Brânzeturi uimitoare

Cei mai mulți dintre noi iubesc brânză. Unii oameni preferă să-l pună pe o felie de tip sandwich pentru ceai de dimineață, în timp ce altele nu sunt în stare proaspătă, încă fierbinte paste, fără un astfel de supliment important. Dar ce știm despre acest produs și producția sa, uneori, surprinzător? La urma urmei, sunt foarte diferite tipuri de brânzeturi, care sunt greu de imaginat, la fel și modalități interesante de gătit.

Toate brânzeturile sunt fabricate din lapte. Materia primă este folosit nu numai vaci, ci și oi, capre și chiar lapte de bivol. Deci, mai întâi de toate tipurile de brânză pot fi împărțite în două grupe principale: acid lactic și cheagului.

brânzeturi lactate fermentate sunt obținute prin coagularea proteinelor din lapte sub influența acidului lactic. Acesta este format prin adăugarea unui ferment acid special. Astfel de brânzeturi în aspectul și textura foarte asemănătoare cu brânză de vaci.

Pentru fabricarea brânzeturilor utilizate enzimă specială. Se adaugă la cheagul pentru coacerea timpurie. Uneori, pentru același motiv , cheagul utilizat la prepararea brânzeturilor din lapte acru.

Tipurile de brânză sunt de asemenea împărțite în funcție de metoda de fabricație.

Solid - o brânză cu o structură foarte densă, acoperită cu o crustă de ceară sau de ceară de albine, care se coc de la șase luni la câțiva ani, sub presiunea unei sarcini grele. Ele sunt numite „comprimat“. În astfel de brânzeturi sau nu există „găuri“ ( „brânză“, „Emmentaler“, „Adam“, „Conte“, „cheddar“), sau ele sunt, dar foarte mici ( „Gouda“). Branzeturile tari pisa made înainte de utilizare.

Semi - o cremă de brânză densă, dar consistență moale, acoperite cu ceară sau crusta de parafină. Ele se coc, de obicei, în câteva luni. Caracterizat prin prezența unor „găuri“ în toate formele și dimensiunile. Bright reprezentant al brânzei - celebrul „Maasdam“.

Soft - brânză moale este consistență dulce și cremoasă, nu necesită tratament suplimentar. Acesta poate fi fie neacoperită, și să fie crustă naturală sau mucegai. Acestea includ o gamă largă de gust: piper, ciuperci, smântână, etc. brânzeturi moi sunt de două tipuri: necesită maturare (cimbru, krasnoplesnevye) și gata să mănânce. Ultimul, de asemenea, numit „proaspete“ ( „mascarpone“, „Ricotta“, „Brousse du Rova“), care au un termen de valabilitate foarte scurt.

Saramura - un brânzeturi maturate în saramură (în soluție apoasă de sare). Sunt textură fragile sau stratificat și posedă un gust sărat-ascuțite ( „Suluguni“ „Brânzeturi“, „Adygeisky“ „Feta“ „Chanakh“).

Prelucrate - o brânză, care includ mai multe componente: caș, uscat sau lapte evaporat, smântână, unt, zer, lapte bătut și alte produse naturale. Ele sunt tratate termic, cu adaos de săruri de topire.

Separat, trebuie spus despre brânza.

Tipurile de produse sunt împărțite în funcție de culoarea de mucegai și metoda de utilizare. Această metodă de fabricare a brânzeturilor oferă în special un gust picant. Mucegai pentru brânză inofensive, produse alimentare (genul Penicillium) și pot fi de diferite culori: albastru, verde, albastru, roșu și alb. Acesta poate acoperi întreaga suprafață ca o brânză ( "Camembert", "Bri") și situate în acesta ( "Roquefort", "tuyere" "d'Amber").

În cele din urmă, toate tipurile de brânzeturi necesită depozitare corespunzătoare. Un loc ideal - o pivniță rece cu parametrii necesari: bună ventilație, umiditate ridicată și temperaturi în jur de 10 ° C Frigider este, de asemenea, un loc potrivit pentru a stoca brânză. Tipuri de mucegai alimente și diverse arome, atunci nu-și piardă gustul său. Cu toate acestea, brânza nu se usucă din cauza umidității scăzute în frigider, este necesar să-și încheie pergament sau folie de plastic.