Tempura: o rețetă pentru alegerea

Tempura - una dintre cele mai preferate feluri de mâncare japoneze. Este un pește sau fructe de mare în aluat, prăjit în ulei. Se crede că acest fel de mâncare a apărut în Japonia, pentru prima dată în secolul al XV-lea, datorită străinilor. Astăzi tempura (rețetele sunt prezentate mai jos) pe meniu ca unitățile cele mai luxoase și simple, low-cost snack baruri sub un baldachin.

Iată diferitele opțiuni și rețete, inclusiv role. Alegeți la discreția sa, și se bucură.

Tempura. Reteta clasic (prima)

Ingrediente: file de pește (utilizare pește marin, 300 g), vin de desert (2 linguri), trei oua (doar proteine necesare), făină de grâu (25-35 grame), făină de orez (10-15 g), ardei gras , țelină (rădăcină), ulei de soia (prăjire, 80-100 c).

Sos. vin dulce (70-80 gr), pudră de ghimbir (adauga la gust), sos de soia (30-35 gr), ridiche, sticlă de apă, verdeață. Sare în gătit nu este în uz, puteți adăuga la propria discreție.

Pregătirea. Se amestecă ambele tipuri de faina, ou, bătut cu apă și vin. Obținem aluat. dungi subtiri Acum, feliate (1,5-2 cm). Se taie rondele de ceapă și piper - julienne (cum ar fi pește), țelină - cuburi. Toate la rândul său, muiată în aluat și prăjit.

Acum, rândul său, sosul. Ginger fierbe timp de un minut în vin, se adaugă verdeața tocată și sos de soia. Frecați ridiche și adăugați-l după răcirea sos. Sosul este furnizat separat de mesele principale.

Tempura. Reteta clasica (a doua)

Ingrediente: creveți decojite (mari, cu cozi, 120-140 g), alge nori (uscat, 55-60 grame), fructe de mare (calmar și pește, 190-220 grame), legume (lotus asortate (necesita root), dovlecel , piper, ulei de soia (90-100 ml), pak choi (varză, 100-120 g), semințe de susan și sos de soia (opțional) aluat :. ou, apă (sticlă), făină (două specii: porumb și grâu, pentru 75-80 grame fiecare), sare dupa gust.

Pregătirea. creveți meu și pune pe un prosop să se usuce. Se taie frunzele în dungi nori. Fiecare astfel de polosochkoj înfășurării și ancorarea crevete cozii, udarea cu apă. Curățat, se spală și se taie în inelele lor calamari. Fish (file) tăiat în bucăți. Se prepară aluatul. Se bat ouale cu apa, se adaugă ambele tipuri de faina si amestecati din nou. Fry, scufundare în pește aluat mai întâi, apoi legume (unul câte unul, de două minute, în același ulei).

Facem un fel de mâncare. Am pus primele frunze pak choy, apoi tempura. Sos și amestec de legume hrănite în recipiente separate (boluri, farfurii).

Tempura. Roll (a treia reteta)

Ingrediente: foi, crabi (nori bastoane crab pot fi înlocuite, 70-80 grame), castravete (dimensiune medie, fără amărăciune), somon (crud, 40-60 grame) de pulbere „tempura“ (vândute în magazine, puteți înlocui făină de porumb cu grâu, la 35 g fiecare), ou, ulei pentru prăjit, apa, maioneza.

Pregătirea. Se prepară aluat. Se amestecă pulbere „tempura“, ouă și puțină apă. Bate.

Se taie castravetele în fâșii și pune pe o pânză (umezeala trebuie îndepărtată necesară). Se taie în jumătate nori. Împrăștiată pe o jumătate de straturi uscate de castravete, apoi - crabi, apoi - somon. Stoarcerea un pic de maioneza de-a lungul pește (ca o opțiune - se adaugă un pic de brânză). Rola bine, laminate în făină, apoi în aluat și se prăjește. Se repetă întreaga procedură cu cea de a doua jumătate a nori. role tempura sunt obținute prin licitație și gustoase. suluri gata răcite sunt tăiate pe lungime în felii și se toarnă sosul.

În bucătăria japoneză de fructe de mare sunt adesea folosite în formă brută. Sushi - nu este o excepție. Dar tempura poate compara destul de la sushi (în special rolele tempura). Diferența principală dintre ele este faptul că tempura sunt supuse unui tratament termic (într-un ideal - prăjit), dar nici un sushi. Un alt punct foarte important în rețeta de mai sus este dat ulei prăjit cel puțin utilizat. Acolo unde este cazul un vechi proverb: „Porridge cu miere nu strica.“ Tempura (Reteta poate fi schimbat, menținând în același timp bazele) vor fi mult mai gustoase și roz, dacă utilizați mai mult ulei. Foarte important, nu uitați să-l dea să se scurgă după prăjire. Poftă bună!