Brânză „raclette“: descriere, istorie, caracteristici utile și recenzii

Ce țară a dat brânza mondială „Raclette“? Elveția are mai multe motive să se locul de nastere al acestor produse lactate gustoase ia în considerare. Prima mențiune scrisă a vasului cu același nume găsit în cartea monahală medievală, care spune că , în cantoanele păstori Obwalden și Nidwalden fierte la foc deschis hrănitor „brânză la grătar“. Cu toate acestea, Franța susține că „raclette“ a apărut tocmai în sale văi alpine. În plus, acest tip de brânză este preparat în mod tradițional în provinciile de Savoia, Franche-Comte, chiar și departe de Alpi, Bretania si Auvergne. Țara face apel la numele brânzei. După Raclette este derivat din racler verbul francez, ceea ce înseamnă „pentru a îndepărta, răzui.“ Asociația ciudat pentru brânză? Nu la toate, dacă știi cum să se pregătească, „Raclette“. În acest articol, vom descrie modul de a face această brânză, dezvăluie rețeta de bază a acesteia, și sfătui ce să înlocuiască importurile acestui produs.

poveste

Acesta este cazul rar atunci când un produs nu dă numele vasului, și vice-versa. Brânză „raclette“ se numește așa pentru că este răzuit. Ciobanii, turmele distilate de pe pantele munților, au avut nici o ocazie de a pregăti propriile mese complet. Singurul lucru pe care l-ar putea permite să facă un foc și a pus-o pe marginea (sau răspândit pe un scuipat), bucata de brânză. Când începe să se înmoaie, se topesc, au curățat-o cu un cuțit. Masa nutritive Cald răspândit pe pâine sau cu aroma de carne de vită ei de vită. Probabil rețeta sa născut în același timp, ciobanii și elvețian și partea franceză a frontierei. Mai degrabă, ea a creat o persoană savvy, de adaptare la condițiile severe naturale și de viață.

DESCRIERE PE SCURT Food Technology

Dar nu orice brânză poate fi consumat într-un fel de mâncare numit „Raclette“. O trăsătură distinctivă a capacității sale de a fi bine și uniform topit. Ați putea spune că toate brânzeturile greu au? Nu chiar. Brânză „Raclette“ atunci când este încălzit bule, nici mușchi. El doar înmuiat, și pentru că este ușor de răzuit cu un cuțit. Carnea de o adevărată „raclette“ ar trebui să fie gros, dar destul de elastic. Iar atunci când este topit, acesta trebuie să publice un parfum ciuperci crude. Pentru a obține această brânză, lapte de vacă ridicat de grăsime nu se fierbe. Brânză pur și simplu apăsat și așa mai păstrat timp de patru sau chiar șase luni. cap de brânză în acest timp acoperit cu mucegai, care formează o crustă subțire maro-aurie. Carnea rămâne fermă. Dar, spre deosebire de moale „mucegai“ brânză, de „raclette“ este destul de dens. Cel mai adesea pus în vânzare întregul cap, cu o greutate de la patru la șapte kilograme. Aceasta păstrează aroma „raclette“. Dar, uneori, produsul este ambalat bare.

Rakletnitsa

Mulți sunt departe de Elveția, oamenii știu deja ce fondue, și a luat chiar și un special pentru echipamentele sale de gătit. Pentru feluri de mâncare „Raclette“ este acum disponibil cuptoare electrice o masă specială. Ca fondyushnitsy, ele sunt concepute pentru distracție festiv pentru o companie mare. Acest kit include coupelles un mic buze skovorodochki, coduri de culoare, astfel încât toată lumea uitam de gradul de încălzire a băuturii. În rakletnitse au o cutie specială pentru brânza omonim, la gratar. Kit-ul include, de asemenea, brânză rakletny - o lamă specială pentru răzuirea produsului topit. echipament bun este în cazul în care pat pentru brânza se extinde sau se rotește în jurul axei. Vom vorbi despre ce să înlocuiască brânză „raclette“, în feluri de mâncare de același nume de gătit. Dar, în loc de echipamente speciale pe care nu se poate folosi orice altceva - dacă doriți, desigur, petrece o seară în compania prietenos. Dar dacă doriți doar pentru a servi un fel de mâncare care seamănă cu un „raclette“, puteți găti în cuptorul cu funcție de grătar. Acesta va fi lansat același gustos, dar ocazional.

Brânză „raclette“: rețete

Dacă aveți un echipament special pentru a face vasul tradițional de alpiniști. cap de brânză scoate din frigider cu o oră înainte de gătit, așa că „respirat“. Ei bine, înainte de timp trebuie sa se marineze ceapa. Noi nashinkuem inele sale, amestecat cu cateva linguri de muștar și umple un pahar de vin alb. Deci, ar trebui să ceapa la marinat peste noapte. Înainte de începerea unei cantități suficiente de sărbătoare decoctul festiv de cartofi. Servim un tabel. Pune-un vas separat cu cartofi, ceapă murate, cârnați și șuncă feliată (puteți înlocui fructe de mare de carne), muraturi, farfurie cu ouă de prepeliță crude. Pe un pat de set rakletnitsy brânză cap activat. Oaspeții sunt plasate în produsele lor individuale skovorodochki. Răzuită de cap topit brânză și prăjită pe grătar.

Elvețian supa „stil taranesc“

Brânză „raclette“ poate fi folosit pentru gătit alte feluri de mâncare. Inclusiv supe. În primul rând, se prepară 0,75 litri de orice bulion. Puteți folosi pentru asta, și cuburi. O lira de prăjește ceapa tocata intr-o tigaie cu 50 de grame de unt. Cand se rumeneste, se umple cu bulion. Adăugați sticlă de vin alb sec, un vârf de cuțit de sare, piper, nucșoară. Se fierbe la foc minim pentru un sfert de oră. Fracture bulion vase ceramice refractare. În fiecare dintre ele a pus o bucată de pâine albă și o bucată de brânză „Raclette“. Ghivece stabilesc în cuptor cu funcție de grătar. Este important să se topească brânza acoperit pâinea și a format un „capac“ înainte de bulion razmoknet bucată.

Preț distracție

Echipament pentru „raclette-partid“ este deja disponibil în magazinele de Internet din Rusia. Este la fel de fondyushnitsy, vin într-o varietate de modele. Cele mai multe dintre ele sunt electrice, dar există și altele în cazul în care brânza grill-ul și de topire fierte pe cărbuni. Dar un astfel de echipament este mai scump și dificil. Rakletnitsy, de asemenea, variază în dimensiune - există pentru companii mari (pentru opt sau zece skovorodochek), au pentru familie. Prin urmare, prețurile pentru echipamentele varia într-o gamă largă - trei-opt și jumătate de mii de ruble. În același mod, prin intermediul unui magazin online, puteți cumpăra și brânză „Raclette“. cuburi preț de trei sute de grame - de la patru la șaizeci și cinci sute de ruble. Față de patru până la șapte lire sterline, din cauza costurilor ridicate, este foarte dificil de a cumpăra în Rusia.

Cum de a servi raclette-petrecere

Brânză „Raclette Sherdinger“ (300 g) a fost suplimentat bine marinate sau murate castraveti, carne, ceapa, ciuperci. Și, desigur, pentru un astfel de partid trebuie să stoc pe o sticlă de vin sec bun sau bere. Deși elvețienii folosesc adesea acest fel de mâncare cu ceai fierbinte.

Brânză „raclette“: cum să înlocuiască

Anterior, acest produs este fabricat exclusiv din lapte integral de vaci alpine, fără arome. Dar vremurile se schimbă. Puteți găsi acum „raclette“ și lapte de capră (foarte gustos și util), boia de ardei, ardei iute, usturoi și ierburi. Toate acestea oferă motive să creadă că nimic nu este indispensabil în această brânză nu este. Desigur, „raclette“ are un gust specific decât cel folosit pentru fondue „Gruyere“, și are o structură mai gras. Dar acest lucru nu este important. Avem nevoie de o brânză cu un conținut de grăsime de 45 la suta. Și el trebuie să se topească încet și uniform, și nu arde ca un ulei. Prin urmare, înlocuirea „raclette“ ar trebui să fie luate cu precauție. Dar brânza originală făcută în Elveția sau Franța, este prea scump. Pe asigurările de gătit, puteți înlocui „raclette“ utilizarea „Maasdam“, „Emmentaler“, „Adam“, „Gouda“, „Cheddar“ și chiar „parmezan“. soiuri Fit și germană „Appenzeller“ și „brânză Tilsit“.