Caragenan - ce este? Ce rău are stabilizator caragenan

Aditivii alimentari (stabilizatori) utilizate pe scară largă în produse lactate, produse de cofetărie, carne, industria de panificație. Datorită utilizării lor a produselor de la forma dorită, textura și consistența. Recent, în larg utilizat ca caragenanul stabilizator. Ce este? In acest articol vom face cu această problemă.

Caragenanul se obține ca rezultat al prelucrării marine roșu alge familia Rhodophyceae. Aceste alge sunt cultivate în aproape toate apele planetei. Red alge - iubitoare de plante de căldură, astfel încât, de regulă, ele pot fi văzute pe coasta Indoneziei, Franța, Chile, SUA și Canada.

Stabilizator caragenan - un agent de gelifiere natural, agent de îngroșare. Acest supliment nutritiv este utilizat pe scară largă în fabricarea de produse lactate, produse de patiserie, mezeluri și produse din pește. Fără caragenan este completă și producția de înghețată, pentru că este datorită consistenței sale cremoase se realizează prin utilizarea produsului final.

Caragenanul: Prezentare generală

Caragenanul a fost deschis la sfârșitul secolului al 19-lea, dar până în prezent această substanță este ca o cercetare și interes practic pentru mulți oameni de știință din lume. Primele întreprinderi din prelucrarea industrială a caragenan a apărut în Statele Unite la mijlocul anilor 30-IES secolului XX. În prezent, există mai mult de trei mii de tipuri de caragenan, iar acest lucru nu este cifra finală. In fiecare an, cercetatorii descoperi noi tipuri de caragenan. De acum încolo, știi, când a fost deschis caragenan, ceea ce este, și în ce domenii este utilizat.

În timp ce colectarea fazei biologice de creștere, precum și adâncimea și locul de alge roșii afectează proprietățile fizico-chimice ale caragenan. Datorită prelucrării tehnologice a algelor se obține caragenine mai multe fracții, care diferă în compoziția chimică a acestora, precum și a altor indicatori de calitate. În acest moment, există trei clase de caragenan, care diferă în gradul de sulfatare: kappa, iota și caragenani lambda.

Kappa-caragenan, Ce este asta?

Această clasă de carragenane este ușor solubil în apă fierbinte. După dizolvare și răcire ulterioară, ele formează un gel cu jeleu de înaltă rezistență. Gelurile clasa kappa destul de bine reacționează cu proteinele din lapte. În timpul fabricării produselor din carne ca aditiv alimentar utilizat este kappacaragenină. Aplicarea substanței datorită capacității de a crește vâscozitatea lichidelor și acționează ca un agent de îngroșare, nu numai, ci și un emulgator.

tipuri de caragenan

Prin gradul de purificare carragenane pot fi clasificate ca semi-rafinat și rafinat. Primul rezultat se obține alge marine de fierbere într-o soluție alcalină. După aceea, cristalele sunt filtrate carrageenani, concentrate și îndepărtat din soluție. Această metodă este destul de consumatoare de timp și costisitoare. Cel mai des utilizate în industria de semi-rafinat caragenanul. Acest tip de alge se obține prin fierberea unei soluții de hidroxid de potasiu. Potasiul împiedică hidroliza caragenan în soluție, dar permite dizolvarea carbohidrati si proteine din alge. După manipularea datelor a soluției de alge marine se îndepărtează, se spală și se usucă.

Iota, și lambda-caragenan, Ce este asta?

Iota-caragenan formează un gel mai slab comparativ cu kappa-gel. Este demn de remarcat faptul că aceste geluri sunt mai elastice, ei sunt capabili de a restabili structura sa inițială, chiar și după un impact mecanic. În acest sens, iota-caragenan este de obicei folosit ca stabilizator al suspensiilor. Pe lângă gelurilor prezentate mai sus sunt suficient de stabile la cicluri succesive de congelare / decongelare.

Lambda-caragenanul nu formează geluri , deoarece acesta include un număr mare de sulfo-grupuri, dar astfel de soluții au o înaltă vâscozitate. Prin urmare, această fracțiune este ideal pentru formarea de emulsii, spume și suspensii.

Utilizarea unui caragenan aditiv alimentar

Există informații că un caragenan stabilizator alimentar este sigur pentru sănătatea noastră, în plus, are un număr de proprietăți benefice unice. Mulți experți sunt de părere că beneficiul principal al utilizării acestei substanțe - curatarea organismului uman de impurități toxice și chimice biosoedineny, inclusiv metale grele. În plus, este dovedit că carageenine nu sunt alergeni prezintă anticoagulant, un efect antiviral, anti-bacterian și anti-toxic.

Caragenanul: rău

Oamenii de stiinta americani au demonstrat că caragenan degradată poate declanșa dezvoltarea unor boli ale tractului gastro-intestinal, precum cancerul. Ce este caragenan periculos? Aceasta dăunează aditivul poate fi legat de faptul că o substanță biologic activă provoca dezvoltarea reacțiilor inflamatorii in organism. Caragenanul în timpul hidrolizei în stomac eliberează substanțe toxice, care sunt baza mai mult de o sută de boli. Printre ei, gastrită, enterită, colită, artrita, ateroscleroza, și așa mai departe. D. Înjosită caragenan este dăunătoare pentru sănătatea noastră, așa că nu este de obicei inclusă în masă.

Recent, reprezentanții OMS recomandă insistent utilizarea aditivilor în produsele, care sunt destinate pentru alimentația copiilor și a femeilor gravide. Studii experimentale recente de oameni de știință americani efectuate pe animale de laborator au arătat că poliginan (parte molecule caragenan) poate provoca ulcere și cancer ale tractului digestiv. a declarat stabilizator alimentar, pe baza datelor primite nu a căzut în categoria de suplimente alimentare interzise, dar cauza multor patologii poate servi în continuare, astfel încât mânca alimente care conțin caragenan (aditivul alimentar E-407 și E-407a) ar trebui să fie cu precauție. În ciuda toxicității dovedite, stabilizator E-407 este permisă utilizarea pe teritoriul majorității statelor, inclusiv Federația Rusă. Cu toate acestea, alegerea este a ta, prietenii mei.