Blanșarea - aceasta este o modalitate de produse de tratament termic

Mulți bucătari novice de multe ori nu înțeleg cu adevărat cuvântul „albirii“. Acesta este, de fapt pe termen destul de simplu, dar pentru cei care nu l-au cunoscut, el poate face în continuare o anumită complexitate. Dacă luăm în considerare conceptul în general, înseamnă că tratamentul termic al produselor, prin apă sau abur fierbinte, în care acestea nu sunt aduse la gradul de pregătire completă. Asta este, pur și simplu pune, opărire - o sudură. Dacă vom intra în detalii tehnologice ale procesului, apoi, în funcție de produs și în scopul prelucrării sale, poate acționa în moduri diferite.

Ce este albirea de legume și pentru care se efectuează

Din păcate, de cele mai multe vitamine și minerale se descompune în contact cu aerul. Acest lucru a afectat în mod semnificativ aspectul tăiate fructe și legume. Un exemplu frapant - mere și pere, care sunt destul de neatractiv după doar câteva minute după tăiere. Evita astfel de probleme ajută coloritului. Acest proces în care oxidarea se produce rapid. Desigur, nutrientii de care au pierdut mult mai mult, dar aspectul de legume și fructe, practic, nu are de suferit.

Această procedură se realizează, de obicei, cu o cantitate mică de apă sau abur la fierbere. Legumele ar trebui să fie plasate în același timp într-un recipient și, de asemenea, odată ce toate trage din ea, ca nu cumva să se întâmple ca unele piese sunt albite pentru mai mult timp, altele mai puțin. Gătitul ar trebui să fie de la 2 până la 5 minute, poate fi prefiert sau abur suficient. Ca o regulă, în rețetă de gătit mese metoda specificată și timpul albirii. Pentru mere și alte fructe bogate in fier, nu întunecat, se recomandă apa pentru a adăuga un acid citric puțin.

Blanșarea ardei și roșii, de regulă, realizată cu scopul de a scăpa de pielea lor subțire capabil de continuare vas pradă. Prin urmare, ele sunt, de obicei, nu fierte, dar sunt limitate în care stropi de apă clocotită și apoi imersate în apă cu gheață (călire recomandat pentru toate fructele și legumele după tratamentul termic). Unele legume delicate (cum ar fi spanacul), în general, nu pot fi preparate cu excepția opărire. Faptul este că, chiar și într-un cazan dublu, el pierde rapid culoarea și favoarea sa, să nu mai vorbim de fierbere banală într-o oală de apă.

Înainte de legume și fructe recolta pentru iarna, așa cum recomandă albirii ei, aceasta va ajuta sa scape de excesul de aer și creează un film protector, astfel încât acestea vor fi mai bine stocate în viitor.

Ce produse nu se albesc

Această procedură este inacceptabilă atunci când vine vorba de fructe de padure coapte. În primul rând, orice efect termic are un impact negativ asupra culorii lor (acestea se estompeze și să devină mai puțin atractive). În al doilea rând, boabele sunt de obicei destul de moale și ușor de gătit, astfel încât chiar și cu expunerea pe termen scurt de apă clocotită se pot transforma cu ușurință într-un compot.

De ce ar fi carne și pește Blanch

Înainte de a trece la prepararea diferitelor feluri de mâncare ale acestor produse, acestea sunt, în general, se spală bine cu apă rece pentru a curăța și dezinfecta. Dar este mult mai eficient să blanch carne sau pește, dușurile-le cu apă clocotită. În acest caz, nutrienții nu sunt extrași, structura nu este rupt, și multe microorganisme sunt distruse de căldură.