Sumac - condimente Est

Sumac - condimente, care este utilizat pe scară largă în Est, dar puțini știu și de a folosi greșit aici. Cel mai adesea confundat cu agrișă și Zira, dar în zadar. Sumac - un condiment care poate fi adăugat cu succes la Marinade pentru carne, legumele pe gratar, diverse dressing și sosuri. Acesta oferă culoarea visine si aroma unica.

Oaspeții din est

Rhode sumac este comună în regiunea mediteraneană. sumac Wild poate fi văzut pe pante stâncoase uscate de munți în Crimeea și Caucaz. Multe dintre sumach foarte decorative, ei decorează alei și parcuri din țările din sud. Dar, unele foarte toxice și pot declanșa arsuri, alergii și intoxicații alimentare. Deci, sumac (condimente de hit-uri pe piață după prelucrare minoră) trebuie să fie colectate cu grijă, de preferință dovedit oameni. Nu-l cumpere în locuri aleatorii. Cea mai bună alegere - magazin de mirodenii.

proprietăţile sumac

Acest condiment este foarte bogat în tanin (compuși din plante cu proprietăți tanic și dezinfectante) și acizi specifici. Datorită ei, fructe de padure sumac au gust astringent. Aceste proprietăți ale boabelor uscate și cauza ei să folosească ca un condiment. Principala Sarcina lor - oferind feluri de mâncare un gust acru, care este, sumac condimente nu este folosit ca un ardei, precum și suc de lămâie sau oțet, de aceea este adesea confundat cu dracilă. El, ca și sumac (condimente este similară în proprietățile sale), este utilizat pentru a acidula alimente, de exemplu, pilaf.

Ca recolta sumac

Estul arab este de a face un mod foarte vechi. Fructe de padure se umple cu apă, fiert pana se ingroasa si se sterge. Ca o modalitate de prelucrare de suc de rodie. Sumac sirop Berry este obținut, care este marinata carne și pește, se adaugă la o tocană de carne și legume. Iran și Turcia, este transformat într-o pulbere, care oferă feluri de mâncare gata făcute de culoare strălucitoare.

Utilizarea de feluri de mâncare

Sumac (condimentele utilizate sub formă de sol proaspăt) luate pentru stropire alimente fierbinți sau reci, înainte de hrănire pe o masă. Aceasta oferă nu numai o aciditate placuta, dar, de asemenea, decorează feluri de mâncare - se pare ca un condiment, cum ar fi un chips-uri luminoase de rubin. El este perfect, cum ar fi hummus, umbrire gustul lui mai mic de dezumflare. Amestecarea ceapa scumpie, sunt o gustare populară. El intră, de asemenea, într-o varietate de condimente gata-mix. De exemplu, impreuna cu piper si seminte de chimen este potrivit pentru supe din fasole și carne prăjire, și în combinație cu Zira - în carne de porc sau de miel afumat. Sucul sumac poate dip lipie proaspătă. Amestecarea condimente cu iaurt, poate fi reumplut cu acest amestec salate. Aceeași compoziție poate marinati carnea. șuncă afumată pe pâine de secară cu iedera - combinatie foarte original.

În Rusia sumac, de obicei, exportate din Turcia. Când cumpărați este necesar să se acorde o atenție la culoarea de condimente - culoarea roșie mai intensă a pulberii, deci este mai bine. Aroma acestui condiment au, practic, nu, dar dacă-l păstrați în recipient deschis, este ușor decolorată. Distinsi de la agrișă este simplu - acesta din urmă are o nuanță de fructe acru.