Delicatesă rafinat: cârnați de cal

Konin - un fel de mâncare comună între popoarele nomade. Din acea carne, care are un gust specific, de multe ori se pregătește cârnați de cal, fără de care nici un cost, nici o sărbătoare națională. Se adaugă la Naryn și orez, sau pur și simplu, se taie în bucăți mici și a servit ca aperitiv. Se crede că această mare de calorii delicatețe delicios capabil de a ridica tensiunea arteriala, de aceea este folosit ca agent fortifiant. De asemenea, cârnați de cal este folosit pentru prepararea cârnaților din alte soiuri pentru a le conferi elasticitate, vâscozitate și unele condimente, deși unele țări au interzis utilizarea sa în produsele alimentare.

Kazi în bucătăria uzbecă

Trebuie să spun că în uzbecă bucătăria carne mezeluri de cai numite „kazi“. Pregătirea prin îndesare în carne de vită sau de intestin carne de cal cai cu coaste. Astfel, intestin frecat cu sare și apoi se spală bine cu apă. Bucăți de carne cu grăsime și frecat cu sare, chimen și piper, se lasă timp de trei ore într-un loc întunecat pentru marinare, apoi împachetat și pregătit o masă de ulcere pozeze produs semifinit într-un loc răcoros. Folositi-l ca și sacadat sau mezeluri fierte. Dar să ne gândim în detaliu procesul de pregătire a acestei delicatese.

kazi cal cârnați

Ingrediente: intestine cal de un metru, un kilogram de cal, cai, cinci sute de grame de grăsime, o lingura de piper negru, două linguri de chimen, o linguriță de sare.

procedeu de preparare

Bacon și carnea tăiată în fâșii de cincisprezece centimetri lungime și trei centimetri în lățime, a pus într-un castron, se presara cu piper, Zira și sare și se freacă carnea la condimente cât mai bine posibil absorbit în ea. Apoi, totul este acoperit cu tifon și a pus într-un loc întunecos și rece timp de șase ore (dar este mai bine pentru o zi), la cârnați de cal Sa dovedit parfumat și delicios.

Pregătirea și umplerea intestinelor

Colon este spălat bine, întoarce pe dos și se freacă cu sare. Apoi au fost spălate din nou, la rândul lor, în frig, apa apoi fierbinte de mai multe ori. Mai mult, un capăt al intestinului strâns înnodate, iar celălalt capăt este umplut cu umplutura pregătită, fâșii de carne și grăsime alternativ, și legat la celălalt capăt - pregătind astfel produsul semifinit.

Cum se păstrează cârnați de cal?

Kazy Dacă doriți să stocați o cantitate mică de timp, doar atârnat într-un loc răcoros, iar în cazul în care câteva luni, apoi îngropat în tărâțele sau făină sub desyatisantimetrovyh strat. Când este vorba de stocarea de cârnați câțiva ani, atunci este afumat, atârnat în coșul de fum, și se lasă acolo. Trebuie remarcat faptul că o mare delicatețe asumată kazi acum trei ani.

Așa cum kazi folosit?

Cal cârnați, pe care o puteți cumpăra în principal pe piețele din Uzbekistan, Kârgâzstan și Tadjikistan (în magazinele sale este aproape nici o ), de multe ori a servit pe masă ca o gustare rece. Pentru aceasta este plasată într-un recipient cu apă rece și se fierbe timp de două ore într-un foc mic. Odată ce apa este de fierbere, străpung produs în mai multe locuri. Înainte de servire cârnați răcit și se taie în felii, dispuse pe plăci cu ierburi, legume si ceapa tocata. Bulionul în care este fiert folosit în principal pentru testul de fabricație.