Pregătirea și compoziția adzhika

Ajica - o simfonie de arome de condimente orientale cu caracter picant. Este greu de a găsi o combinație mai perfectă de ierburi, ardei iute si unt de arahide. Acest produs este utilizat pe scară largă pentru carne de aromă, adăugat la multe supe și servește ca un complement perfect pentru diferite feluri de mâncare.

Ceea ce a facut Ajica abhaz

Numele de „Ajica“ a venit la noi din limba abhaz și tradus înseamnă sare obișnuită. În ciuda faptului că a Ajica abhaze pot fi de diferite culori, baza tuturor tipurilor rămâne neschimbat. Sare, usturoi si ardei iute rosu - sunt principalele ingrediente. condimente de culoare depinde de compoziția de verdeață și ierburi uscate, se macină într-un mod special.

Din adzhika portocaliu și roșu, după măcinare cu unt de arahide stoarce de nuc, care este folosit în continuare pentru prelucrarea cărnii, pasăre marinare, salata de legume.

Tehnologia de preparare a condimentelor abhazieni clasice

Conform tradiției antice a Ajica autentice gătite pe o piatră plată, care are un mic stortost în centru. Mate, care a pulverizat ingrediente, de asemenea, de piatră, dar mai mici. piatră Rastirochny presat mâna stângă pe partea de sus, precum și dreptul de a efectua o mișcare circulară. Cu un astfel de dispozitiv ca abhazii triturează nuci, castane sau rădăcini.

Folosirea pietrei de rectificat Ajica conduce la consistenta foarte subțire similar cu unt. De aceea, uneori, pe care doriți să apelați acest produs „ulei caucaziană.“ Abhazii Ajica utilizarea cu aproape orice masă și nu reprezintă viața fără această magie condimente.

Din păcate, în prezent, o serie de imitații, care sunt nimic de-a face cu adzhika clasice abhazi nu au. Etichetele frumoase pot fi înșelătoare gurmanzi chiar adevărate. Etichete Mai ales ciudat că Ajica făcute undeva în regiunea Moscova, sau compoziția adzhika conține pasta de tomate. Dar cea mai ofensiva este faptul că originea acestui produs magnific este creditat cu bucătăria georgiană, în mod eronat presupunând că le-au creat rețeta perfectă condimente cu numele abhază.

Ingrediente Secret abhază adzhika, compoziție, reteta

Ajica pot fi împărțite în două tipuri: un roșu mistuitoare și verde. condimente Red oferă ardei iute și nu roșii, care sunt în rețetă sunt absente. Reteta folosit 500 g de ardei iute uscat. Pentru a recupera produsul său de umiditate naturală este pusă într-un recipient cu apă caldă și se lasă să apăsați în jos de sarcină timp de trei ore.

Lichidul a fost apoi decantată și înmuiate păstăi au fost măcinate pe o suprafață de piatră, împreună cu alte mirodenii, și anume toate ingredientele rămase care cuprind adzhika compoziție: cap de usturoi, semințe de coriandru, fenicul cimbru și luate într-o cantitate de 10 g fiecare. Unele gospodine amestec a fost trecut prin mașina de tocat, dar nu permite o astfel de măcinare reprezintă uleiurile esențiale conținute în semințe și oferă o aromă fermă de condimente. Prin urmare, în măsura în care este posibil, folosind tehnica clasică.

Pentru a menține vâscozitatea necesară de sos aromatizat, în amestec se adaugă peretortye nuci, aproximativ 100 c. Unt de arahide oferă un gust cremos al produsului. De asemenea, Ajica trebuie să adăugați sare după gust. Stocate într-un borcan de sticlă de condimente pentru o lungă perioadă de timp, cu un frigider nu este obligatoriu să facă acest lucru.

Ajica verzi preparate similar cu roșu, cu singura diferență că este luată ardeiul iute. Pentru a da mai multă aromă se adaugă la un amestec de menta, coriandru și busuioc ca ierburi proaspete. Sarea din condimente este de asemenea prezent în cantități rezonabile. În mod ironic această parte adzhika verde puțin popular printre abhazi. Pe Caucazul său chiar consuma produse lactate.

Ajica aroma georgiană

În ciuda afirmația că adzhika georgian nu există, dar există rețete care seamănă foarte mult cu produsul. În Georgia, este foarte pasionat de nuci, și așa aproape toate felurile de mâncare care sunt prezente. Ajica nu este o excepție. Adzhika georgian foarte similar cu abhazii, dar fracțiunea de masă de unt de arahide în ea depășește considerabil norma. În plus, plante aromatice, care se adaugă la pasta fara frays, si se taie cu un cuțit în bucăți mici.

Nucile, înainte de a se pisa un Ajica, se usucă într-un cuptor sau pe tigaie. Apoi, acestea sunt curățate de pieliță fină și numai grind.

Versiunile rusă de adzhika Caucazian

După cum sa menționat mai sus, compoziția nu conține adzhika abhaz familiar pentru noi tomate. Dar, atâta timp cât rețeta a venit la noi, el este un pic modificat. Desigur, gustul clasic a fost parțial pierdut, dar din cauza introducerii de noi ingrediente, vasul a primit un nou gust. Luați în considerare câteva dintre aceste retete.

Ajica în limba rusă

Pentru prepararea de pansamente nevoie ardei proaspete într-o cantitate de 800 g, cinci capete de usturoi, 125 g de sare grunjoasă, o jumatate de cana de condimente mixte (khmeli suneli, mărar, coriandru).

Pentru operarea cu astfel de ingrediente au nevoie de mănuși de cauciuc din cauza ardei iute poate suferi pielea de pe mâini. În cazul în care numărul de ardei roșu pare mult, acesta poate fi înlocuit parțial cu boia dulce sau pasta de tomate.

Toate produsele alimentare ar trebui să fie pregătite printr-o mașină de tocat și se amestecă bine. Puteți utiliza un blender pentru a se pisa. Pasta rezultată nu este necesar să fie supuse tratamentului termic. Pur și simplu deschideți greutatea containerelor din sticlă și a pus în depozit.

După cum puteți vedea, compoziția adzhika acasă un pic diferit de clasici, dar el are dreptul să existe.

Ajica cu hrean

După cum se știe de hrean are anumite claritate excelentă și un conservant. Compozitie adzhika cu hrean va arăta astfel:

· Bell si ardei iute - 6 buc;.

· Tomate - 4 buc;.

· Rădăcină medie de hrean;

· Sare într-o doză rezonabilă;

· Patrunjel, seminte de fenicul si coriandru;

· 1 cap de usturoi.

Judecând din flori de ingrediente, rezultatul va fi suficient de ardere, însă o astfel adzhika consumul va fi minim. În timp ce mulți gurmanzi sunt capabili de a utiliza un amestec de linguri.

Roșii și ardei trebuie să fie curățate și manivela printr-o mașină de tocat carne, nu puteți elimina semințe. rădăcină de hrean de necesitatea de a freca pe o răzătoare mare. Usturoiul poate freca sau pur și simplu adăugați-l la greutatea de tomate într-o mașină de tocat carne. Verzii tăiate în fracțiuni mici și adăugat la amestec. Paste la sfârșitul sare și pune pe malurile.

După cum se poate observa din exemplele date în toată lumea Ajica. Compoziția și prepararea sunt foarte diferite, așa că căutând condimentele clasice, adresa corectă pentru bucătari abhaze.