Sosul de pește este baza bucătăriei asiatice

Inventat în China în primul mileniu î.Hr., sosul de pește era de asemenea popular în Roma antică și în Grecia. În plus față de sosul de soia, acesta este principalul condiment pentru bucătăria asiatică. Sosul are un gust sărat, unic și de neînlocuit, derivat din pește sărat fermentat și îmbunătățește perfect gustul curry. Culoarea sosului este bogată în roșu-transparent sau maro auriu. Unele tipuri de sos de pește sunt pregătite cu pește crud. De obicei, este folosit în loc de sare ca un condiment picant la feluri de mâncare prajit sau ca o marinată pentru carne sau pește. Sosul tradițional de pește este cunoscut în Vietnam ca nuoc nam, în Filipine - pati, în Thailanda - nam pla în Thailanda și în Japonia - shottsuru. În alte regiuni se mai numește sos de pește sau sos de pește.

Trebuie notat faptul că sosul de pește are o aromă foarte caracteristică, care se înmoaie în timpul gătitului. Sosul de pește din Asia diferă unul de celălalt. De exemplu, sosul de pește dulce vietnamez, deoarece în timpul fermentării peștelui se adaugă zahăr, iar sosul filipinez, cunoscut sub numele de Bagoong Monamon, are un gust acru.

Astăzi, sosul de pește este produs în sate și sate de pescuit. Pentru prepararea sa, peștele este pus în butoaie, presărat cu sare și lăsat să fermenteze. După aceasta, lichidul care se formează în butoaie este îndepărtat prin robinetul situat în partea inferioară a cutiei. Când carnea de pește termină fermentația, este filtrată, plasată într-un recipient curat și expusă la soare. Cu cât mai mult un astfel de produs va fi sub lumina directă a soarelui, cu atât va fi mai bine sosul, cu o aromă mai intensă - deci devine primul grad de sos de pește. Clasele a doua și a treia sunt realizate prin acoperirea din nou a resturilor de pește cu apă sărată și lăsate timp de două până la trei luni pentru a continua fermentația și apoi îmbuteliate. În cele din urmă, resturile de pește sunt gătite în apă sărată, iar cel mai mic grad de sos de pește este obținut, în care gustul este redus semnificativ. Conform coerenței, unele sosuri sunt destul de diverse - unele pot fi lichide, în timp ce altele sunt mai mult ca și piure.

Un sos bun de pește, al cărui rețetă este destul de simplu, este preparat dintr-un amestec de pește și sare, care a rătăcit de la 1 an la 18 luni. De obicei, sunt folosite hamsii, deși unele tipuri de sos pot fi preparate din alte tipuri de pește, cum ar fi macrou, ton, creveți și chiar calmar. Există multe rețete pentru prepararea sa, dar în cele mai frecvente sunt întotdeauna ingrediente precum hamsia, sarea și apa. Zaharul poate fi adăugat, dar nu este necesar. În magazinele vietnameze, puteți cumpăra și sos de pește vegetarian.

Pentru cei cărora le pasă de consumul personal de sodiu, utilizarea sosului poate fi o dilemă. Dar nu vă faceți griji. Dacă conținutul de sodiu din sosul de pește pare scandalos, atunci nu uitați că această cantitate este distribuită uniform pe întregul produs pe care îl gătiți. Adăugați numai o porție din sosul de pește prevăzut în rețetă și înlocuiți lotul rămas cu sare de mare - conține o porție mai mică de sodiu decât în sarea de masă obișnuită .

La un fel de mâncare, când gătiți sosul de pește este folosit, nu a avut un miros neplăcut, trebuie să adăugați câteva picături de suc de lămâie. În majoritatea rețetelor thailandeze, sosul vine în combinație cu lămâie și alte ingrediente picante. Sosul de pește, de regulă, nu este servit separat ca un sos de bază prin mirosul său intens. În schimb, este cel mai adesea folosit în acele feluri de mâncare care au fost inițial condimentate cu alte condimente.

Este nevoie de timp pentru a pregăti un sos natural de pește, deci este făcut în producție la scară largă. Deși puteți găti ceva similar la domiciliu. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați somonul, să îndepărtați oasele și să le tăiați în bucăți mici. Desprindeți creveții și tăiați în 2-3 părți. Tresku, de asemenea, tăiat în bucăți mici, usturoi stors prin usturoi. Adăugați ulei de măsline și vin alb la pește. Gatiti pana cand vinul se evapora. Adăugați roșii, sare și piper. Sosul trebuie păstrat la căldură scăzută timp de încă 30 de minute, la final adăugați pătrunjel tocat.