La un ulei pentru a prăji clatite: caracteristici, sfaturi pentru preparare

Problema de la ce ulei pentru a prăji clatite, departe de mers în gol. La urma urmei, există o mulțime de rețete de mâncăruri delicioase. Sunt clătite rusești, aluatul pentru care se adaugă drojdie. Potrivit rețete ucrainene folosesc lapte acru, chefir sau zer. În acest caz, se obțin subțire, delicat, cum ar fi dantelă clatite. Aluatul poate fi turnat (etapa finală de frământare) ulei vegetal. Apoi, aceste clatite pot fi fierte la toate pe o tigaie uscată. Pe scurt, fiecare prescripție de feluri de mâncare și implică utilizarea unui anumit tip de ulei pentru tratament termic. Dar trebuie să știți că prima clatita nu a fost cocoloase? La fel ca cea de a doua și a treia? Secretele de clatite adecvate de gătit vă va citi în acest eseu.

tigaie

Există trei factori care joacă un rol decisiv în acest produs nu arde și lipirea. În primul rând - acest aluat. Nu fac asta dulce. Zahăr contribuie la overcooking și adeziunea produsului la tigaie. Când clatita este încă rupt, trebuie să adăugați în ou aluat și puțină făină. Ar trebui să știi, de asemenea, atunci când să se oprească turnarea fundațiilor în tigaie. Aluatul nu trebuie să fie prea mult, chiar dacă am coace clătite groase. Al doilea factor - tigaie. Este mai bine ca ea a fost turnat fier. Acest material poros este saturat gradat cu ulei, care coapte clătite, și în timp, se formează o acoperire naturala non-stick. Fonta nu se poate strica zgârieturi ca tigaie de teflon. Acest metal poate rezista la diferența de temperatură mare. Nu contează pe ce prăji clătite, se toarnă niște ulei în tigaie, principalul lucru - că această ustensilă nu mai pot fi folosite pentru nimic altceva. Există, de asemenea, o alternativă modernă la clasici eterne. Această tavă ceramică, granit sau marmura de suprafață. Ele sunt mai scumpe decât teflon, dar calitatea este mai mare. Dar, din aluminiu și lumina de metal pan este absolut nu sunt potrivite pentru copt clatite.

tipuri de grăsimi

În gătit, de gătit de diferite feluri de mâncare folosind unt, măsline, porumb, floarea-soarelui, semințe de rapiță, ulei de palmier, margarina, tartinabile, grăsime și untură. După cum puteți vedea, alegerea este destul de mare. La un ulei pentru a prăji clatite, astfel încât să aibă aur și părea separat magic de fundul recipientului și alunecă în placa? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să înțelegem fumans temperatura. Acest lucru este foarte important, nu numai în aspectul culinar, dar, de asemenea, în domeniul sănătății escortă. La urma urmei, în cazul în care uleiul trece dincolo de punctul de tratare cu vapori, în compoziția sa chimică și schimbările ireversibile ies în evidență cancerigeni. De aceea, nu gătește prăjit în ulei de in, deoarece are un punct de fierbere scăzut. Un clatite bune se obțin numai atunci când suntem bine calcinate pan.

Unt și tipurile sale

În acest produs, derivate din lapte de vacă, de aproximativ 70-80 la sută grăsime. Alte - impurități. Cum să se comporte într-o tigaie de unt? În primul rând pentru că iese în evidență de apă, prin urmare, șuieră și stropi. Ca urmare a început până la arde prin impurități - proteine din lapte. El dă vasul o aroma placuta de alune. Untul „da“, produse pe care le prăjite, crocante delicioase. Dar punctul de tratare cu vapori este destul de scăzut. Untul poate doar pripuskayut produse sau fierbeti-le la foc mic de căldură. Chiar mai rău se comporta intr-o tigaie si margarina. Ei au o mulțime de apă și alte impurități nedorite. Dar la un ulei pentru a prăji clatite va fi bine, pentru că este în unt topit. „Care este diferența?“ - Tu întrebi. După toate untul, se topesc într-o stare lichidă și re-congelate, fără a-și pierde proprietățile sale. De fapt, punctul de Fuming său crește de la 100 la 250 de grade. Prin urmare, ghee (purificat așa-numitele ghee în India, Pakistan și alte țări din Asia de Sud) este adesea folosit pentru prăjit alimente.

grăsimi vegetale

Să-i dăm prima privire la modul de a le extrage. Olive, floarea soarelui sau porumb boabe plasate într-o presă și presate. Rezultatul este un ulei de prima presare. Acesta - cel mai bun. Cu toate acestea, temperatura este scăzută de tratare cu vapori la el. Și parfumul poartă un miros de materie primă. Uleiul de măsline „extra virgin“ nuanță verzuie și are un gust amar. Dar acest lucru nu afectează produsul, care este prăjit în acest ulei. Principalul lucru este că „extra virgin“ are o tratare cu vapori de temperatură scăzută. Turte rămase din prima din tescovină este supus în continuare de prelucrare a stoarce-le cât mai mult posibil de ulei. Uneori, folosite în acest scop de căldură și substanțe chimice. Un astfel de produs este denumit sâmburi de măsline. Și dacă ne întrebăm la ce ulei pentru a prăji clatite, atunci putem recomanda exact, extracția secundară. Este un produs brut și rafinat. Acesta din urmă este mai bine pentru prăjire. El cel mai înalt punct de tratare cu vapori, nu spumoase în tigaie și stropește.

Uleiuri vegetale: ce sunt

Am explicat deja clasificarea acestor grăsimi în gradul lor de prelucrare. Uleiul de masline, pentru prăjit destinat chiar, ar trebui să ne destul de scump. Luați în considerare alte tipuri de uleiuri vegetale. Cel mai ieftin ulei de floarea soarelui. Punct de fierbere it 120 grade. Când curățarea punctul de tratare cu vapori devine mai mare decât - 140 ° ^C. Pentru comparație: Olive sâmburi de măsline începe să fiarbă după 160 de grade. Dar tigaia, pe care o vom coace produsul, trebuie să fie calcinat la comanda mai mult. Este ușor să ghicească la ce ulei pentru a prăji clatite. În acel moment, care căldura este fumans. Acest porumb, soia și canola. Cu toate acestea, nutriționiști ar argumenta. În ultimele două produse o mulțime de colesterol organism inutile. În ceea ce privește utilitatea este lider de ulei de măsline. Dar, de asemenea, - și cel mai scump.

Grăsime și untură

Aceste produse de origine animală și de tratare cu vapori la temperatură înaltă. Prin urmare, untură și untură, de asemenea, trebuie să aibă în vedere dacă sunteți - începător în gătit, și vă întrebați cum să se prăjește clatite intr-o tigaie. Sfaturi bucătari se fierbe până la faptul că grăsimea conferă produsului o culoare aurie si textura moale de frunze. În plus, acestea sunt ușor de utilizat, mai ales slănină. Trebuie doar să taie o bucată pe o furculiță și să le transporte pe fundul tigaii de fiecare dată înainte de turnarea aluat. Cu toate acestea, există unele dezavantaje. Grăsime trebuie să fie absolut proaspete și nu sărat. Produs viciate imediat da o aroma clatite urât. Aceeași cerință se aplică în untură. Cel mai bine este să-l pună într-o placă, care este pus pe marginea plăcii - nu pe foc, dar aproape de ea.

Un amestec de uleiuri

Fiecare grăsime potrivite pentru prăjit clatite, are avantajele și dezavantajele sale. Unt, de exemplu, face produsul moale și delicios. Dar are colesterolul rau. Uleiul vegetal, în special rafinat, nu este. Dar, clătite, le-a copt, sunt prea gras. Să încercăm să combine aceste două grăsime. Multe gospodine la întrebarea cum să se prăjește clatite la ce ulei este mai bine răspuns: un amestec de grăsimi vegetale și lactate. Acestea din urmă trebuie să fie topit. Principalul lucru - nu exagera cu cantitatea de grăsime. Ar trebui să fie minim. Pan ar trebui să strălucească doar de grăsime și de toate. De aceea, bucătari du-te la tot felul de trucuri pentru a nu turnati prea multă grăsime. Infipte pe o furculiță jumătate cartofi cruzi, se taie muiată în ulei și este transportat de tigaie. Sau se bucură de perii moderne de silicon.

Fry fără ulei

A devenit o modă pentru a găti fără grăsime. cerere mare pentru tigăi de teflon non-stick, precum și granit, ceramică sau pardoseală din marmură. Cu astfel de ustensile de gătit, nu este nevoie să întreb despre cum să prăji clătite pe unele ulei. cu toate acestea, Recenzii sfătuiți să Ungeți tava înainte de a turna pe ea prima parte a testului. Apoi, puteți face complet fără grăsime. Dar, dacă aveți o mulțime de bună calitate tigaie din fonta, atunci prea poate gratar clatite ei, fără ulei. Dar, în acest caz, este necesar să se facă teste corespunzătoare. Există rețete ca bază pentru clătite în etapa finală de a pune o anumită cantitate de ulei vegetal. Și nu uitați să se alipească în mod corespunzător tigaie înainte de a începe să se toarnă aluatul.

Grasimile care nu ar trebui să fie utilizate

Deci , la ce ulei este mai bine pentru a prăji clatite? Am enumerat grăsimile care vor ajuta la a face produsele de aur, moale, fragedă și gustoasă. Acest ulei de porumb sau ulei de floarea soarelui rafinat, măsline și ulei de sâmburi de unt topit „ghee“. Ce fel de grăsime nu este potrivit pentru a face clatite? Aceasta margarina si se raspandeste, struguri, de in, ulei de susan, ulei de nucă de cocos și ulei de arahide. Fry în măsline „extra virgin“ nu este, de asemenea, avea succes datorită punctului Fuming sale reduse. Soia și rapiță clatite va da un miros neplăcut. grăsime Bacon potrivit pentru prajit numai atunci când este în stare proaspătă.