Vin alcoolizat: istorie și practică

Fiecare normală bărbat de vârstă mijlocie, probabil, cel puțin o dată în viața lor au încercat port sau Madeira - băuturi din trecutul sovietic. Alcoolizat de struguri de vin atunci cand sunt consumate in cantitati mari , mult mai mult decât uscată, datorită fortăreața sale crescute, cel mai probabil. Dar să nu prea nostalgic. Faptul că vinul este alcoolizat, modul în care aceasta diferă de obicei, vă spun în acest articol. De asemenea, pentru că materialul vă va învăța cum să facă această băutură cu propriile sale mâini la domiciliu.

Definiție: Vin alcoolizat

Acest tip de băutură alcoolică, care sunt produse dintr-un must convențional sau mash atât digestia completă și parțială, cu adaos de etanol sau alte băuturi spirtoase cu conținut de alcool. Ce înseamnă pur și simplu prin a spune că vinul alcoolizat? Se adaugă în etapele finale de fabricație a produsului în alcool. Astfel, băutura are o rezistență ridicată (în unele cazuri - până la 20%), comparativ cu vinurile nekreplenymi. Și gustul caracteristic.

Aceste băuturi includ de obicei, Sherry, portul, madeira, marsala. O altă - și unele Tokaji desert vin.

Cum să utilizați?

Vinul alcoolizat trebuie băută ca aperitive (bautura pofta de mancare interesante) sau digestive (bautura promovarea digestiei). Consumat refrigerate la 10-18 de grade. De preferință, de la ochelari speciali: înguste și înalte. Pe baza portului, Madeira, sherry și să se pregătească cocktail-uri, sunt de asemenea luate în considerare aperitivele.

Fortificată vinuri sunt cele mai bune din toate combinate: Port - cu branza albastra, migdale, nuci, ciocolata, fructe uscate; Sherry - cu branza feta, masline, migdale, șuncă; Madeira cu cursuri în primul rând, brânzeturi și fructe cu coajă lemnoasă; Marsala - cu deserturi din ciocolată.

din istorie

Atasati vin a început în cele mai vechi timpuri. Viticultori că alcoolul transportat de apă (și, uneori, nevoie de o lungă perioadă de timp), a observat că vinul stricat prea repede de schimbările de temperatură și răsturnări constant în timpul vremii nefavorabile. El a avut, de asemenea, ideea de a adăuga vin alcool de struguri. Și trebuie să spun, acest lucru neobișnuit vedere vin la momentul a venit pentru a gusta o mulțime de cunoscători de băuturi alcoolice. Acest tip de vin poate fi atât de alb și roșu, și roz. Usual cetate - 16 - 22%. După deschiderea flaconului este depozitat pentru mai mult decât masa.

sherry

Acest vin alcoolizat din struguri albi este unul dintre simbolurile naționale ale Spaniei. Este cunoscut faptul că de struguri a fost adus în Spania de către fenicieni încă din 1100 î.Hr.. Arabii care au preluat Spania mai târziu a încercat să dezrădăcineze viile din motive religioase (Coranul interzice consumul de alcool). Dar oamenii din provincie Jerez salvat prin tăierea viței de vie, a declarat calif, care va produce struguri pentru soldați nutriție stafide. Creștinii, care au câștigat arabi în secolul al 13-lea, a început din nou să producă și să bea sherry. Warriors hrănite chiar și caii lor, animalele au devenit neînfricat, și nu se tem de dușmani. În Anglia, a ajuns să fie numit Sherry „Sherry“, din cauza dificilă pronunția cuvântului pentru britanici. Apropo, Sherry a devenit primul dintre faimoasele vinuri, fac o excursie la butoaiele în Lumea Nouă, deschizând calea spre America. Standardele prin care este produs, aprobat printr-un document special, în conformitate cu care, astfel poate fi numit decât vinul produs în „triunghiul magic“, provincia Jerez.

Portul și Madeira

Această băutură vine din Portugalia. Aici, în orașul Porto, este considerat a fi început producția de băutură. În stadiile incipiente, este invechit in butoaie de stejar, este atașat și se lasă să se coacă sau într-un butoi sau în flacon. Madera - un alt vin portughez din insula Madeira, din care vinul devine numele său. Caracteristica sa distinctivă este caramel și note cu aromă de nucă bine - desigur - cetatea.

Marsala

Un vin de Madeira similare din Sicilia. Acesta este produs din secolul al 18-lea din Sicilia. În comparație cu Madeira are o cantitate mai mare de zahăr.

Vinurile din Crimeea fortificate

Produsele Massandra sunt de asemenea apreciate de fanii adevarati vinuri fortificate. Acestea includ: roșu și portul alb, muscatel negru, alb și roz, Cahors. Mai mare fortăreață port de vin (17%), dar mai puțin zahăr (6). raportul tradițional Muscat (16/16). Aceste vinuri sunt clasificate drept vinuri de desert fortificate și spirtoase (fortificate ale clasificării sovietice).

Cum sa faci un vin alcoolizat?

Această băutură ciudat și multe pot fi făcute cu propriile mâini. Acesta va fi diferit de masa uscată sau semi-uscată pentru cetatea sa, care dă originalitatea băutură și gusturi noi.

Astfel, în primul vin etapă de struguri preparat conform tehnicilor clasice - folosind un proces de fermentație naturală și capcana de apă. Rețete cu masa de vin, cu tot felul de variante, astfel încât nu se va repeta, și trece imediat la a doua etapă.

În a doua etapă de preparare a unui vin nou trebuie să fie atașat - adăugați - l grad. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.

Prima metodă

Forța de zahăr este adăugată prin mijloace (20 grame pe litru încă nu fermentată complet suc pentru a crește cetatea de un grad). wort de zahăr și da a fost agitat sub o capcană de apă pentru fermentare ulterioară. Două săptămâni mai târziu, vinul este turnat prin filtrul și curățați subsol pentru a maturizat. După - îmbuteliate și sigilate.

A doua modalitate

Și cele mai frecvente! În mustul de ottsezhenny curge în alcool etilic (preferabil Brandy) - până la aproximativ 20% în volum de vin. După adăugarea de alcool bacterii sunt ucise și încetează să fermenteze vin. Sa fugi și scoate subsol pentru clarificare (câteva săptămâni). Odată turnat într-o sticlă și plută. Depozitați într-o poziție orizontală prin rotirea în mod periodic pentru a se evita a fost tub de uscare. Astfel, este posibil să se prepare un vin alcoolizat la domiciliu.