Sucuri concentrate: tehnologie de clasificare și producție

Producția de sucuri concentrate a fost inventată pentru comoditate, aceasta fiind o fază intermediară între sucul proaspăt stors și reconstituit, care sunt umplute cu rafturi de magazin. Utilizarea acestor materii prime ridică îndoieli în rândul consumatorilor. Sunt justificate?

Tehnologie de producție

Sucurile pot fi împărțite în funcție de metoda de fabricație și de destinație în tipuri: proaspete stoarse, presate direct, concentrate și reconstituite. Pentru a obține sucuri concentrate, este necesar să eliminați tot excesul de apă din sucul proaspăt stors. Proaspăt stoarse - suc stoarit direct care nu a suferit nici un tratament. Producția de sucuri concentrate se realizează în trei moduri:

• Evaporarea. Sucul este așezat într-o baie de vid specială și încălzit. Nu fierbeți, datorită căruia se păstrează toate proprietățile utile ale sucului. Ca urmare a evaporării, se obține o masă vâscoasă vâscoasă asemănătoare cu mierea.
• Congelarea. Procesul opus evaporării, excesul de apă nu este evaporat, dar îngheață.
• Metoda cu membrană. Sucul este trecut printr-o membrană cu găuri care separă moleculele de apă de orice altceva.

După obținerea concentratului, acesta este fie înghețat, fie pasteurizat și conservat pentru a fi transportat ulterior la uzina de fabricare a produsului final. Dacă condițiile de depozitare sunt îndeplinite, este adecvat de la 6 luni la un an. Fructele diferite dau diferite cantități de concentrat. Fructele colectate în diferite țări oferă o aromă diferită de concentrat. Același lucru este valabil și pentru anul de recoltare și pentru varietatea fructelor.

Specificații (GOST R 52185-2003)

Condițiile de producere a sucurilor concentrate sunt determinate de Gosstandart. Sucurile concentrate de fructe, ale căror condiții tehnice sunt respectate în conformitate cu normele, devin o materie primă sigură pentru utilizare ulterioară. Iată cerințele pentru materiile prime folosite. Este permisă utilizarea substanțelor aromatice concentrate obținute din fructe din aceeași specie. Este permisă utilizarea materiilor prime importate cu caracteristicile și indicatorii de siguranță corespunzători în conformitate cu GOST. Nu utilizați coloranți naturali și artificiali, arome, conservanți, cu excepția acidului sorbic.

Ambalajele, consumatorii sau transporturile trebuie închise ermetic, să asigure siguranța produselor pe parcursul perioadei de valabilitate. Sucurile, ambalate în recipiente din sticlă, trebuie protejate de lumina soarelui și de lumină. Termenul de valabilitate și condițiile de depozitare sunt stabilite de producător.

Etichetarea trebuie să conțină numele sucului, producătorul, locația acestuia, greutatea netă, modul de consum, valoarea nutritivă, termenul de valabilitate, condițiile de depozitare, tipul de suc - clarificat sau necolorat.

Pentru ce sunt sucuri concentrate? utilizarea

Sucurile concentrate nu sunt destinate utilizării ca produse alimentare. Ele sunt un produs intermediar, materii prime. Dintre acestea, se fac sucuri reconstituite, care sunt apoi vândute în magazine și se adaugă jeleu, gem și alte produse. Când sucul este restabilit, acesta este supus unei proceduri inverse - apa este returnată. Tehnologia de recuperare include mai multe etape, concentratul este încălzit brusc, apoi este de asemenea răcit brusc, se adaugă apă pur sterilă, zahăr sau alți îndulcitori, precum și substanțe aromatice naturale pierdute în timpul procesului de concentrare.

Deci, se dovedește tot sucul celebru pe care îl puteți cumpăra la orice magazin. Prin calitățile sale, nu este diferit de sucul de presare directă, are aceleași proprietăți și un set de vitamine. De ce să folosim un astfel de proces complex? Sucurile concentrate capătă mai puțin spațiu decât cele proaspăt stoarse, astfel încât acestea sunt mai ușor de transportat și depozitate. Această tehnologie facilitează transportul din alte țări. Un alt plus - concentrat poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, păstrând în același timp toate proprietățile utile.

clasificare

Sucuri concentrate din fructe diferite în țările în care aceste fructe cresc. Acest lucru se întâmplă din motive evidente - este mai ușor și mai ieftin. Pentru Rusia, lista concentratelor de sucuri de fructe este definită de standardul de stat: merișor, prune de cireșe, zmeură, cireșe, pere, mere, afine, struguri, afine, afine, coacăze negre, prune, cireșe, cireșe negre.

Sucurile concentrate prin metoda de fabricație sunt împărțite în clarificate (eliberate din toate particulele solide până la obținerea transparenței) și necurățate (cu suspensii). Conform metodei de conservare, sucul concentrat poate fi congelat la o temperatură de cel mult -18 grade, sterilizată, nesterilizată.

Suc de mere

Producția de suc de mere începe cu colectarea de materii prime - fructe de un anumit soi. La fabrică se efectuează curățarea, controlul calității fructelor și îndepărtarea merelor rasfatate. Prin presare, se obține sucul de spin direct, din care se prepară concentratul. Sucul de mere concentrat este produs în principal prin evaporare. Mai întâi este plasat într-o centrifugă, unde este curățată de suspensii. Apoi, într-o instalație specială, este încălzită, sucul pierde 15% din apă din volumul total și substanțele aromatice conținute în acesta, concentrate și ambalate separat. Reziduurile de materii prime fără substanțe aromatice sunt clarificate cu enzime, apoi trecute prin filtre pentru a obține un suc limpede, după evaporare pentru a obține 70% materie uscată.

Concentratul de suc de mere are o compoziție chimică bogată. Acesta conține aminoacizi leucină, valină, lizină, serină, alanină, fenilalanină, tirozină, asparagină, treonină, aminobutirică, aspartic, acid glutamic. Conține o cantitate mare de monozaharide, dar mai presus de toate conține azot amină.

Suc de lămâie

Din lămâi nu se produc concentrate, ca și alte fructe. Așa-numitul suc de lămâie concentrat are o formă lichidă, este produs și vândut de mai multe întreprinderi pentru uz propriu în ambalaje din plastic în miniatură. Datorită calităților sale de gust, sucul de lămâie este folosit în cantități mici și nu are sens să faceți din acesta un concentrat gros și să îl transportați cu cisterne uriașe.

Lemnul proaspăt conține deja un suc concentrat. Nu poate fi folosit nediluat, va irita membranele mucoase ale organelor digestive și nu va afecta smalțul dinților, deoarece conține acizi organici. Sucul de lămâie este folosit în gătit ca un dressing pentru salate, condimente pentru carne sau pește.

Suc de struguri

Din strugurii proaspeți strângeți sucul, care este filtrat pentru a forma o materie primă transparentă. Din sucul clarificat rezultat, concentratul se obține în aparate speciale sub vid. Această metodă păstrează toate proprietățile utile ale strugurilor. Concentratul rezultat este plasat într-un container metalic sau din sticlă pentru depozitare sau transport. Țineți-l la o temperatură de cel mult 20 de grade.

Concentratul de suc de struguri este folosit nu numai pentru recuperarea ulterioară, ci și pentru producția de vinuri, băuturi răcoritoare, industria de patiserie și lactate.

Mituri despre sucurile din magazin

Există opinia că sucurile ambalate sunt nenaturale și sunt produse cu conservanți sau alte substanțe chimice. Înțelegând tehnica de producție, care este cu adevărat simplă și de înțeles, putem concluziona că opusul: nu este altceva decât un mit. Sucurile concentrate sunt produse semifinite naturale. Apa din acesta este îndepărtată doar pentru confortul transportului între țări. Și când o restabiliți, adăugați-o înapoi, sucul își are aspectul original, practic fără pierderi de componente utile. Singurul conservant permis în suc - acid sorbic - este sigur pentru oameni. De asemenea, prospețimea sucului ajută la păstrarea ambalajului aseptic fără utilizarea de conservanți timp de până la un an. În plus, sucurile reconstituite din concentrat păstrează beneficiul total al fructelor din care sunt fabricate.