Cum de a alege și de a găti friptură flanc?

Flancul - o friptură de vită, tăiate din mușchii burta de fese sau vaca. Această metodă de tăiere este comun în Columbia, unde este cunoscut sub numele de sobrebarriga (înseamnă „a stomacului“ literalmente).

Flancul friptură - ce este?

Este o reducere relativ lung și plat de carne, și este folosit în diverse feluri de mâncare, inclusiv ca o alternativă la friptura tradițională în fajitas. Flancul friptură pot fi gătite pe grătar și să fie prăjite, coapte sau fiert. Fibrele din carne sunt foarte vizibile într-o astfel de bucată de carne, și mulți bucătari străpunge-le pentru a face vasul mai licitație. Nivel flanc de calitate are o culoare roșu aprins.

Este greu de a veni cu o bucată de carne, care este mai favorabil pentru apariția poftei de mâncare, decât friptură flanc. El are o aromă puternică și o textură moale, frumos, cu o ușoară fermitate. În plus, bucățile de carne sunt, de obicei mari și în formă în mod regulat, ceea ce face ca o tăiere, procesare și de gătit este foarte ușor. Aceste fripturi sunt, de obicei destul de subțire, astfel încât acestea sunt gata în câteva minute, și, în același timp, suficient de strâns pentru a experimenta cu diferite grade de pregătire.

Există mai multe opțiuni pentru gătit de carne, cum ar fi friptura de flanc. Metodele de preparare sunt foarte diverse, dar cea mai bună metodă - este, desigur, prăjire pe grătar. Deoarece aceste bucăți de carne au o suprafață mare, acestea sunt fierte arata foarte apetisant si impregnat cu aroma de fum surprinzătoare și aer curat.

cumpărare

La acea vreme, a fost relativ friptură greu de tăiat, și, prin urmare, găsi în vânzare nu a fost ușor. De obicei, aceste părți ale carcasei sa dovedit a fi rezervată pentru măcelari profesionale sau păstrate pentru uz industrial. Astăzi cumpăra orice bucată de carne - nu este o problemă, și a devenit standard de friptură flanc.

Atunci când este necesar de cumpărare să se uite la piesa a fost o culoare roșie profundă cu o mare cantitate de grăsime mici, care trece de-a lungul muschilor. Slab sau friptură flanc divizat va avea o membrană subțire, încă atașată la partea, sau membrana este îndepărtat atât de neglijent încât suprafața de carne este deteriorat. Uita-te pentru piese cu textură liberă netedă poreclele și urme de lovituri.

Standard friptură flanc în greutate este de la 1 la 2 kg. În cazul în care trebuie calculată prin fierbere 0,5 kg de carne per persoană, adică una friptura să fie de aproximativ 3 porțiuni.

decapare

Contrar credintei populare, marinată este, de fapt penetrează adânc în special în carne, chiar și pentru câteva zile, majoritatea compușilor aromatici sunt absorbite de numai câțiva milimetri (cu excepția moleculelor de sare și zahăr pudră, precum și unii acizi). Orice amestec se ocupă în principal suprafața produsului, astfel încât este absolut nici o utilizare în decaparea pentru o lungă perioadă de timp - mai mult de jumătate din zi. Dacă doriți să gust marinata carnea achiziționată, este mai bine să lase o parte din ea separat și le toarnă deja fierte friptură. Mai jos sunt câteva ingrediente pe care ar trebui să utilizați pentru a face sosul.

Sarea este absolut esențială. Acesta este unul dintre puținele ingrediente care penetreaza și alterează gustul cărnii este mai adâncă decât suprafața. Este de dorit să-l adăugați sub formă de soia sau sos de pește, care conferă gust plăcut distinctiv.

Zahăr atunci când sunt utilizate în cantități moderate poate ajuta să cumpere maro carne, precum și grill-ul spori aroma de fum.

condimente aromatice rămân în mare măsură pe suprafață, dar ele pot fi foarte puternice. Usturoi, ceapă eșalotă, condimente uscate, ierburi și ardei iute - toate lucrurile bune pe care le puteți experimenta în condiții de siguranță.

Petrolul este adesea principalul ingredient al marinatelor. Mulți compuși aromatici (de exemplu, usturoi) este ușor solubil în ulei și nu în apă. ulei de floarea-soarelui sau de masline va contribui la extinderea acestor arome în mod uniform pe întreaga suprafață a cărnii, precum și protejează-l de la lipirea în primele secunde pe gratar.

ingrediente acide pot echilibra arome, dar acestea trebuie utilizate cu precauție. Acid promovează denaturarea proteinelor din carne, emoliere.

friptură Flanc: cum să se pregătească

Secretul principal al gătit corect - este utilizarea unui grătar bi-nivel modificat, în cazul în care toți cărbunii sunt deplasate într-o parte (în grătarul de gaz ar trebui să fie lăsat la o parte din off). Acest lucru vă oferă mai mult control asupra procesului de gătit și vă permite să porniți grill-ul carne la temperaturi foarte ridicate si termina pe partea rece.

Înainte de a plasa friptura marinat pe gratar este foarte important să-l ștergeți cu un prosop de hârtie. carne umedă poate cauza unele probleme. În cazul în care pe bază de ulei de o marinata din, se va picura în foc, provocând o scânteie, și friptura se arde parțial pe. În cazul în care o bucată de carne conține prea multă apă, în cele din urmă va fi aburit în loc de prăjit.

Tăierea și depunerea

Ca orice friptură gătită pe grătar, flanc trebuie amânată pentru „odihnă“, înainte de tăiere și de servire. tăiere prematură duce întotdeauna la pierderea de sucuri și arome. O regulă bună este că temperatura internă a cărnii a scăzut cu câteva grade sub temperatura maximă de preparare a acesteia. De obicei, flanc friptură acest timp durează 5 până la 10 minute.

În ceea ce privește felierea lui, friptură are o fibră pronunțată, care facilitează în mod semnificativ sarcina. Ar trebui să taie întotdeauna perpendicular pe bucăți, pentru a minimiza lungimea fiecărei fibre musculare - acest lucru va permite cărnii să rămână licitație.