Ce este garam masala? Mod de preparare și utilizarea asezonărilor

Dacă aveți de gând să gătesc preparate din bucătăria indiană într - o carte culinară, este foarte frecvente în rețete astfel de ingredient interesant ca garam masala. Ce este? Este posibil să se facă asezonarea sine în latitudinile noastre nordice? Sau prepararea de mâncăruri aromate indiene va rămâne un vis de neatins pentru noi? Desigur, în arcuri rusești nu cresc chimion, cardamom si coriandru, iar în pădurile noastre nu vor găsi ienibahar. Dar puteți găsi toate ingredientele necesare cu ușurință pe piețele.

Deci, vom merge la piață. Ce avem nevoie și cât de mult? Cuvântul „Masala“ cu limba hindi înseamnă „amestec“. Adică, compusul de ierburi și condimente. „Garam“, întâmplător, nu este nimic mai mult decât „la cald“. Prin urmare, ar trebui să se încălzească condimente. Garam masala - un amestec de condimente, care nu sunt numai parfumat și să dea vasul o aroma unica. Anotimpurile este indispensabilă în așa-numitele feluri de mâncare „de iarnă“ - în curry de pui, de exemplu. Și acasă, în India, amestecul este adăugat la o mare varietate de feluri de mâncare: salate, supe și chiar deserturi.

Deci, pentru ce vom piață? Cere dealer pentru a vă două linguri de semințe de coriandru, cardamom si chimen. De asemenea, trebuie să cumpere două bețișoare de scorțișoară (aproximativ 5 cm lungime), pe cuișoare linguriță (mugurii) și nucșoară. Dar, la domiciliu, cu siguranță, vă puteți găsi o frunză de dafin, dar două linguri supa de mazăre piper. Acum vom trece la prepararea garam masala. Reteta este foarte simpla si aduce aminte de semințe prăjite.

Ia-o tigaie grea, de preferință, cu un fund gros, a pus-o pe un foc mic. Fără nici o grăsime! Când este încălzit în mod corespunzător în sus, se toarna amestec de condimente, fără a interfera cu nucsoara si spatula de lemn. După ceva timp, începe să miros condimentele. După zece minute de culoarea amestecului se modifică de calcinare - va deveni mai întunecată. Este un semn că este timpul pentru a opri focul. Complet rece garam masala, se adaugă o linguriță de nucșoară rasă. Încă o dată, se amestecă și se melem într-o râșniță de cafea. Adunați pulberea într-un recipient etanș sigilabil. Amestecul păstrează plinătatea aroma de aproximativ trei luni, iar apoi începe să se erodeze.

Există o altă, reteta mai complex de garam masala - 'Karma'. Potrivit lui, fiecare condiment pisa separat. Iar amestecul a fost ușor diferită: 10 semințe de nucșoară, cuișoare 5, 2 bețișoare de scorțișoară, 4 foi de dafin, 2 pastai uscate Ardei iute roșu și două linguri de semințe de muștar supa, chimen, coriandru, mazăre și piper. Apoi, conectați toate condimentele la sol intr-un bol. Încălzește o tigaie uscată până la apariția de opacitate. Rolling în amestec, și aprins, amestecând constant cu o spatula de lemn, două minute. Să se răcească, se toarnă într-un borcan.

În ce feluri de mâncare se folosesc garam masala? Practic, toate carne, dacă doriți să le dea o notă de sud exotice. Acest amestec de condimente este de asemenea posibil să se elimine produsele mirosuri nedorite, cum ar fi miel. Fileul prăjit în ulei de măsline 5 minute la crocantă, răspândit pe placă. Restul de grăsime 3 minute passeruem 2 tocat ceapa si usturoi cuișoare. Adauga la ei 2 lingura garam masala și se prăjește timp de o jumătate de minut. Din nou, a pus pe un file de tigaie, se toarna sosul de rosii sau supa, se aduce la fierbere. Apoi se acoperă tava cu folie sau capac și pus într-un cuptor preîncălzit 180 ° C timp de 4 ore.