„Pui de tutun în tigaie“: o reteta clasica si note de gătit

Fiecare națiune are specialitățile sale, care poate fi numit semnul distinctiv al bucătăria lor naționale. Ucrainenii l găluște și de porc cu hrean, moldovenii - mămăligă și deputat, în limba rusă - supă și găluște. Iar popoarele din Caucaz, mai ales georgienii, cel mai cunoscut fel de mâncare este considerat un ciudat, nume chiar amuzant - „pui de tutun“

„Tutun“ sau „tapaka“ - cum?

Da, și această întrebare nu este intamplatoare! De ce - sunt acum înțeleg. Acesta a fost mult timp pregătirea de pui de tutun în tigaie, dar nu simplu, dar de construcții, de construcții. se numește georgiană „tapa“. Aceasta este o piesă cu pereți groși adâncă a plăcii, care este bine și se încălzește uniform pe toate părțile, și este proiectat special pentru gătit carcaselor întregi de păsări de curte. Prin urmare, numele vasului este tradus din limbile caucaziene nu suna „pui de tutun în tigaie“ și „pui tapaka“ t. E. „tapas“ copti. Cu toate acestea, fie nu și dea seama dacă nedoslyshav, dacă să se adapteze discursul altcuiva sub limba lui, dar acest fel de mâncare excelentă a ajuns să fie cunoscut așa cum este cunoscut în întreaga lume. Și, în orice meniu de restaurant, un sortiment de cafenele, baruri, cafenele, este scris doar ca „pui de tutun în tigaie.“

Thapa

După cum am văzut, acest tip de bucătărie. Inițial, ei au fost piatra, apoi, desigur, georgienii au început să folosească fierul de călcat. În partea de jos a unei tapas turnate grele, cu o suprafață striată care carnea nu a stick și arde. Dimensiunile din lut ars, astfel încât să poată fi preparate nu numai pentru pui de tutun în tigaie, dar carnea de pui mare, rață, gâscă. În tradiția națională a fripturii a fost făcută pentru a face masa direct la ustensila în care a fost de prăjire. Atașat la tapas și capacul greu masiv. Ea a fost presat strâns lipită de carne la partea de jos, astfel încât este bine prăjită. Desigur, astfel de dispozitive pot fi găsite deja, cu excepția pentru bucatarii profesionale, dar nu și în gospodine moderne. Cu toate acestea, vasul în sine - faimosul „pui Tabaka în tigaie“ - se bucură în timpul nostru nu mai puțin faima și popularitate decât în urmă cu una sau două sute de ani!

Se pregătește păsări de curte

Nu numai feluri de mâncare, dar, de asemenea, o pasăre ar trebui să fie pregătite într-un mod special, vasul sa dovedit modul în care se face în Caucaz. Deci, înainte să vorbești, cum să prăjească „Tutun de pui“, trebuie să spun câteva cuvinte despre etapa preliminară.

Carcass trebuie să fie curățate, scoateți picioarele și capul cu gâtul interior. În plus, aceasta trebuie să fie tăiate de-a lungul sternului. După ce carnea de pui în tigaie trebuie să se afle răspândit-eagled. De asemenea, în incizii pe piele ar trebui să fie făcute pentru a umple vârfurile aripilor și picioarelor: acestea nu ar trebui să fie ridicate în timpul prăjirii.

nuanțe

În Georgia, „pui Tabaka“ (reteta clasica) este un produs semi-finit pentru prepararea ulterioară de mâncăruri naționale din carne. De aceea, înainte de a pune pe o tigaie, o bună sare și piper pasăre freca. Apoi, a pus în ulei fierbinte Țapu, se acoperă cu un capac etanș (dacă nu aveți un adecvat, să ia un vas adânc și să-l acopere, pe partea de sus a strivire sarcină). Și peste prăji la foc mediu, în primul rând, pe de o parte, până când un maro maronie, apoi se întoarce peste cealaltă. În cazul în care se califică ca un fel de mancare separat „pui Tabaka“ reteta clasica recomandă utilizarea plante aromatice: maghiran, coriandru, hamei-suneli, busuioc, etc ...

„Pui Tabaka“ ordinare

Dacă decideți să prezinte la masa este un fel de mâncare cu un fel de mâncare, veți avea nevoie de: carcasele de pui, 3-4 linguri de unt topit, sare dupa gust, lingură 0,5 linguriță de piper roșu. Viitorul tău tutun de pui (reteta în tigaie) trebuie să fie măcelăriți, tăiate de-a lungul san. ciocan de lemn îl resping ușor pe spate și articulațiilor. Treceți vârfurile aripilor și picioarelor. Răzuiesc sare coji de fructe și piper. Într-o tigaie, se topeste untul, pui pus capac spătar și așezați capacul pe jug. Focul a făcut moderat. Gatiti timp de aproximativ 30-40 de minute. Dorința de a verifica acest lucru: conectați în furca de carne sau de băț de lemn. În cazul în care intrarea este ușor, iar sucul este eliberat clar, considerăm că pui de tutun (reteta intr-o tigaie) este gata. În cazul în care carnea este dură sau suc roz, lasa cateva minute, va sta în foc. Apoi schimba pasărea pe platou (întreg sau împărțit în porțiuni), se presara ierburi. Pe lângă a pune crengute de patrunjel si telina, castraveți și roșii, ridichi, ceapa tinere și pene de usturoi. Sau frecati o ridiche neagra, un pic prisolit, se presara cu oțet, se condimentează cu ulei vegetal și se servește. Ca garnitură de orez fiert adecvat sau cartofi prăjiți. Și poate fi piureul.

„Pui Tabaka“ cu legume (bor)

Prepararea pui de tutun într-o tigaie pe rețetele georgiene adesea combinate cu legume fierte. Acest fel de mâncare se numește „bor“. Ca componentă vegetală este luat spanac, fasole, vinete. Un exemplu de astfel de feluri de mâncare și vă oferă. Necesar: 1 păsări de curte carcasă 10 sinenkie foliculi mijlocii 7-8 100-150 g de ulei vegetal, coriandru și busuioc fărâmițate (2 linguri), pinch menta, șofran, scorțișoară, aproximativ 2 lingurițe de sare. Principala reteta de pui de tutun este cunoscut pentru tine. Dar despre vinete ar trebui să fie discutate separat. Mai întâi, scoateți-le din coaja. Se taie legumele decojite cani de sare (subtil) la amărăciune din stânga. Lasă-le, astfel, timp de 10 minute, apoi apăsați (nu se îndepărteze numai amărăciune, dar, de asemenea, sare în plus). Se taie rondele de ceapă, se pune într-un ulei încălzit în prealabil, se adaugă vinete, se prajeste bine cu ierburi proaspete. Cand legumele si carnea va fi gata să facă acest lucru: în partea de jos a vasului așterne jumătate albastru mic, apoi pui, împărțite în porții, iar în partea de sus din nou vinete. șofran Presarati și scorțișoară. Uimitor delicioase! Post-l poate fi pisate de usturoi sau sos de roșii.

„Pui tutun“ cu o crustă crocantă

Farmecul principal al alimentelor prăjite - într-o crustă minunat, delicios de ronțăit pe dinti. Cum de a prăji „pui de tutun“, că el a fost într-adevăr un auriu-maro, dar nu a ars? Reteta este: să taie și să se pregătească carcasă, da o formă plată. Sare, frecati interiorul căței de usturoi (pentru mirosuri) și apoi se unge cu generozitate interior si exterior crema sau maioneza. Pune în grăsime fierbinte (unt), se acoperă cu o sarcină și se prăjește, de cotitură în timp, până când sunt gătite complet. Veti fi placut surprins cu rezultatul. Sosul de carne este un tkemali tradițional de după-usturoi sau cu gust de nucă. Adecvate și ketchup. De pui pe o farfurie, mochetat cu salata verde. Puteți împărți imediat în porțiuni. Ca o opțiune - se presara cu usturoi pisate si se presara cu suc de rodie. Boabe de rodii (și mai mult) pe carne și pune în jurul pe salată. Când așezați porțiunile de pe plăci, asigurați-vă că pentru a pune un pic și le. În acest fel se va accentua gustul de carne prăjită.

„Pui Tabaka“ cu măruntaie

Ce este nou pentru tine în pregătirea acestui fel de mâncare? Tehnicile de bază ai învățat deja. Doar atunci când devin pentru a pune într-o tigaie bătut de pe carcasă de pasăre, a pus, de asemenea, în jurul ei gât, picioare, gras, stomac, inima. Maruntaie doar prisolit și piper, și se freacă puiul cu turmeric, și se adaugă sare, condimente, ceea ce face carnea destul de ascutite. Fierbeti, strâns presat la partea de jos a carcasei. Când flip, flip - și celelalte componente ale alimentelor. Asigurați-un foc mic pentru a nu smulge ars. timp de preparare - 45-55 minute. La servire se stropesc cu ierburi tocate.