Cel mai cunoscut fel de mâncare ucrainean naționale. Naționale ucrainene bucătăria feluri de mâncare: lista de rețete cu fotografii

După ce a devenit familiarizat cu lucrările lui Nikolaya Vasilevicha Gogolya și lectură „Serile la o fermă în apropierea Dikanka“ sale uimitoare poetice, „Mirgorod“ „Seara, în ajunul Ivan Kupala“, „Suflete moarte“, „Ajunul Crăciunului“, „Sorochintsy Fair“, „Mai Noapte, sau înecat, „et al., este imposibil sa nu fie interesat în Mica bucătăria rusă!

surse de inspirație

Ucrainene bucate naționale sunt menționate în ele atât de des încât s-ar putea dori să-i cunosc. Găluște, găluște, găluște, kokurki, pryazhentsy etc. descrise cu astfel de detalii stimuleaza pofta de mancare, ceea ce va dori cu siguranță să le încercați pe toate. Unele rețete de mâncăruri naționale ucrainene ale operelor nemuritoare ale clasicilor ruși ne-am luat din diferite surse și sunt bucuroși să prezinte atenția.

Micul bucătăria rusă este foarte aproape și Marea-Belarus, dar are particularitatile sale proprii. Magyar tradiție de utilizare în produsele alimentare , ardei dulci și vinete au venit la noi doar la vest de Ucraina - din Galicia, ai cărui locuitori au relații foarte strânse și rudenie cu terenurile de frontieră că , odată ce au apartinut regatului austro-ungar.

Pryagly

bucate naționale ucrainene în lucrările lui Gogol mai mult ca slave, mai degrabă decât Magyar. Ia cel puțin pryagly că regaled Boll Cicikov. Este rude apropiate Volga pryazhentsev, care este prajit in unt clatite drojdie. Pryagly ca pryazhentsy, poti face cu o umplutură de carne, legume, ciuperci, brânză, fructe sau fructe de pădure. Foarte gustos, cu pripokoy pryagly.

Ei au făcut după cum urmează. aluat kneaded dorozhzhevoe destul de lichid. In timp ce este necesar, pregătirea umpluturii, adică pripoka. Acest lucru poate fi prăjit pește, piure de cartofi cu ciuperci sau fără varză fiert cu șuncă și ceapă prăjită, hrișcă, dovlecei sau vinete, usturoi, și așa mai departe. G. Turnat într-o tigaie și ulei vegetal rafinat este încălzit. Acesta este pus pe partea de sus a umplere și aluatul este turnat. Odată ce pryagly spălată din partea de jos, care au nevoie pentru a transforma peste si se prajeste cealalta parte.

Kokurki

Un alt fel de mâncare națională ucraineană - kokurki. Este de menționat, de asemenea, în legătură cu cutia, care a fost foarte ingenioasă în materie de pregătire a diferitelor feluri de mâncare complicate, deși depășesc Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu de la „Old Proprietarilor de Terenuri Lumea“ este aproape imposibil, în principiu. Această doamnă și delicii gastronomice ei ar putea dedica o carte de bucate separat.

Kokurki - un fel de biscuiți sau shortbread proaspete, care este coaptă în cuptor, fără ulei.

necesare pentru test:

- o livră de făină de secară;

- 100 g de amidon de porumb;

- 1 cană de zahăr;

- 1 cana de lapte;

- 150 g unt;

- scortisoara si nucsoara dupa gust;

- sifon, cu otet stins, o jumătate de linguriță.

Este necesar să se amestece zahărul cu lapte și se fierbe până la galben, rece, se adauga cernute, făină, amidon, condimente și untul înmuiat. Frământați un loc destul de rece, și a pus pe o jumătate de oră în frigider. După un timp predeterminat, aluatul trebuie rola stratului de 1 cm grosime, se taie mucegai patiserie mici și pus într-un cuptor fierbinte timp de o jumătate de oră. cookie-uri finite pot fi decorate cu glazură și presărat cu zahăr pudră. În schimb, scorțișoară și nucșoară în aluat, puteți pune coaja de lămâie sau de ghimbir.

bonă

asistentă ucraineană fel de mâncare națională menționată în tabelul de Sobakevich de „Suflete moarte“, este descrisă în detaliu în cartea N.Osipova „Vechi gazda rusă, menajera și bucătar“, publicat în 1790 în St. Petersburg.

Pentru ao prepara, cheagul necesar (stomacul berbec), cap și picioare de oaie, precum și hrișcă, ceapă, mirodenii și condimente. Pregătește asistenta pentru o lungă perioadă de timp. Catharsis - este consumatoare de timp. Prima sa înmuiat timp de câteva ore, apoi doar curat. cap și picioare de oaie ar trebui să fie fierte. Este nevoie de câteva ore, după cum este necesar, pentru carnea se desprinde ușor de oase.

Pentru umplerea cheagului se fierbe hrisca sfărâmicios. Separat de oase și carne creierul ar trebui să fie zdrobite, amestecate cu hrișcă și tocat ceapa, sare, piper și să arunce acest yummy spălate bine abomasum brut gaura coase, pune asistentă în vase mari (cu pereți groși de tip pan gusyatnitsy fier) cu un capac etanș pentru rotisor . În partea de jos vase trebuie să se toarnă un pic de bulion în care picioarele fierte și cap.

Ingrediente pentru o bona:

stomacul 1 oaie -;

- 1 cap de oaie;

- 4 Ovinele piciorului (partea inferioară);

- 2 cani de hrișcă;

- 4 cepe mijlocii;

- sare, piper si alte condimente pentru gust.

Restul de gătit bulion oaie poate fi utilizat pentru borș gătit.

borș

Primele cursuri de bucătăria ucraineană - este friedge, kapustnyak, supă și, desigur, supa.

Gatiti carnea hrănitoare supa de carne de vită, porc, miel sau pui. Bulion ar trebui să fie sărat și asezonate cu piper negru mazăre.

Se strecoara supa, se scot oasele și carnea, întoarce la cratiță cu bulion.

Peel sfecla, cartofi, morcovi și ceapă. Se taie varza, curata, se taie cartofii în cuburi mici.

Varză și cartofi într-o cratiță se adauga supa si se pune la fiert.

Sfecla se taie în fâșii subțiri și lungi și se prăjește ușor în ulei de floarea soarelui. Adăugați să-l tăiat în cuburi mici morcovi și ceapă. În continuare, sote împreună. Atunci când acestea sunt moi, se presară făina în tigaie, precum și tăiat și curățat de semințe și roșiile coaja. Se amestecă bine pentru a evita formarea de noduli, și se toarnă în tigaie o ceașcă de supă. Se acoperă și se fierbe până până când varza și cartofii sunt fierte până se înmoaie. În acest moment, se toarnă într-o tigaie cu zazharku supa de legume, se adauga frunze de dafin și zahăr.

Se taie cât mai fin posibil piper și ierburi. Zdrobiți usturoiul și se freacă cu sare și untură moale vechi. După ce supa fierbe, le-a pus într-o oală și se toarnă oțet. Se lasa sa fiarba din nou și opriți imediat.

Borsul ar trebui infuzat 20-30 minute.

ingrediente:

- carne cu oase, 700 g;

- varză proaspătă, jumătate furculiță;

- cartofi, 5-6 buc;.

- sfeclă roșie, 1 buc. dimensiuni medii;

- morcovi, 1 buc;.

- ceapa, 1 cap;

- usturoi, 2-3 catei;

- ardei gras, jumătate;

- otet natural de fructe, 2 linguri. l.;

- sare, zahăr, piper.

Fierte în bulion de carne, piper parfumat și usturoi, stropite cu generozitate cu marar si patrunjel, asezonate cu smântână grăsime - este întotdeauna rege în bucătărie. Un fel de mâncare de alimente. Acesta poate avea toate - adulți și copii. Sugarii sub un an de legume Borsch frecat printr-o sită, și-l devorează cu mare plăcere. Ce altceva distinge borș ucrainean? Farfuria națională a slavilor de sud ar trebui să aibă cu gogoși.

Este interesant faptul că nici una dintre lucrările de supa lui Gogol nu a fost niciodată menționat. Faptul că dieta de ucraineni sfecla a venit abia în secolul al XIX-lea.

găluște de usturoi

găluște naționale ucrainene vase - un pic de pâine, care sunt atât de dulce și nu dulce ca cu umpluturi și fără ele. Prin găluște borș usturoi bun.

Pentru prepararea lor trebuie să cerne făina, ia-o de la o parte din a patra, se dizolvă drojdia și apă caldă. Acest aluat. Ar trebui să fie pus într-un loc cald. Când va crește în volum de jumătate, trebuie reumplut în restul de făină, introduceți ulei, dizolvat într-o cantitate mică de apă, sare și zahăr, se amestecă bine și se aduce într-un loc cald timp de încă două ore. După aceea aluatul să fie împărțită în bucăți, cu greutatea de aproximativ 30 de grame de aceste pelete pentru a forma și se descompun la coacere. Distanța dintre gogoși nu trebuie să fie mai mică decât rolele în sine. Acum este necesar să se pună tava înapoi în căldură pentru proofing timp de 15-20 de minute. În curând, o creștere a volumului de coltunasi pot fi trimise în cuptor, care este, într-un cuptor fierbinte. După 7-8 minute, ei sunt gata. Acestea ar trebui să fie unse cu o pasta de usturoi, peretortogo cu sare și unt, și servesc la borș.

găluște desert

Găluște dulci cu umpluturi realizate din același aluat, dar nu uns cu pasta de usturoi. Aluatul este rulat într-un strat gros de 1 cm, se taie în felii. La mijlocul semicercuri pun boabele blocajului. Cealaltă jumătate este pus pe partea de sus a cercurilor, marginile trebuie să fie conectate ferm. Gogoși prăjite în grăsime într-o tigaie cu bare de protectie ridicate. găluște gata mâncat cu lapte.

Fat ca o chestiune de mândrie națională

Conversațiile umoristice de multe ori mentioneaza diferitele moduri de preparare a unturii ucrainene. Această sărare și fumatul, și de încălzire și așa mai departe. Acest lucru, spun ei, de bază, principale și aproape singurele feluri de mâncare naționale ucrainene. Astfel de afirmatii sunt abuzive, sau, mai degrabă, nu este adevărat. Untură în feluri de mâncare din Ucraina Gogol ori folosite numai pentru gătit. Găluște sau Grechanik cu ceapa, prajite in grasimi - este foarte gustoasa si satisfacatoare. Porc în Ucraina - un animal pe scară largă în gospodărie numai din cauza nu foarte mari zone pentru motive de vânătoare. Carne de vită nu este mâncat, pentru terenuri boi arat și vacile produc lapte. Atunci când raidurile agresive ale agresorilor musulmani decât porci au fost ținute în afara întregii economii, la care nu credincioșii permis să atingă. Bogat în soluri negre fertile Micul Rusia a fost întotdeauna o bucățică gustoasă pentru invadatori. În orașul Luțk, care este situat în partea de vest a Ucrainei, cetățenii au pus monument de porc, aparent din respect sau respect față de animal, care are chiar și o mențiune în Biblie.

Deci, istoria bucătăria ucraineană a evoluat. Pește Ucraina nu este de a spune că un deosebit de bogat, cel puțin, o parte din regiunile sale, și carnea până în secolul al 19-lea a mâncat numai în zilele de sărbătoare, deci nu este surprinzător faptul că preparatele din bucătăria ucraineană cea mai mare parte făină, cereale, legume și fructe.

găluște

Cele mai multe liste Rusă actualizată în mod constant mâncărurile sale naționale majore datorită interacțiunii active între locuitorii din teritoriile și țările străine. Suburbie, fiind îndepărtat de viața plină a centrului, o mare parte din patriarhal în materie de adoptare într-un mod nou. Acest lucru se aplică și în Ucraina. Din acest motiv, și, de asemenea, datorită geniului lui Gogol, avem posibilitatea de a face cunoștință cu mâncarea din antichitate slavă. mâncăruri naționale ucrainene, care sunt extrase dintr-o listă cu lucrările sale, ar fi incompletă fără a menționa găluști.

Galuste cu brânză, cartofi, cireșe sau boabe sunt consumate ca un vas separat. Din făină de grâu este aluat proaspăt și laminat într-un strat de 2 mm grosime. O ceașcă sau un cerc tăiat sticlă. La mijlocul lor se pune umplutura. Marginile zaschipyvaem strâns-semilună în formă. Vareniki pus în apă clocotită și se fierbe timp de cinci minute. Acestea sunt considerate a fi gata de îndată ce toate vin la suprafață. Mănâncă găluște cu unt sau smântână.

găluște

Grechanik, clătite și cheesecakes - preparate delicioase din bucătăria ucraineană. Este tot felul de clătite, clătite și burgeri. Grechanik realizate folosind hrișcă - cereale sau făină de cartofi, clatite - clatite de cartofi, prăjituri cu brânză - blinele brânză. Pentru lipsa de oportunități toate rețetele într-un singur articol este imposibil de descris. Pe un vas de interesant vreau să ascuți focalizarea. Acesta găluște.

găluște vase naționale ucrainene nu numai de grâu, dar și din făină de hrișcă. Frământat aluatul proaspăt din făină, apă, sare și ou, laminate într - un strat de grosime de 0,5 cm și se taie în dreptunghiuri. Aceste dreptunghiuri, adică găluște, cad în apă clocotită sărată și se fierbe până la ascensiune. Într-o tigaie la untură prăjit ceapa tocata, există, de asemenea, plasate găluște fierte, un amestec bun, este la grătar și servit la masă.

necesitatea de a preveni

bucate naționale ucrainene cu imagini, care sunt prezentate în acest articol au o valoare energetică ridicată, din acest motiv, cei preocupați de păstrarea figura armoniei prea nu ar trebui să se implice cu ei.