil va ieși.

Apoi, pune-l pe o masă uscată (dar fără făină) și se amestecă bine până când se obține o stare uniformă. Un astfel de aluat, a cărui coerență este moale, este mai convenabil să frământe cu ajutorul tehnologiei franceze, care constă în: ridicarea aluatului, tragerea acestuia cât mai mult posibil, apoi plierea și întoarcerea lui, ridicarea din nou, trăgând-o, plierea și întoarcerea acestuia. Această procedură trebuie repetată timp de 5-7 minute. Când aluatul este gata, amestecăm în el stafide.

Ungeți ușor vasul cu ulei vegetal, puneți aluatul în el, puneți-l într-un castron și puneți-l în frigider timp de o oră. O oră mai târziu, scoatem aluatul, îl împrăștiim pe masă, îl amestecăm timp de 1-2 minute, rotind-o în același fel, acoperim-l și lăsăm-l din nou timp de o oră și jumătate în frigider. Aluatul este gata.

Formarea rulourilor

Pe masă, ușor stropit cu făină, întindeți aluatul finit. Îl împărțim luând în considerare volumul matrițelor. Dacă există o scară de bucătărie, atunci o puteți împărți în funcție de greutatea recomandată, de aproximativ 50 g (de regulă, forma pentru o femeie de rum este o porțiune standardă pentru tort). Ar trebui să fie aproximativ 16 părți egale.

Fiecare bucată de aluat trebuie să aibă o formă rotunjită. Lubrifiați matrițele cu unt sau ulei vegetal. Dar dacă mai folosiți unt, atunci se recomandă să-l presărați cu făină de sus. Acest lucru se datorează faptului că untul conține mult lichid.

Cu un nod în jos, răspândim aluatul. Suntem nivelați și compactați. Ca rezultat, aluatul ar trebui să ocupe nu mai mult de 1/3 din mucegai. După aceea, brioșele din matrițe sunt acoperite și lăsate într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate, astfel încât aluatul să fie în jumătate. Înainte de coacere, lubrifiați foarte ușor femeile de rum cu un ou bătut, astfel încât aluatul să nu se așeze.

Baba cu cognac este coaptă în cuptor la 210 grade față de culoare. Conform normelor, timpul de coacere ar trebui să fie de aproximativ 45 de minute. Dar trebuie să monitorizați culoarea aluatului, deoarece timpul poate fi redus semnificativ datorită caracteristicilor tehnice ale cuptorului.

După ce ați terminat de coacere, trebuie să dați prăjiturile să se răcească puțin în matrițe. După aceea, le scoatem din matrițe, le așezăm cu o latură îngustă până când se răcește complet (aproximativ 2-4 ore). Apoi, rotiți femeile de rum pe o parte îngustă și lăsați să se usuce timp de 4-8 ore.

Prepararea siropului

Așa cum am spus deja, o femeie de rum cu coniac este în mod necesar saturată cu sirop. Și este foarte ușor să vă pregătiți. Mai întâi, turnați zahărul în cratiță, adăugați apă. Este necesar ca zaharul să fie complet dizolvat. Apoi amestecul este adus la fierbere și gătit timp de 2-3 minute. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească complet. Când siropul se răcește, adăugați aromă, de exemplu cognacul. Pentru o mai bună impregnare, puteți încălzi siropul la o temperatură plăcută înainte de înmuiere.

Efectuarea de dulciuri

Baba cu cognac atrage nu numai cu gustul său remarcabil, ci și cu o vedere spectaculoasă, care se realizează datorită unui dulce frumos.

Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o cratiță separată, adăugați cantitatea potrivită de apă. Se încălzește ușor și se amestecă intens, se realizează dizolvarea completă a zahărului (astfel încât nu rămâne un singur cristal). Un punct important este dizolvarea completă a zahărului înainte de fierbere, deoarece atunci când soluția de zahăr se fierbe, nu mai poate interfera. Primele 2-3 minute de fierbere la foc rapid trebuie să fie acoperite cu un capac. Apoi, scoateți capacul și gatiți siropul cu fierbere intensă (temperatură aproximativ 108 grade). Adăugați sucul de lamaie și gătiți până când temperatura ajunge la 115-117 grade. Sau puteți face un test pe o minge moale. Atunci când siropul este gata, scoateți-l din foc și răciți-l rapid până la o temperatură de aproximativ 60 de grade. Se taie siropul răcit cu un malaxor până la consistența aluatului de zahăr alb. Este foarte important să nu exagerați! Acoperim fuga pentru a evita uscarea și lăsați-o să stea până dimineața.

Etapa finală: impregnarea și udarea cu ruj

Brioșele dictate sunt perforate cu o scobitoare din partea subțire, i. E. Întorcându-le cu capul în jos. Le coborâm cu o parte îngustă în jos în sirop cald timp de 10 secunde. Am pus femeile de rom impregnate într-o parte îngustă și lăsându-le să stea timp de aproximativ 7 minute pentru a distribui egal în mod egal siropul.

Între timp, într-o baie de apă, încălziți fondantul într-o stare lichidă. Dacă este necesar, poate fi diluat cu apă caldă (o cantitate mică). Vom impregna torturile impregnate cu zahăr fondant

Deci, femeia noastră de rom este gata . Rețeta (fotografia frumuseții noastre de mai jos) este simplă, dar laborioasă, necesită respectarea tuturor regulilor necesare ale tehnologiei de gătit. Deci, fiți răbdători și noroc!