Urechea regală: cum să gătești?

În acest articol, dorim să vorbim despre modul în care pregătește urechea regală. Dacă cineva nu a încercat, atunci acesta este un fel de mâncare foarte specială. Și cu urechea obișnuită nu merge la nici o comparație. Numele "ureche regală" vorbește de la sine. Există multe rețete pentru gătit acest fel de mâncare. Să ne uităm la unele dintre ele.

Urechea lui King cu somon

O astfel de ureche este capabilă să vindece boala și să dea putere, deoarece este foarte hrănitoare și utilă.

ingrediente:

1. File de somon proaspăt - 320 de grame.
2. Trei roșii.
3. O friptura de somon.
4. Cartofi tineri - 4 buc.
5. O ceapă.
6. Un morcov.
7. Uleiul de masline - cateva linguri de lingurita.
8. Ardei gras.
9. Unt - 30 de grame.
10. Pepperkorns - cinci bucăți.
11. Pătrunjelul este proaspăt.
12. Leaf de laur.
13. Sare.
14. Vodka - 50 de grame.
15. Lemon.
16. Mararul este proaspăt.

Pregătirea urechilor regale

Tomatele trebuie să fie curățate și tăiate în cuburi, apoi prăjite în unt. Separat, într-o altă tigaie, tăiem o ceapă mărunțită cu morcovi.

Apoi, roșiile trebuie să fie turnate cu apă, astfel încât peștele și cartofii se pot potrivi încă. Apoi adaugati morcovi cu ceapa. Combinați ușor ingredientele. Odată ce apa se fierbe, puteți adăuga cartofi tăiați în cuburi.

Peștele trebuie să fie tăiat în bucăți, în timp ce scoateți oasele.

Când apa începe din nou să fiarbă, trebuie să puneți pește și sare, adăugați frunze de dafin și piper. Apoi gătiți, amestecând, până când cartofii sunt gata (nu ar trebui să fiarbă).

Verzii ar trebui să fie tăiați fin și adăugați la ureche. Din nou, amestecați ușor și opriți focul. În ureche, trebuie să adăugăm o vodcă, după care închidem tigaia cu un capac și lăsăm vasul să bea. Urechea regală este servită pe o masă cu o felie de pâine de lămâie și negru.

Ce fel de ureche?

Urechea este dublă și triplă, rurală și pescărească, urechea este de tip Kossack și Rostov - există un număr infinit de opțiuni pentru pregătirea acestui vechi antena națională. Nu numai țăranii obișnuiți, ci și regiii, nu numai că o salută. Bineînțeles, ingredientele folosite pentru gătit, printre populații și la curtea regală, erau diferite. Nu e de mirare că felul de mâncare a fost numit "ureche regală". În timpul meselor aristocratice, primele preparate erau servite nu cu pâine simplă, ci cu produse de patiserie speciale și diverse gustări pregătite special pentru pești. Sunt roșii de ceapă și usturoi, plăcinte de pește, sandwich-uri și canapi. Urechea regală reală a fost gătită pe un bulion dublu de păsări de curte și de pește. Felul a fost umplut cu tincturi picante, vin alb, coniac și vodcă. La ureche servit clatite subtiri umplute cu carne sau cu biscuiti de pește. Proteinele de pui au fost adăugate la supă pentru a da o claritate deosebită. Pe de o parte, urechea regală este un fel de mâncare delicioasă. Și pe de altă parte - un fel de mâncare simplă, lipsită de orice viclenie și complexitate. Dacă doriți, puteți găti cu ușurință o astfel de mâncare regală. Numai ingredientele vor avea nevoie de ele.

Urechea țarului: rețetă veche

Această rețetă este cea mai apropiată de vechea versiune. În prezent, o astfel de pregătire va părea destul de complicată, totuși rezultatul merită.

Pentru prepararea bulionului de pui, în nici un caz nu ar trebui să utilizați o frunză de dafin, deoarece acesta ascunde puternic mirosul adevărat al unei păsări. Între timp, un bulion dublu sau triplu este preparat tocmai pentru mirosul puiului pentru a stinge aroma de pește.

ingrediente:

1. Jumatate de pui.
2. Știrea mică.
3. Inele de pește - 850 g.
4. O mică gălbui.
5. Vodka - 50 ml.
6. Un morcov.
7. O ceapă.
8. Unt - 65 g.
9. Cartofi - 5 buc.
10. Două proteine de pui.
11. Un pahar de făină.
12. Un cuib de usturoi.
13. Lapte - 350 g.
14. Ulei vegetal - 35 ml.
15. Ou de pui - 2 buc.
16. Sare și condimente.
17. Zahăr - 20 g.
18. Verzii.

Gătit cu o rețetă veche

Jumătate din carcasa de pui trebuie să fie spălată și sudată, împărțită în mai multe părți. În supă se adaugă mirodenii. Puiul gata trebuie dezasamblat, dar oasele și pielea ar trebui aruncate. Carnea poate fi utilizată pentru a umple clatite. Avem nevoie doar de supă, trebuie să fie filtrată. Un pește mic trebuie așezat în tifon și pus în bulion de pui. Gătiți focul cel mai lent, până când peștele se fierbe, după care poate fi aruncat. Pisicile și pisicile ar trebui să fie curățate și eviscerate, împărțite în porții. Capete, aripioare și cozi sunt aruncate. Piesele de pește sunt gătite în bulion și îndepărtează oasele când sunt gata.

Acum puteți pregăti un amestec special pentru clarificarea supă. Pentru a face acest lucru, o sută de grame de bulion ar trebui răcite și apoi amestecate cu proteine biciuite până când sunt uniforme. Soluția saturată (bulion triplu) este clarificată cu o masă proteică, după care este filtrată, îndepărtând firele albe și fulgi.

Tăiați cartofii în cuburi mari și puneți-le în bulionul pregătit. Ceapa si morcovii se taie cu paie subtire si se lasa sa fie pastrate (cremoase) pana se inmoaie. Toate acestea se adaugă la supă. După ce cartofii sunt gata, trebuie să turnați puțin (un pahar) de vodcă în ureche. Deci urechea regală este gata (fotografia este dată în articol). Ea are nevoie de puțină mușcătură și apoi poți servi masa la masă.

Între timp, puteți pregăti clatite delicate pentru supă. Pentru a face acest lucru, frământați aluatul de două ouă, făină de grâu și lapte, sare, zahăr. Umplem clatite separat cu carne de pui si carne de peste. Adăugați ceapa la pui, usturoiul și ceapa la pește. Gustările pregătite se pun pe o tigaie și se coacă în cuptor. Supa este servită în plăci adânci cu verde tăiată și clatite sunt așezate pe o placă separată.

Urechea lui Sturgeon: rețetă

Urechea regală din sturion este preparată cu adăugarea de vin uscat (alb) sau șampanie uscată.

ingrediente:

1. Friptura sturionilor - 5 bucăți.
2. Jumatate de pui.
3. Rădăcini de țelină și patrunjel.
4. Ceapa - 1-2 buc.
5. Morcovi - 1 buc.
6. Cartofi - 4-5 bucăți.
7. Condimente de a alege, sare.
8. Vin alb (uscat) - 55 g.

Pregătirea supă de sturioni

Taiati puiul in bucati si scoateti pielea. Se prepară un bulion ușor cu rădăcini și condimente. Poate fi filtrat dacă doriți. Carnea fiartă poate fi folosită pentru orice alt fel de mâncare. Fripturile de furaj ar trebui să fie fierte în bulion de pui, apoi împărțite în bucăți mici. Mai departe la ureche se adaugă cartofi, morcovi. Cincisprezece minute în supă se adaugă vin. În acest moment, focul trebuie oprit și lăsat urechea să se fierbe. Supa este servită cu verdeață și crutoane de pâine.

Ureche plină

Această rețetă diferă de cele precedente prin faptul că supa este foarte densă din cauza făinii prajite în ulei. Puteți să luați absolut orice pește pentru gătit.

ingrediente:

1. Un kilogram de pește.
2. Vinul este alb (uscat).
3. Făină - 2 linguri. l.
4. Ciuperci de stridii sau șampițe - 100 g.
5. Un ou prepelic.
6. Țelina rădăcină.
7. Unt.
8. Nucșoară.
9. Sare, condimente, busuioc.

Curățăm peștele și îl tăiem, umplem-l cu apă rece și apoi gătim timp de zece minute.

Se topește untul într-o tigaie și se prăjește făina. Apoi adăugați ciuperci, făină, verdeață, nucșoară la supă . O aducem la fierbere și o umplem cu vin. Servim supa intr-o farfurie adanca cu ierburi si spirala de lamaie.

În loc de o urmă

Supa este o minunată ruletă națională rusă, care a câștigat faima și popularitatea la nivel mondial. Desigur, supele moderne de pește sunt foarte simplificate în comparație cu urechea regală, mai ales în ceea ce privește un set de ingrediente. Este puțin probabil ca cineva să devină un fel de mâncare zilnică pentru a pregăti o masă de lux, dar ca opțiune festivă, puteți încerca un fel de mâncare delicioasă de nobili. Bucurați-vă de urechea regală a celor dragi prin pregătirea pentru una dintre rețetele noastre și obțineți multe complimente la adresa dvs. O farfurie similară va surprinde toată casa.