Brânză skamortsa: tradiție italiană

Numele produsului condensat la final dialecte italiene din sudul înseamnă, literal, „fără cap“. Acesta este modul în care translatează numele asociat vizual cu forma sa neobișnuită. Skamortsa brânză în Italia nu este la fel de faimos ca mozzarella tradițional, și se referă la soiurile de brânză de „filata paste“. Cum de a face produsul neobișnuit și ce feluri de mâncare pot fi preparate cu participarea lui - să vorbim astăzi în articolul nostru.

Tradiția italiană

Pentru ce a primit numele său? Lucru este că se maturizează într-o formă suspendată strângeți coarda. Forma ca urmare a unei pere care amintește, sau Matryoshka, dacă trupul fără cap - care este imaginație prividitsya. Dar serios, șeful de produs din lapte fermentat în mod obișnuit se cântărește nu mai mult de o jumătate de kilogram, și într-adevăr au o forma de para „aspect.“ Se spune că, uneori, în marile sărbători în unele zone giganți preparate, apoi branza skamortsa poate ajunge la o greutate de opt kilograme, dar se întâmplă destul de rar.

Cum să se pregătească?

Acest soi este produsă în mod tradițional în regiunea Puglia. Skamortsa brânză din lapte de vacă, plus cheag de vițel. Pregătirea unui produs „topit“: cufundat într-o apă de 80 de grade sau ser. Și apoi - în saramură. De altfel, mozzarella se face în mare parte la fel, astfel încât acest tip de brânză este cea mai apropiată rudă sa. O trăsătură distinctivă a soiurilor Apulian de formă proaspătă, neafumat - în formă de pară lui. Ea se duce la produs, deoarece brânza trage coarda, agățat pe maturare. Cu toate acestea, spre deosebire de mozzarella, care nu necesită maturare și vândute direct în saramură, brânză skamortsa încă se coc, deși de scurtă durată (de obicei, nu mai mult de câteva zile). Astfel, umiditate excesivă este îndepărtată, iar brânza dobândește o structură solidă. Această brânză este considerată tânără - alb. Are un gust lăptos și o structură vâscoasă.

Brânză afumată skamortsa: de la ceea ce mănâncă?

Dar delicatetea reală este considerată a fi Scamorzza Affumicata - versiunea afumată. Culoarea sa este direct dependentă de timpul fumatului variază de la maro auriu la maroniu. Scamorzza Affumicata completează perfect diferitele feluri de mâncare de legume, carne și ciuperci. Brânză excelent se topește la temperaturi joase, de gătit, cu toate acestea skamortsa - frecvente paste ingredient și pizza. arata bine si sandwich-uri calde de tot felul, se pare parfumat și clare. El a adăugat în primele cursuri și salate.

Brânză skamortsa: retete

Gătit brânză la grătar. Este necesar să se ia 200 de grame de brânză afumată, un pic de făină, ambalaj, breading un ou, ulei vegetal pentru prajit. Apoi, brânza cu capul tăiat transversal în felii de 1 cm grosime. măturică ou într-un castron cu o furculiță. Se toarnă făina și pesmetul în recipiente separate. Apoi, fiecare bucată de brânză laminate în făină, ou, pesmet rândul său. Pentru a fi sigur, piese rola pus în congelator timp de 15 minute, astfel încât acestea să nu se topesc prea repede atunci când prăjiți. Între timp, se încălzește tigaia cu unt. Fried felii de brânză până la auriu. Servit de legume calde sau salate.

Gătitul vinete cu brânză italiană în cuptor. Ia trei vinete medie, o felie de șuncă (bacon) - 150 grame, 200 de grame de skamortsy, putin ulei de masline, busuioc si patrunjel pe o rază mică, arcul cap. Se prepară rapid și ușor. Vinetele se taie în jumătate pe lungime. Ne scoate pulpa. croielii în cuburi și prăjite în ulei cu ceapa (10 minute vor fi suficiente). Bacon se taie în cuburi cu busuioc si patrunjel. Amestecat cu vinete prăjite din pulpa. Și această masă farshiruem coajă de vinete. Adormim pe partea de sus a pesmet și brânză rasă. Coaceți în cuptor la temperaturi moderate până la specii de Staphylococcus. Bucurați-vă de seara italiană!