Fuagra - rețete și secrete de gătit

Delicierile de peste mări au devenit din ce în ce mai folosite în gătitul din țara noastră. Ele au apărut pe rafturile magazinelor și supermarketurilor, deși mulți dintre noi nici măcar nu știu de ce sunt făcuți și, cel mai important, cum să le pregătească. Aici, de exemplu, un foie gras - ce este și ce mănâncă? Un foie gras este o pate dintr-un ficat foarte gras de rațe sau gâște. Acest produs este, de asemenea, numit "pate din Strasbourg". Această delicatețe este foarte apreciată în întreaga lume, mai ales că sa îndrăgostit de francezi.

Pentru producția de foie gras (care înseamnă "ficat gras" în limba franceză), sa elaborat o schemă specială pentru rațe sau gâscă pentru îngrășare pentru o lungă perioadă de timp și li se administrează cel puțin patru kilograme de cereale sau alte alimente de trei ori pe zi. Ficatul este mărit în volum de 10 ori față de dimensiunea normală.

Fuagra provoacă emoții diferite la oameni. Mulți gurmanzi îl adoră pur și simplu, dar există și un grup de oameni care constă în activiști în domeniul drepturilor animalelor care încearcă să legitimeze interzicerea hrănirii păsărilor într-un mod atât de inuman în întreaga lume. Dorința lor este parțial realizată, iar în multe țări este interzis să producă foie gras. Cel mai mare producător al acestui ficat este Franța, pe locul doi - Ungaria, iar o cantitate mică de produs este produsă în Israel.

Și cum să gătești un foie gras la domiciliu? Foagra este adesea asociat cu cuvântul "pate", deși poate fi gătit în moduri diferite. Tipurile de ficat variază în modul de producție, prelucrare, calitate și cantitate a produsului. Foagra este vândut în trei forme diferite - un produs brut, un produs semifinit și o farfurie gata preparată. Se potrivește bine cu pâine proaspătă, precum și cu diverse legume și chiar dulce sau gem dulce. Desertul de vin alb, portul sau Madeira sunt servite foii gras.

Ce pot gati cu foie gras? Retetele de feluri de mâncare cu acest ficat sunt foarte diverse. Mai întâi trebuie să faceți o alegere între ficatul de gâscă și ficatul de rață. Foie gras din gâscă este puțin mai delicios decât ficatul de rață de mosc.

Pentru a face un foie gras, trebuie să curățați ficatul brut al tendoanelor, să eliminați excesul de grăsime și orice pete galben-verzui. Apoi, trebuie să fie înmuiate în apă rece sau în lapte, înainte de a scoate carapacea. Ficatul procesat poate fi pur și simplu prăjit într-o tigaie în ulei fierbinte timp de câteva minute.

Pregătiți o julienne sau doar ouă amestecate cu foie gras - rețete pentru astfel de gustări simple, dar satisfăcătoare sunt variate și destul de interesante. Julien va arăta superb chiar și pe masa festivă. Va fi nevoie de ulei, foie gras și ouă. Puneți untul în vase, puneți felii de foie gras, bateți oul în fiecare oală de servire, fără a încălca integritatea gălbenușului. Se adaugă piper și se presară cu sare de mare. Coaceți timp de 10-15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Serviti fierbinte. Variațiile cu oul și ficatul, de fapt, sunt nesfârșite. La aceste feluri de mâncare puteți adăuga cremă sau înlocuiți omeletul cu un ou poached. Unii pregătesc micul dejun cu brânză tare și foie gras. Rețetele julienilor sunt bune și că aceste feluri de mâncare pot fi preparate din produsele rămase după cină pentru micul dejun.

Cele mai populare sunt sufleurile diverse, pastele și terinele din foie gras. Retetele pentru prepararea lor sunt diferite, dar simple. Să încercăm să gătim terina.

Luați foie gras din frigider cu o oră înainte de gătire și înmuiați într-un amestec de lapte și apă pentru a elimina sângele. Separați cele două lame, îndepărtați dungile și depunerile de grăsime. Pregătiți sosul amestecând sucul de ficat gras, piperul și cinci condimente diferite. Se taie foie gras și se marinează în sos, punându-l într-un loc răcoros. Îndepărtați ficatul și împachetați-l bine într-o cârpă curată pentru a da volum, puneți-l în apă clocotită și opriți imediat focul. Se acoperă și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Apoi, luați foie gras din apă, puneți-l pe prosop și împachetați-l din nou. Așezați ficatul pe răcire timp de cel puțin 12 ore. Bon apetit.