Semi-fabricate din peste: tipuri și compoziție. Depozitarea produselor semifinite din pește

În prezent, procesele tehnologice moderne și industriile implicate în producția de alimente, fac bucătari de viață mult mai ușor și casnice. Timpul petrecut la gătire, ar trebui să fie minime, iar gustul vasului - perfect. Nu este că ceea ce principiul practicii și tu, pregătirea cina lor?

Produse semi-finite - produse alimentare, care sunt mult mai ușor să ne gătit, ceea ce face procesul mai ușor și mai rapid în timp. Astăzi vom vorbi despre pește semi-finite.

Ele sunt una dintre cele mai populare grupuri de produse ale clienților. Cum acestea sunt făcute, modul în care acestea ar trebui să fie depozitate în mod corespunzător și că este posibil din aceste produse semi-finite pentru a găti în bucătărie? Să investigheze.

Produse din peste semi-fabricate

Orice semifinisat pește - un „produs“ culinar, care este într-un stadiu intermediar de pregătire. pește prepreparat sunt, în general, măcelărite carcasă într-un mod special, lipsit de os și părțile necomestibile. Există, de asemenea, un cotlet semifinit pește și includ greutatea knelnuyu, de mici dimensiuni și un produs alimentar la carte.

pește simple și complexe semi-finite pot fi conectate într-o singură listă uriașă. Cererea principală este, desigur, bucurându-se de pește, lipsit de os și împărțit în fileuri, care este convenabil să se pregătească. Sunt foarte populare cotlete culinare, găluște, pește tocată, și așa zrazy. D.

Principalele avantaje

După cum știți, orice produs alimentar are meritele sale culinare și demerits, pro și contra tehnologia de fabricație. Același lucru se aplică produselor semifinite.

• Plus pentru producătorii - astfel de produse vor fi întotdeauna în cerere mare pentru produsele alimentare.
• Prepararea produselor complexe semifabricatelor din carne sau pește reduce semnificativ timpul total de coacere, care este un mare plus pentru gospodine aglomerate.
• Alimente referitoare la produsele semifinite, să fie întotdeauna accesibile, indiferent de sezon.
• Tendințele culinare, de asemenea, nu au astfel de produse nu au nici un efect.
• Pentru producătorii de asemenea, un mare avantaj al acestor produse este că ei sunt liberi să aleagă: să creeze în domeniul producției de produse semifinite din complexul de pește sau de formă mai simplă. Fiecare producător poate alege un proces care va genera un profit.

dezgheța pește

Peștii care ulterior vor fi utilizate pentru prepararea intermediarilor, este prelucrată. Pentru producția de pește congelat este folosit mai des. Înainte de a începe tratamentul, este necesar să se dezgheța. Acest lucru se face în două moduri. În primul rând, peștele poate fi decongelate în aer. În al doilea rând, în volum special cu băi de apă.

De obicei, se utilizează aerul pentru a dezgheța pește în brichete mari. Acesta este plasat pe aer, de închidere film protector special, pentru a se reduce cantitatea de evaporare, iar sucul rezultat. Utilizarea folie de polietilenă evită pierderea în greutate, care în cele din urmă va însoți procesul de la un astfel de pește de decongelare.

Apa este folosită de obicei pentru dezghețarea carcaselor de pește individuale. Peștele este plasat pe un grilaj metalic special sub formă de coșuri. Spălările cu apă de intrare și carcasă, facilitând dezghetarea lor și apoi se scurge în conducta de canalizare. Durata procesului de decongelare va depinde de numărul de pește (kg). Pe parcursul întregului proces se realizează de mai multe ori de măsurare a temperaturii. Odată ce este de aproximativ -1 grade dezghet carcasă - sunteți gata să continue să lucreze cu ea.

Dacă vom compara cele două metode, alți producători folosesc un ordin de mărime mai frecvent. În primul rând, în peștele rămâne cea mai mare cantitate posibilă de nutrienți. În al doilea rând, procesul durează mai puțin timp. Și în al treilea rând, când decongelați produsul pierde aer la zece la suta din masa sa, ceea ce nu este cazul cu apă.

Circuitul de procesare

Odată ce peștele este dezghețată, acesta este curățat de solzi, aripioare sunt îndepărtate, se separă capul și îndepărtați insides. Odată ce toate aceste activități importante desfășurate, carcasa de pește spălate sub jet de apă și pus pe o grilă specială. Producția este foarte importantă pentru prelucrarea peștelui cu atenție. Prepararea produselor semifinite, în acest caz, este mult mai simplu, mai rapid și mai bine.

tipuri de produse semifinite

În funcție de modul în care va continua să utilizeze produse semifinite din pește, toate acestea pot fi împărțite în mai multe grupuri.

• Pentru gătit. Utilizați pește întreg sau unități individuale (bucăți). bucăți porționate pentru gătit poate fi cu sau fără oase. Pentru a preveni deformarea în timpul gătitului, străpunge fiecare bucată de pește sau o incizie în mai multe locuri.
• Pentru pripuskaniya. De regulă, această metodă de pește gătit este cel mai des folosit pentru petreceri mari și banchete. pripuskayut Fish (încălzire) în apă sau un sos. Acesta utilizează pește produse semifinite sub formă de carcase întregi sau bucăți separate, fără piele și oase. Pe piele ca incizii mici.
• Pentru prăjire. Acesta este principalul pește gătit semi-finite. Pot exista link-uri utilizate, pește întreg, felii, fileuri fara portii oase și piele.
• Există, de asemenea, un pește produse semi-fabricate pot fi atribuite, și pește sărat și bucăți murate separat.

breading

Prepararea produselor semifinite din pește cu breading nu garantează doar un frumos maro auriu și gust clare, dar, de asemenea, conservarea maximă de substanțe nutritive și suc.

pește View breading va depinde de tipul de prăjire. Cel mai frecvent utilizat faina cresterea pasarilor. Acesta utilizează cea mai mare făină de grad, cel mai frecvent grâu. De asemenea, există o firimituri roșu și alb. Roșu - este uscat pâine albă, pesmeți izmoloty a maselor. Alb - este negru, ca regulă, pâine veche, izmoloty cu o sită la starea zdrobit mazăre.

Și este un preparat special de produse semi-fabricate din carne, pește. Specialties - un produse semifinite, care sunt folosite pentru breading migdale zdrobite, fulgi de porumb și fulgi de nucă de cocos. Așa că a avut o breading aderență mai bună pe produs, peștele înainte de a se înmoaie în amestecul de ou. Ouăle pot fi amestecate cu lapte, apă sau să fie în formă pură.

tipuri de breading produse semifinite

Tipuri de produse semi-fabricate din pește poate varia nu numai metoda de prelucrare, dar metoda si cresterea pasarilor. Există metode simple și duble breading.

breading simplu este cel mai frecvent utilizat pentru prăjire convenționale, care sunt supuse unor produse semifinite din pește. Porțiuni sau întreg trunchiul peștelui dreasă cu sare, se adaugă piper, laminate în făină de pâine sau un amestec de firimituri. Dacă pregătiți un lot mare de produse semifinite, apoi făina amestecată cu sare și se prăbușește imediat felii în acest amestec la salinitatea a fost uniformă.

Dubla breading se aplică în cazurile în care există o continuare prăjit. Există, în general, două tipuri diferite de breading și compoziția de ou. Primele piese fărâmița în făină, apoi înmuiat în amestecul de ou și apoi a doua oară fărâmița în pesmet alb sau roșu.

prăjire semis

Altele decât cele pentru gătit convenționale, există produse semi-finite pentru prajit pe gratar la proțap, și așa mai departe. N.

Pește pentru grill (Lattice), de obicei, se ia o bucată una. De asemenea, porțiuni, eliberate din oase și piele utilizate. Piesele pot fi pre-marinat în suc de lămâie cu condimente, sare, piper rosu sau negru, plante aromatice.

pește semi-terminat de gătit pe scuipat - link-urile de sturioni și a altor specii de pești valoroase. piese porționat sunt crestate (pentru a păstra suculență după preparare), sare, piper, se adauga condimente si ierburi uscate. În unele cazuri, marinati. Apoi imbraca pe frigarui.

Galuste și chiftele

De asemenea, se referă la knelnaya pești semifinisate și masa cutlet. Cel mai des folosit pentru pești, care conține o cantitate minimă de os de gătit. Acest lucru poate fi lipani si stiuca, biban și somon, somn sau merluciu de argint. Pentru început, peștele este prelucrat și separat de file de ea deja se pregătește pentru chiftele de gătit în masă sau quenelle.

Masa cotlet pot fi utilizate ca produse semi-fabricate pentru pește gătit, și o dată ambalate pentru vânzare. În masa cotlet de utilizat, de asemenea, produse, cum ar fi lapte, ouă, pâine de grâu.

Ce se poate face din ea

• Cotlete.
• Zrazy.
• Perisoare.
• rulouri din pește.
• Perisoare.
• pâine de pește.
• TION.

Knelnaya cotlet de masă diferită de cea în timpul preparării atinge structura mai friabil și moale. Pește pentru acest tip de produs semifinit este trecut printr-un grilaj foarte fin special într-o mașină de tocat carne. De asemenea, adăugat la pâine înmuiate în lapte și ou crud de pui. În versiunile mai scumpe de masă crema knelnoy de înaltă calitate sunt utilizate în loc de lapte.

Cele mai populare tipuri de pește semiinstalatiatelor

Pește produse semifinite - un produs foarte popular în piața produselor alimentare de astăzi. Deoarece pește conține o mulțime de nutrienți, vitamine, acizi grași polinesaturați, și așa mai departe. Etc pentru corpul nostru. Nu ea stă afară din bucătărie.

Cele mai populare sunt:

• bucăți îngrijite Smooth de file de pește sau de pește dezosat.
• pește specială de tăiere - eviscerat, eliberat din oase, piele, cap și a viscerelor carcasă.
• carne de pește tocat (cotlet semi).
• Produse semi-fabricate staniu. Acestea includ nu numai burgeri, chiftele și zrazy dar pește bastoane.
• Și, desigur, toate dumneavoastră preferat și cel mai des folosite pentru picnicuri și vacanțe în natură fripturi. Aceste bucăți de pește care are o grosime de la unu la trei centimetri. Ele sunt foarte convenabile pentru gătit pe grătar.

Depozitarea produselor semifinite din pește

Multe gospodine sunt interesați de probleme, cum ar fi depozitarea produselor semifinite din pește. Majoritatea cred că peștele congelator poate stoca orice număr de ore, zile, luni. Desigur, nimeni nu contestă faptul că peștele semifinisat să nu se deterioreze, deoarece acestea sunt acoperite cu un strat gros de gheață. Dar trebuie să se înțeleagă că o astfel de perioadă lungă de congelare va duce doar la faptul că veți mânca azimi și total lipsit de produs vitamine.

Cea mai lungă perioada de valabilitate a produselor din pește în congelator este o jumătate de an. Și file de pește pot fi păstrate acolo doar pentru trei-patru luni, carne tocată de pește și chiar mai puțin - aproximativ două până la trei luni. Cel mai mic au un termen de valabilitate de găluște de pește - o lună.

carcasă de pește întregi, livrate de cap și viscerele, să continue timp de cinci - șase luni. Dacă vă păstrați pește produse semi-fabricate la o temperatură de 0 grade, perioada de depozitare este de numai 24 de ore. Dar, amintiți-vă, cu atât mai repede consuma produse din pește de alimente proaspete, gustoasa si mai util va fi.

Sfat 1: Dacă doriți să se extindă temporar termenul de valabilitate a semiinstalatiatelor de pește, apoi înainte de a le trimite în congelator, poate fi un pic de sare de. Numai ar trebui să aibă în vedere acest lucru atunci când începe să le gătească. A doua oară la sarea vasului nu mai este necesară.

Sfat 2: De îndată ce vă aduce acasă un produs de pește, doar-l scutește de un strat de folie de polietilenă, în care este ambalat. Sub astfel de „armura“ produse semi-finite sunt transportate perfect, dar complet lipsit de aer. este, de asemenea, nu se recomandă depozitarea pe termen lung într-o pungă de plastic. Este mai bine să cumpere o specială containere „respiră“ și locul de pește în ele, și apoi trimite-l pentru depozitare în frigider sau congelator.