Caviar simulată: ce fac, beneficiile si dauneaza. Cum de a distinge naturale din oua artificiale

Simulată caviar - un fel de calitate fals. Produsul obținut inofensiv dacă acesta nu conține coloranți sintetici. Ouale artificiale nu este atractiv numai în aparență, dar, de asemenea, pentru costul său scăzut. Până în prezent, există un mit că produsul este fabricat din ulei. Dar acest lucru este absolut fals.

caviar de sinteză: istoricul apariției

Chiar și în timpurile sovietice, caviar real a fost foarte scump. Ca urmare, a început să crească nemulțumirea oamenilor care nu își pot permite să cumpere o delicatesă. Și oamenii de știință au început să lucreze la crearea de imitație caviar. Primul lot a fost făcut din această proteină. ingrediente adiționale suplimente nutritive, ouă și ulei vegetal.

Dar acest ouă artificiale au fost destul de prost gust și acest lucru a fost ca un foarte îndepărtat. De-a lungul timpului, noua tehnologie de fabricație. Am început metoda utilizată a crea ouă folosind gelatină. În aceste rețete, cu excepția cazului în care conține lapte, extracte de alge marine, suplimente proteice, și așa mai departe. D. Aceasta tehnologie se numește „proteină“ și acum este deja considerat caduc.

Există și alte metode de fabricație, care nu implică în compoziția proteinelor sau numai în cantități mici. În orice caz, produsul final a fost numit simulat prin copierea naturale uite.

Ce este ouale artificiale?

Ce face caviar simulate? Acesta a fost mult timp un lucru din compozițiile anterioare în care este utilizat componentul proteic. Datorită ouăle ei au densitatea necesară. În compozițiile produse moderne conțin agenți de gelifiere. Extractele au fost folosite ca agenți de îngroșare brun și alge roșii (alginat de sodiu și agar). Acestea permit nu numai pentru a obține o consistență similară cu caviar reale, dar, de asemenea, reduce conținutul caloric al produsului.

Roșu și negru caviar dobândește culoarea datorită coloranți naturali. Este boia și cărbune vegetal. Dar, uneori, folosit coloranti artificiali. ingredient permanent într-un caviar simulat - un pește de carne, bulion și grăsime. Datorită lor, există o aromă de necesitate.

De multe ori, amestecuri de condimente folosite în acest scop. Rotunjirea compoziția uleiului produs artificial și sare. Consistenta caviar reglementate SIDA. Acest lucru poate fi acid lactic sau citric și conservanți: sorbat sau benzoat de sodiu.

Cum sa faci caviarului artificial?

caviar roșu și negru Simulated este produs prin tehnici diferite:

1. Metoda de proteine. În primul rând, un amestec special a fost făcută, care a inclus albușul de ou, umplere și colorant de gătit. Apoi, o greutate de cădere este în interiorul încălzit emulsie apă-ulei sau ulei. Proteina se pliază pentru a forma o minge care arata ca ouăle. El a avut o structură densă. Pentru a da produsul poate fi orice culoare și aromă. Pentru a mări perioada de valabilitate a unui astfel de caviar simulate este pasteurizat.
2. Metoda Gelatină. Această metodă permite obținerea de ouă simulate din diferite umpluturi proteice: .. Lapte de soia, etc. Acestea sunt amestecate cu gelatina, iar amestecul rezultat a fost încălzit. Apoi este pulverizat în ulei vegetal, la o temperatură de la 5 la 15 grade. Ouăle produse în plante columnare specializate. Gustul produsului este dat în detrimentul hering tocat.
3. Metoda cu alge. Această metodă diferă de cele două proteine descrise mai sus. Până de curând, a fost considerată cea mai promițătoare, dar există o tehnologie mai convenabil și moderne.

Formulare și aspectul

caviar simulată este prezentat spre vanzare intr-o varietate de specii. Acestea diferă în materiile prime utilizate, precum și o metodă de fabricare a formulărilor.

Proteinele caviar este obținută pe baza de gelatină și reprezintă o bilă, care este un conținut uniform. Acest miez de culoare albă sau bej care are un înveliș de culoare închisă. Este fragil și permite umezelii miezului și spate. Din acest motiv, ouăle nu au o structură stabilă.

Acest produs este diferit de alte tipuri de bun gust, culoare și compoziție și cele mai potrivite pentru caviar sturion. Structura de plastic simulează lopanets și bile de călcat în picioare primi efect în gură de rupere.

caviar artificial, care este fabricat folosind tehnologii moderne, este foarte asemănătoare cu viața peștilor din diferite specii. Aspectul și gustul produsului cât mai aproape posibil de naturale.

Avantaje și prejudicii

Acesta a fost mult timp în mare a cererii de caviar simulate. Avantaje și prejudicii ale acestui produs sunt după cum urmează:

1. Agenții de gelificare reduce conținutul caloric al produsului, dar, de asemenea, creșterea sațietate datorită granulelor sale de umflare. Pentru cei care sunt pe o dieta, aceasta este o opțiune bună. Cu toate acestea, există, de asemenea, în partea opusă. Caviarul simulat conține o mulțime de sare, astfel încât organismul poate perturba apa si echilibrul de sare. Și acest lucru duce la umflarea și dificultăți în eliminarea toxinelor.
2. Acidul gras și omega-3 beneficii. Aceste componente contribuie la menținerea unui organism tânăr, să consolideze sistemul imunitar si determina celulele canceroase pentru a lupta impotriva bolii. Acest lucru crește proprietățile utile ale produsului.
3. gambei Artificial componente controversate sunt acidul lactic și acidul citric. Cel mai adesea, ele nu provoaca alergii, dar mâncărime, iritație și erupții cutanate pot apărea în continuare în unii consumatori. Cel mai activ al acidului lactic este. supraabundență ei poate conduce la funcționarea defectuoasă a sistemului nervos si deteriorarea activitatii musculare.

Cum să se facă distincția între caviar reale și artificiale?

Cum de a distinge naturale din ouă artificiale? Există mai multe moduri. Cel mai simplu - în gust. Simulată întotdeauna mai sărată și dă arome. Granule caviar naturale, plesnire, lasand umezeala si gust de sare pe limbă. Acest lucru va fi prezent și un miros de pește slab.

Distinge naturale din ouă pot fi simulate prin apă la fierbere. Lichidul fierbinte se toarnă într-un pahar. Se duce în jos câteva ouă. Acest caviar nu este dizolvat, ci numai palid.

analogi mari ale acestui caviar

Sturgeon simulat produs de noua tehnologie. Ca urmare, îmbunătățirea palatabilitatea a produsului finit. Culoarea a devenit mai aproape de caviar de sturion naturale. Structura produsului simulat dobândit plasticitate. Acest lucru vă permite să simțiți spargere în ouă gura. Un astfel de efect are doar un produs natural.

Noi tipuri de ouă sunt produse sub formă de granule sau presat. Atunci când se utilizează tehnologii vechi, nu a fost posibil să se facă. Structura unui nou tip de caviar simulat include parțial viața acvatică, caviar reale și carne sturioni. Produsul este fabricat pe echipamente speciale. Ca urmare a caviar artificiale dobândește multe nuanțe, care sunt specifice doar sturion naturale.

selecție

Caviar pot fi simulate nu vopsite cu coloranți naturali și sintetici. Pe fiecare ambalaj de produs trebuie să indice compoziția. Acesta a remarcat, ceea ce Ioan Botezatorul utilizat la fabricarea.

caviar Cererea mare cu crema de unt. Dar toate suplimentele sunt realizate din produse chimice. „Cream“ caviar este produs din apă, arome, grăsimi și amelioratori de aromă. Toate aceste ingrediente sunt nocive pentru organism. Atunci când alegeți ouă cel mai bine este de a cumpăra o uniformă.

Atunci când cumpără consumatorii încearcă adesea să ia produsul într-un recipient de sticlă. Dar caviarul este perfect stocat în polietilenă. Prin urmare, nu este doar plătită în plus pentru ambalare. Dar, trebuie să acorde o atenție la un film nu a avut goluri și lichid. Ouale artificiale nu ar trebui să fie greu, dar doar gros.

depozitare

Produsul trebuie să fie depozitate numai în frigider. datele de expirare sunt întotdeauna scrise pe ambalaj. Dar, caviar artificial în container deschis poate fi stocată chiar și în frigider nu mai mult de douăsprezece ore.

Este posibil să se facă propriile ouă?

caviar simulată pot fi preparate chiar si acasa. Acest lucru va necesita:

• gelatina (poate fi înlocuit grișul 200 g);
• 500 g de hering sare (alți pești pot fi substituite);
• 200 ml de suc de roșii;
• 200 ml de ulei de floarea-soarelui;
• 4 cepe.

Metoda de preparare

Amestecul de oală suc de roșii și ulei și a adus la fierbere. Apoi se adaugă grișul acolo. Pentru a evita formarea de noduli, cerealele se amestecă în mod constant. Amestecul se fierbe 7 minute, apoi se îndepărtează de căldură și se lasă să se răcească. În acest moment, peștele este curățat și măcinate printr-o mașină de tocat carne (fara oase). Cu cojile de ceapă îndepărtată. Apoi, de asemenea cap de carne tocată.

Se pare tocătura de pește, care se amestecă bine. Greutatea se adaugă grișul amestecul răcit. Toate se amestecă bine și infuzat timp de 15 minute. Apoi, masa este trecută printr-un granulator. Acest lucru va avea o mulțime de ouă mici, care sunt vopsite în culoarea dorită cu coloranți naturali.