Cursuri tehnologice Harta: caracteristici și reguli de

În restaurante, întrebările oaspeților despre componentele unui aliment necunoscut sau un răspuns enigmatic că este un mare secret. Clientul vrea sa stie exact ce a mâncat - este o cerință normală. Pentru a răspunde, putem privi în planul de lucru.

De ce face rutare?

În catering concentrate pe diferite nivele ale acestui serviciu, o cerință este prezența unui instrument, cum ar fi o diagramă flux servește. Fara aceasta, compania nu are voie să lucreze. De ce există o hartă? Este o chestiune de oameni la întâmplare în afaceri restaurant, deoarece tehnologia de carduri de gătit alimentare au toate informațiile pe care începe cu achiziționarea de produse și de sfârșit de muncă ca un chelner, care pune clientul la masa de servit ordinea corectă. Pregătirea corespunzătoare a acestui document permite bucătari să găsească o cale de ieșire din orice situație în bucătărie, fără instrucțiuni de un bucatar. Pentru gazdele de la restaurant o diagramă de flux servește funcția de monitorizare a fluxului de produse, costul fiecărui fel de mâncare, costul materiilor prime, produc un calcul de zi cu zi a veniturilor și a rentabilității întreprinderii și multe alte funcții. Acesta este documentul de bază care vă permite să verificați profitabilitatea restaurantului.

Tehnologia de preparare a alimentelor - ce este?

Tehnologia de preparare a alimentelor include conceptele de toate produsele, pornind de la calitatea lor, compoziția și o valoare de utilizare de finisare, metodele de prelucrare a materiilor prime și a produselor semifinite din metodele corecte de depozitare a produselor, semifabricatelor și produselor finite. Există în ea, precum și cerințele pentru echipamentele, sculele în bucătărie cu instrucțiuni pas cu pas a tuturor acțiunilor gătești. În general, lucrează la centralele electrice - aceasta este hărți tehnologice feluri de mâncare. Cu aceste tabele tatty și descrieri devine posibil pentru a corecta, frumos gustoase, clienții, util și furaje pentru a comanda produse alimentare, în timp, în măsura în care este înscrisă pe meniu. Apoi a lua în spatele acestui serviciu o anumită valoare, care este de a face profit sau restaurant cafenea, ci mai degrabă o combinație de calitate a produselor alimentare și prețul unei persoane aleatoare devine un client regulat.

Ce date există în acest document?

Informațiile efectuate de tehnologia carte de gătit, asigurați-vă că pentru a include modurile în care alimentele crude curate, se spală, tăiate, supuse unui tratament termic. Există greutate netă și produse brute de calitate și calitatea acestora, normele de depozitare materii prime și alimente preparate. Aceste informații trebuie să respecte colecția specială de rețete, la care se face referire la harta. Fiecare carte de alimente proces explică modul de pregătire a materiilor prime, la ce oră și la ce interval de temperatură este prelucrat produs care pierderea in greutate sunt la tratamentul termic corect, încă din faza de pregătire și se termină cu o sobă. Aceste date permit bucatarului sa utilizeze cantitatea necesară de produs pentru gătit mese portii. În plus față de pașii de mai jos, hărți de proces pentru mese conțin date despre posibila înlocuire a produselor, care sunt, de asemenea, reglementate de colecții speciale și vă permit să facă ajustări, fără pierderea aromei și valoarea nutritivă. Până la proiectarea și livrarea - toate registrele din acest document.

Cum de a face o carte?

Pentru un flux de grafic servește a fost emisă în mod corect și să îndeplinească sarcina sa funcțională, următoarele date sunt introduse în mod necesar.

1. date mese nutriționale sunt calculate conform unei mese speciale de colectare reteta pe baza constituenților chimici calorice și la 100 g de produs finit sau discontinuu.
2. Privind termenii și condițiile de livrare a produsului finit poate fi găsit în aceeași sursă - este indicarea intervalul de timp de pregătire și de emitere a ordinului, ținând cont de temperatura de alimentare cu componente de vase.
3. Despre cerințele pentru depozitarea și vânzarea de produse pe care trebuie să știe în avans la materiile prime achiziționate au fost adecvate pentru a fi utilizate în gătit sau pentru producția de produse semi-finite corespunzătoare, care trebuie de asemenea să fie într-un anumit mediu de temperatură și apropierea de alte componente.
4. Pe tehnologia de mese complet gătite pentru a servi. preparare pictat, tratament, secvență și alinierea fiecărui produs inclus într-o rețetă. De asemenea, se analizează: interschimbabilitatea produselor, timpul și modurile de temperatură de acțiune când se aplică feluri de mâncare, design-ul și combinație anticipată cu alte produse din carne (cu legume).
5. Despre datele de rețete sunt făcute strict în conformitate cu colectarea bazată pe greutatea produsului brut, semifabricate și produse finite culinare netă a categoriilor calitative și a pierderilor naturale.

Ce se poate învăța de la acest document?

Carduri tehnologice pentru preparate bucătari face treaba orice descărcare mai ușoară. Nu este nici un secret faptul că multe unități de tip restaurant sunt luate pentru a instrui bucătari de la zero, referindu-se la un anumit meniu și bucătar cu experiență. Problema formării - dacă profesională bucătărie novice poate spune tot ce ai nevoie, și dacă el vrea să facă asta? Pentru bucătar novice este mult mai util pentru a citi dovedit colectate într-un singur document informația. lucrătorii cu experiență este de asemenea util pentru a verifica acest card, deoarece există produse culinare pe meniu, care a cumpărat în fiecare an, iar unele dintre complexitatea tehnologiei pot fi uitate. Cu toate acestea, cele mai importante carduri funcție - este achiziționarea dreptul de suma de produsele potrivite și consumul acestora. Și, de asemenea - antena de cele mai delicioase, dar uitate de către chelnerul sau pregătite incorect, poate lipsi definitiv reputația de orice bucătărie.