Tăierea corectă a peștilor în funcție de specia lor

Pentru a pregăti feluri de mâncare din pește , este important să o separați în mod corespunzător. Alegerea metodei de tăiere depinde de scopul produsului. Uneori, hostessul are nevoie de o bucată de file pentru un fel de mâncare gustoasă și uneori un pește întreg. De asemenea tăierea depinde în principal de speciile de pește.

Având în vedere toate cele de mai sus, ele disting astfel de metode de tăiere a peștelui:

• Zhabrovannaya. A fost eliminată doar branhiile, uneori și o parte a șnururilor.
• Zyabrennaya. Peștele are aripioare pectorale îndepărtate cu partea inferioară a abdomenului și a internelor.
• Polupotroshennaya. Se taie aripile pectorale, iar stomacul și intestinele sunt îndepărtate.
• Purtat cu capul. Este necesar să se realizeze o secțiune transversală între flotoarele toracice pe burtă, să se elimine toate insidele, caviarul și cheagurile de sânge.
• Decapitați. Cu o astfel de eviscerare, capul este tăiat și toate insulele peștilor sunt îndepărtate.
• Carcase de carne. Pește decapitat cu intestine alungite, dar totuși cu coadă tăiată.
• Fileul este o jumătate de bucată de pește eviscerat cu cap și coadă tăiată. De asemenea, tăierea peștelui pe un filet necesită îndepărtarea entreilor, creasta și filmul negru.

Tăierea peștelui cu cântărire (crap, somn și șopârlă, cocoș de șobolan, bivol, etc.) are propriile caracteristici. Mai întâi trebuie să îndepărtați aripile dorsale. Pentru a face acest lucru, faceți mici incizii cu un cuțit de pe ambele părți ale acestuia și trageți-l din coadă în cap cu o mișcare ascuțită. După îndepărtare, încep să curățește peștii de la cântărire, pentru care folosesc un cuțit sau o răzătoare.

Următoarea etapă de tăiere a peștelui cu cântare este eviscerarea lui: o tăietură este făcută din cap până la coada fină de-a lungul abdomenului, iar ficatul și vezica biliară devine. Uneori, această tăiere a peștilor poate deteriora vezica biliară și, dacă conținutul său ajunge pe pește, ar trebui să fie frecat imediat cu sare. Toate celelalte rămase sunt, de asemenea, îndepărtate împreună cu branhiile, iar pelicula acoperită cu pește este tăiată corect de-a lungul vertebrelor și îndepărtată.

După aceasta, peștele trebuie clătit bine de câteva ori cu apă rece, pentru a îndepărta întregul sânge colectat. O carcasă bine spălată este tăiată în bucăți de dimensiunea potrivită, pornind de la cap. Pentru a taia este necesar din spate la coloana vertebrală, apoi pentru a sparge creasta și a tăia restul.

Pentru a obține fileuri de pește este necesar să le tăiați de-a lungul coamei și să le împărțiți în două părți, dintre care unul va rămâne fără coloană vertebrală. Pe de altă parte, trebuie să separați cu grijă creasta și să eliminați toate oasele. În cazul în care carnea de pește este necesară pentru prepararea de chifle, atunci ar trebui să fie făcut în mod diferit: tăiați pește eviscerat, dar nu îndepărtați cântarul și filmul. La urma urmei, pielea se îndepărtează mult mai ușor împreună cu cântarele.

Recomandări pentru tăierea anumitor tipuri de pești:

1. Som. Atunci când tăiem un pește suficient de mare, este mai bine să îndepărtăm complet pielea folosind metoda "stocare" și, dacă este de dimensiuni medii, este mai întâi necesar să se intestreze și să se elimine mucusul împreună cu pielea.
2. Cod. Taierea peștelui din această specie necesită eliminarea obligatorie a pielii negre, care este otrăvitoare pentru oameni.
3. Lamprey. Acesta este un fel de pește pe care nu trebuie să-l tăiați pentru gătit, dar este important să îndepărtați corect filmul de sus: trebuie să fie zdrobit cu sare și clătit bine cu apă.
4. Macrou. Înainte de tăierea stavridului negru, se recomandă trecerea de câteva ori cu apă fiartă, deoarece este acoperită cu o scară suficient de dură, care este dificil de îndepărtat.
5. Flounder. Pentru a îndepărta aripioarele, cântarele și filmul închis, este bine să puneți peștele în apă fierbinte timp de câteva minute.
6. Sturgeon. Aproape toți reprezentanții acestui tip de pești din cântare conțin formate caracteristice - bug-uri mici, care nu sunt îndepărtate împreună cu cântarele, astfel încât peștele trebuie plasat într-un recipient cu apă fierbinte pentru a scăpa de ele.

Alegerea modurilor potrivite de tăiere a peștilor, în funcție de tipul lor, vă poate evita situațiile neplăcute asociate cu diferite erori.