Rețetă pentru risotto: secret în agitare constantă

Acest fel de fel de mâncare pare complicat în gătit și inaccesibil pentru bucătarul obișnuit, arătându-și talentele exclusiv acasă. De fapt, rețeta risotto elementaren - dacă petreceți timp pe ea, urmați cu exactitate toate recomandările și urmați sfatul unor bucătari experimentați.

Interesant, în Italia - în patria acestui fel de mâncare - risotto-ul este pregătit literalmente în fiecare familie, indiferent de statutul social sau bunăstarea financiară. În plus, fiecare gospodină creează acest fel de mâncare în conformitate cu propriile preferințe și gusturi, folosind în acest scop o varietate de ingrediente. Există o rețetă pentru risotto cu fructe de mare, feluri de mâncare cu carne, pește sau păsări de curte, risotto cu ciuperci de porcini sau legume. Aceste feluri de mâncare pot fi preparate pe ciorbe de legume sau de carne, cu orez de diferite grade de disponibilitate. În general, pentru a face această delicatețe puteți folosi toate cele mai delicioase - în timp ce puteți fi siguri că proprietățile utile ale niciunui produs nu vor fi pierdute. Mulți bucătari au notat că acest fel de mâncare italiană nu merge niciodată la fel - este întotdeauna original și unic, unic.

Cel mai important lucru pentru pregătirea sa este amestecarea constantă, ulei de calitate (în Italia este obișnuit să se utilizeze cremă sau măsline spre deosebire de regiune) și bulion proaspăt (cel mai bun pui). În principiu, bulionul este partea principală, fără de care rețeta risotto nu poate exista, deci dacă nu aveți o mână de pui la îndemână - puteți lua o legume, dar numai cu unt, care se formează după prăjirea cărnii. În plus, trebuie reținut faptul că orezul pentru gătit nu poate fi spălat, altfel tot amidonul va dispărea din el, necesar pentru densitatea alimentelor și gustul său unic. Cel mai bine este dacă orezul de risotto asigură amidonul în timpul fierberii lente, cu amestecare profundă și timp îndelungat.

Când se va finaliza toată pregătirea preliminară, constând în gătitul unui bulion puternic, puteți începe să creați un fel de mâncare delicioasă conform rețetei clasice italiene. Pentru el, ar trebui să luați orez (400 g), ceapă (1 țintă) și usturoi (3 dinți), măsline și unt (câte 50 ml), vin alb și vermut (câte 150 ml fiecare). De asemenea, aveți grijă de o cantitate mică de parmezan (80 gr.), Cremă bătută (30 ml.) Și condimente pe gust. Folosind această risotto rețetă, este necesar să se încălzească în prealabil bulionul de pui sau de legume, fără fierbere și agitare regulată. În același timp, într-o altă cratiță, este necesar să se încălzească uleiul de măsline, în care orezul este ulterior trimis. Dacă proporțiile sunt satisfăcute corect, orezul în timpul prăjirii se va sparge puțin, dar nu arde. Câteva minute mai târziu, în același vas poți trimite o jumătate de porție de unt, ceapă tocată și usturoi.

Cinci minute mai târziu, când orezul își înghită aroma proprie cu alte ingrediente cu agitare intensă, se poate turna cu vin alb și vermut și se continuă să se prăjească până când volumul alimentelor scade exact la jumătate. Este foarte important să nu opriți amestecarea amestecului - cu cât este mai intensă, cu atât este mai mare calitatea risotto-ului gata. Apoi, orezul poate fi trimis în supă - exact într-o cantitate care arăta ca o supă groasă, nici mai mult, nici mai puțin.

După aceasta rămâne doar să menținem ritmul de gătit risotto la cea mai mică căldură, să nu lăsăm să fiarbă, dar, de asemenea, să nu permitem ca temperatura să fie prea mică, altfel amidonul din orez nu va fi extras. În plus, nu trebuie să uităm de amestecarea constantă - altfel risotto va arde și va pierde jumătate din calitățile sale utile și gustoase.

După terminarea gătitului - când orezul se îngroațește, puteți adăuga cremă în vas, lăsată la o parte pentru câteva minute, astfel încât vasul să absoarbă excesul de apă. Apoi puteți adăuga la condimentele și condimentele de risotto gustul și trimiterea la masă - pentru a vă uimi cei dragi cu talentele culinare.